La ricetta più facile per muffin alle mele senza glutine perfettamente speziati che tu possa trovare, con un sacco di mele tagliate a dadini all’interno, rese extra tenere con panna acida nell’impasto. Lunga vita alla stagione delle mele!
Questa ricetta di muffin alle mele senza glutine è una versione di una che ho pubblicato anni fa sul blog, ma è stata persa nella traduzione in una riprogettazione del blog. Poco dopo che *poof* è scomparsa dal sito, ho iniziato a ricevere e-mail da lettori frustrati (a ragione!) che si erano affidati a questa ricetta ogni autunno.
Fortunatamente, una collega lettrice aveva annotato la ricetta, ed è stata abbastanza generosa da condividere le sue note con lei. Evviva! Possiamo riavere i nostri muffin. E poiché attualmente ho circa 20 libbre di mele appena raccolte in casa, ho bisogno di tutte le ricette di mele.
Questa semplice ricetta è essenzialmente solo una pastella per muffin a base di panna acida con pezzetti di mela fresca tagliati a dadini e inseriti nella pastella nello stesso modo in cui si potrebbero aggiungere scaglie di cioccolato. La pastella è abbastanza densa, ma trovo che sia più facile da maneggiare quando il burro è sciolto e raffreddato, piuttosto che tenuto a temperatura ambiente.
I pezzi di mela rilasciano parte della loro umidità, ma non tutta, nella pastella circostante mentre cuociono. Il risultato?
Il risultato è una mollica incredibilmente umida e tenera, con molte mele tenere alla forchetta in tutto il muffin. Per non parlare delle mele bonus sedute in cima. Fate attenzione al tempo di cottura, però. Se i pozzi della vostra teglia per muffin sono profondi, avrete bisogno di un altro minuto o due di cottura. Il test dello “stuzzicadenti al centro” non è così accurato come il test “sodo al tatto” qui.
Inoltre, se la vostra teglia per muffin è di colore scuro, vi consiglio davvero di foderare i pozzetti con dei rivestimenti per cupcake piuttosto che ungerli. E abbassare la temperatura del forno a 325°F e cuocere per qualche minuto in più.
.