Chipa è un pane salato fatto con farina di manioca e formaggio. È uno spuntino paraguaiano molto apprezzato e venduto in tutto il paese. La Chipa 4 Quesos è una versione a quattro formaggi che è una delizia molto speciale.
Storia della Chipa
Nella fine del 1500, al tempo delle colonie spagnole in Sud America e delle missioni gesuite, i documenti storici menzionano diverse volte che il popolo Guarani (la tribù nativa della parte orientale dell’attuale Paraguay) faceva un dolce con farina di manioca e farina di mais.
Durante l’epoca delle missioni gesuite-guarani, la dieta guarani fu integrata con altri alimenti che i gesuiti portarono con loro dal vecchio continente. Alcuni dei nuovi alimenti erano carne di manzo, agnello, montone, latte, uova e formaggio.
La combinazione dei dolci di farina di manioca dei Guarani con il latte, le uova e il formaggio dei Gesuiti, portò alla creazione della chipa e delle sue diverse varianti.
Le missioni gesuite-guarani erano nei territori che attualmente sono divisi nella zona di confine di 3 paesi: Argentina, Brasile e Paraguay. Ecco perché si trova la chipa così comune in tutti e tre questi paesi.
In effetti, alcuni direbbero che la chipa è un piatto senza nazionalità.
In Paraguay, la chipa fu elevata a pane sacro, essendo presente persino nei riti del primo cattolicesimo guaraní.
E poiché non ha lievitazione, il consumo di chipa fu incluso nei riti di Natale e della Settimana Santa, o Giorno della Croce.
Paraguayan Chipa
Il tradizionale chipa paraguaiano (pronunciato CHEEP-ah) è venduto per le strade ogni giorno, durante tutto l’anno.
Questo pane è composto da farina/amido di manioca, farina di mais fresco, formaggio paraguaiano, lardo, uova e semi di anice.
La chipa viene poi formata in un pane a forma di ciambella prima di cuocerla in un forno di mattoni.
Al mattino, la chipa viene servita prima del tereré (tè freddo fatto con yerba mate). Questo pasto è chiamato tereré rupá (‘letto’ o ‘base’ per il tereré)
Nel pomeriggio, la chipa si mangia per la merienda (merenda o ora del caffè) con il cocido (tè caldo fatto con yerba mate).
Come antipasto, una varietà chiamata “chipita” è molto apprezzata. È croccante e piccola, ideale per riunioni o incontri.
Chipa 4 quesos
Chipa 4 quesos è venduta in panetterie speciali in Paraguay.
Non è una variante comune.
Il fatto che abbia 4 diversi tipi di formaggio, lo rende più costoso del chipa normale, quindi è goduto come un trattamento speciale.
Il formaggio per questo pane paraguaiano 4 formaggi
I 4 formaggi utilizzati per Chipa 4 quesos sono: Formaggio paraguaiano, mozzarella, queso sardo e formaggio blu.
- Formaggio paraguaiano – Formaggio fresco e morbido dal gusto delicato (usare queso fresco come sostituto)
- Mozzarella – Formaggio cagliato a fette originario dell’Italia. Ha un sapore dolce
- Queso Sardo – Questo formaggio argentino è un formaggio duro, con un sapore forte e salato. Questo formaggio è un’imitazione del Pecorino Romano, un formaggio italiano fatto con latte di pecora. (usare il Pecorino Romano come sostituto)
- Formaggio blu – Friabile, con un sapore forte e molto salato
Mescola i 4 tipi di formaggio in una ciotola prima di aggiungerli all’impasto del chipa. In questo modo, puoi riservarne un po’ per la guarnizione.
Come fare l’impasto di chipa
La chipa è molto facile da fare. Avrete solo bisogno di una grande ciotola e delle vostre mani.
È importante cuocere la chipa in un forno molto caldo. Quindi inizia sempre con il preriscaldamento del forno.
Burro o strutto? La chipa tradizionale è fatta con lo strutto, ma si può usare anche il burro. Penso che lo strutto dia una crosta migliore.
L’impasto si prepara abbastanza facilmente. Potrebbe sembrare asciutto all’inizio, ma continuate a impastare e l’impasto si riunirà. L’impasto finito dovrebbe avere la consistenza della pasta da gioco.
Come conservare la chipa
Questa pasta chipa può essere congelata fino a 3 mesi. Modellare i chipa e congelarli su un vassoio. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto a chiusura lampo e congelare fino a quando non sono pronti per cuocere come indicato nella ricetta.
Anche i chipa cotti possono essere congelati. Lasciarli raffreddare completamente e congelarli. Metteteli nel microonde per 30 secondi e sono pronti da mangiare.
I chipa sono migliori se mangiati quando sono ancora caldi, quindi se non volete mangiare tutti i chipa subito, congelate la pasta (o i chipa al forno) per dopo!
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Chipa 4 Quesos (pane paraguaiano ai 4 formaggi)
Resa: 10 chipa
Ingredienti
- 3/4 di tazza di queso fresco
- 3/4 di tazza di mozzarella tagliuzzata
- 3/4 di tazza di pecorino romano tagliuzzato
- 1/2 tazza di formaggio blu
- 5 tazze di farina di manioca
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di semi di anice macinati
- 1/4 tazza di strutto o burro, a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 1 tazza di latte intero
Istruzioni
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Riscalda il forno a 450F e ungi 1 teglia.
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In una piccola ciotola, mescolare tutti e 4 i formaggi. Mettere da parte 1/3 di tazza di questo composto di formaggio, da usare per un topping.
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In una grande ciotola, aggiungere la farina di manioca, il sale, i semi di anice, lo strutto o il burro, l’uovo, il latte e il composto di formaggio.
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L’impasto potrebbe sembrare troppo secco, ma usando le mani, riunire gli ingredienti fino ad ottenere un impasto uniforme.
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Porre l’impasto su una superficie piatta e impastare per circa 5 minuti. (Questo impasto ha la consistenza della pasta da gioco.)
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Dividere l’impasto in 10 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in una palla tra i palmi delle mani. Appiattire leggermente la palla.
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Porre le chipas sulla teglia. Ricoprire ogni chipa con un po’ del composto di formaggio riservato.
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Cuocere per 25 minuti a 450F.
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Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mangiare. Le chipas si mangiano meglio quando sono calde.