Eggplant chutney (vankaya pachadi) è un condimento piccante e saporito che è un’aggiunta perfetta a un pasto confortante. La melanzana, chiamata anche con i nomi di melanzana, vankaya nella lingua indiana del sud telugu, è una verdura carnosa di colore viola che è divertente per preparare un condimento tradizionale.
Pachadi speciale Andhra
Pachadis (chutney) sono parte essenziale di un pasto per la maggior parte delle famiglie in Andhra Pradesh. La cucina dell’Andhra è nota per le sue varietà di piatti deliziosi e saporiti. Sottaceti piccanti, podi e pachadi sono i condimenti obbligatori nella maggior parte delle famiglie. Il pachadi con un cucchiaio di ghee si abbina bene al riso caldo al vapore o come contorno al riso e al curry di lauki kofta e va bene come accompagnamento per dosa, idli, pesarattu, chapathi. La mia famiglia preferisce questo semplice vankaya pachadi (chutney di melanzane) con chapathi. A volte nei giorni di pigrizia preparo questo chutney o chutney di carote da abbinare al riso al limone o al riso al cocco.
Perché alcune melanzane sono amare
La buccia di una piccola melanzana è commestibile, la buccia diventa amara sulle melanzane grandi o vecchie. Più a lungo la melanzana rimane ferma dopo essere stata raccolta, più aumentano le possibilità che diventi amara. Due metodi efficaci per domare il sapore amaro delle melanzane sono la salatura prima della cottura o l’estrazione dei semi. Cercate sempre melanzane fresche e giovani, sode, con la buccia lucida e pesanti per le loro dimensioni. Io cerco sempre di procurarmi melanzane piccole, l’unica scusa per usare le melanzane grandi è quando non riesco a procurarmi melanzane fresche e piccole in un supermercato asiatico.
Questa ricetta fa parte della A to Z challenge, una sfida lanciata dai blogger super attivi Jolly Makkar e Vidya Narayan sul gruppo Facebook, dove un gruppo di blogger si riunisce e sceglie gli ingredienti chiave in ordine alfabetico per cucinare e pubblicare un piatto ogni mese alternato. Questo mese l’alfabeto è ‘E’, quindi il mio contributo per questo mese è Eggplant Chutney.
Ecco la ricetta dettagliata del chutney di melanzane con riprese e video.
Ingredienti
1 tazza = 250ml ; 1 cucchiaio = 15ml
Vegan
Eggplant: 1 grande (produce 2 tazze se tagliato a cubetti)
Olio: 3 cucchiai
Senape: 1/2 cucchiaino
Cumino: 1 cucchiaino
Urad dal: 2 cucchiaini
Channa dal: 1 cucchiaino
Foglie di curry: poche
Cili rossi: 2 (usare secondo il livello di spezie preferito)
Peperoncini verdi: 2 (usare secondo il livello di spezie preferito)
Asafoetida: un pizzico (opzionale)
Aglio: 3 chiodi di garofano
Pomodori: 2 di medie dimensioni, tritati
Sale: come richiesto
Istruzioni
Scaldare 1 cucchiaio di olio in un kadai o padella, aggiungere senape, cumino e farli splutter.
Ora aggiungete urad dal, channa dal, saltate fino a quando urad dal diventa leggermente dorato.
Aggiungete asafoetida, foglie di curry, saltate per pochi secondi e spegnete il fuoco.
Trasferire queste spezie in una piccola ciotola e lasciarle raffreddare.
Scaldare l’olio rimanente nella stessa padella a fiamma medio bassa, aggiungere i peperoncini rossi, i peperoncini verdi e l’aglio.
Saltare per un minuto, aggiungere i cubetti di melanzane, i pomodori, il sale e cuocere fino a quando le melanzane sono morbide
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le verdure.
Prima macinare le spezie in polvere grossolana.
Aggiungere le verdure cotte, dare due o tre impulsi e trasferire il chutney in una terrina.
Godetevi il chutney di melanzane/vankaya pachadi con chapathi o riso caldo al vapore e pappu.
Note sulla ricetta:
Non macinare melanzane e pomodori fino ad ottenere una pasta liscia. Questo chutney ha un sapore migliore con i piccoli pezzi di verdura al suo interno.
Macino le spezie in una polvere grossolana per ottenere la consistenza croccante del chutney.
Siate liberi di usare melanzane piccole.
Smettete l’asafoetida per il chutney in versione senza glutine. Anche se questa polvere è naturalmente priva di glutine, è quasi sempre prodotta diluendola con farina di grano.
Stai facendo Veganuary, ecco un delizioso e sano condimento indiano Eggplant Chutney (vankaya pachadi) da gustare come contorno o dip.Click to Tweet
Eggplant Chutney (Vankaya Pachadi)
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Ingredienti
Vegan
1 tazza = 250ml; 1 cucchiaio = 15ml
- 1 grande melanzana tritata
- 4 cucchiai di olio
- 1/4 di senape
- 1/4 di cumino
- 2 cucchiai di Urad dal
- 1 cucchiaio di Channa dal
- poche foglie di curry
- pizzico di Asafoetida opzionale
- 2 peperoncini rossi
- 2 peperoncini verdi
- 1 grande pomodoro tritato
- 3 spicchi d’aglio
- come richiesto Sale
Istruzioni
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Calda 1 cucchiaio d’olio in un kadai o padella, aggiungete la senape, il cumino e lasciateli soffriggere.
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Ora aggiungete urad dal, channa dal, saltate fino a quando urad dal diventa leggermente dorato.
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Aggiungete asafoetida, peperoncini rossi, foglie di curry, saltate per pochi secondi e spegnete il fuoco.
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Trasferite queste spezie in una piccola ciotola e lasciatele raffreddare.
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Scaldate l’olio rimanente nella stessa padella a fuoco medio basso, aggiungete i peperoncini rossi, i peperoncini verdi e l’aglio.
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Saltare per un minuto, aggiungere i cubetti di melanzana, i pomodori, il sale e cuocere fino a quando le melanzane sono morbide.
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Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le verdure.
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Prima macinare le spezie fino ad ottenere una polvere grossolana.
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Aggiungere le verdure cotte, schiacciare solo una o due volte e trasferire il chutney in una ciotola.
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Godetevi il chutney di melanzane/vankaya pachadi con riso caldo al vapore e pappu.
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