Chicken Kale Waldorf Salad with Avocado & Goat Cheese

Ovviamente la mia prima ricetta del 2017 deve essere un’insalata. Hashtag #typical?

Per essere completamente onesta con voi, non mangio più tante insalate come una volta. Ricordo quando praticamente vivevo al bar delle insalate di Whole Foods per pranzo e cena. I miei ricordi del bar delle insalate sono belli; le patate dolci arrostite al cajun, i broccoli al sesamo e l’insalata di cavolo detox avevano il sapore dell’oro puro dopo un allenamento.

Dopo aver deciso di smettere di buttare via i miei soldi come Nicholas Cage, ho iniziato a fare insalate a casa. Spesso versioni delle mie preferite che si trovavano nei ristoranti, come questa insalata di pollo con ceci tritati e un condimento bbq ranch, e ora questa bellissima insalata waldorf di cavolo cappuccio con pollo grigliato.

Questa particolare insalata fa parte del piano alimentare della Healthy Glow Guide ed è ricca di consistenza e sapore. Se non avete ancora preso la vostra copia della Healthy Glow Guide, cosa state aspettando? È stato così sorprendente vedere ciò che la gente sta facendo e di cui sta parlando nel gruppo di Facebook (unisciti a noi!). Seriamente, se siete pronti a diventare sani nel miglior modo possibile, allora la Healthy Glow Guide ne vale la pena.

Tipicamente le insalate Waldorf sono fatte con un condimento a base di mayo e altre stranezze, ma io sto dicendo no alla mayo. Invece ho preparato questa insalata con un leggero condimento balsamico basato sulla mia versione preferita di California Pizza Kitchen. Ora non vado da CPK da anni, quindi non ho idea se ce l’abbiano ancora nel loro menu, ma quando ero al college, era la mia insalata preferita del pianeta.

L’ho cambiata aggiungendo del cavolo cappuccio (o potete usare spinaci o baby greens), pollo grigliato, noci tostate fatte in casa, mirtilli dolci e croccanti, uva e il mio formaggio di capra preferito. Se non avete voglia di grigliare del pollo, noi amiamo gustarlo con il mio salmone glassato all’acero.

Infine, uno dei miei obiettivi per il blog quest’anno è quello di portarvi dei primi piatti sani e di cucinare di più secondo la mia tradizione. Mia nonna ha accumulato le sue meravigliose ricette per anni e il mio piano è quello di convincerla a mandarmele tutte così che io possa consegnare le delizie a voi.

Nel frattempo, sentitevi liberi di godervi una delle mie insalate facili preferite.

xo!

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Insalata di Cavolo Waldorf con Avocado & Formaggio di Capra

5 da 1 voto

CorsoCena, Senza glutine, Senza cereali, Sano, Pranzo, Insalata
Parola chiave insalata waldorf di cavolo

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Dosi per 4 persone
Questa favolosa insalata waldorf di cavolo ha petto di pollo tritato, avocado, formaggio di capra, mirtilli croccanti e noci tostate. Il tutto condito con una leggera vinaigrette balsamica.

Ingredienti

  • 1 sacco di baby kale (circa 6-8 tazze)
  • 1 mela Granny Smith, tritata
  • 1/2 tazza di uva rossa senza semi, dimezzata
  • 1/4cup di mirtilli secchi
  • 1/4cup di formaggio di capra sbriciolato
  • 1/2 avocado medio maturo, tagliato a dadini o a fette
  • 2petti di pollo grigliati avanzati (8 once), tagliati a cubetti
  • 1/4cup di noci a metà (1 once)
  • Per il condimento:
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • Sale e pepe, a piacere

Istruzioni

  1. Riscaldare il forno a 350 gradi F. Distribuire le noci su una teglia e tostare in forno per 8 minuti fino a quando sono fragranti e dorate. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, poi tagliare in piccoli pezzi.
  2. In una piccola ciotola, sbattere l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, l’aglio e la senape dijon insieme fino a quando liscio e ben combinato. Condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte.
  3. In una grande ciotola, mescolare il cavolo, le mele, l’uva e i mirtilli. Versare il condimento sulla frutta e sulla lattuga e mescolare di nuovo. Aggiungere all’insalata il formaggio di capra, l’avocado, il pollo e le noci tostate. Servire immediatamente.

Note sulla ricetta

Per farla vegetariana: sostituire il pollo con i ceci

Per farla senza latticini: lasciare il formaggio di capra

Nutrizione
Porzioni: 4 porzioni
Dimensioni: 1 porzione
Calorie: 308kcal
Grassi: 17.7g
Carboidrati: 23.7g
Fibra: 5.2g
Zucchero: 13.3g
Proteina: 18.4g

Ricetta di: Monique Volz | Fotografia di: Sarah Fennel

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