Clams Posillipo – Eat Drink & Bake With Andrea

Pochi piatti sono così eleganti ma semplici come questo Clams Posillipo! Olio, aglio, pomodori e vongole si riuniscono in pochi minuti. Servite con burro fuso e pane croccante per assorbire tutto il sugo saporito… non per niente questo era il piatto preferito di Frank Sinatra!

4 porzioni

Ingredienti:

Vongole:

– 4 dozzine di vongole a collo piccolo o collo alto, pulite e messe a bagno tre volte per 30 minuti ogni volta

– 1 ½ tazza di sale marino; ½ tazza per ogni passo

– 3 galloni di acqua fredda; 1 gallone per ogni passo

Salsa:

– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

– ¼ di tazza di cipolla Vidalia, tagliata a dadini

– 6 spicchi d’aglio, affettati

– ¼ di tazza di vino bianco secco

– 2 tazze di pomodori tritati in scatola con liquido

– 3 cucchiai di basilico fresco, tritato

– 3 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato

– 1 ½ cucchiaino di origano secco

– ¼ di cucchiaino di sale e pepe a piacere

Direzioni:

Pulire e mettere a bagno le vongole:

– Lasciare almeno 1 ora e mezza di tempo per la pulizia prima di preparare la salsa.

– Strofinare tutte le vongole con una spazzola vegetale o una spazzola con setole rigide. Questo rimuoverà qualsiasi grana e particelle dalla superficie delle conchiglie. Se qualche guscio è rotto o danneggiato, scartarlo immediatamente.

– In una ciotola abbastanza grande da contenere tutte le vongole aggiungere 1 gallone di acqua fredda e mescolare con ½ tazza di sale marino.

– Immergere le vongole per 30 minuti, scolare in un colino, sciacquare e ripetere altre 2 volte. Questo assicurerà che tutte le particelle di sabbia siano state espulse dall’interno del guscio delle vongole, impedendo a qualsiasi granello di entrare nella salsa.

– Controllare l’acqua dopo l’ultimo risciacquo per assicurarsi che tutta la sabbia sia stata rimossa dalle vongole, ripetere la procedura di ammollo se necessario.

– Se avete bisogno di conservare le vongole prima della cottura; tenerle in una ciotola vuota (NON in acqua) coperte con un asciugamano umido in frigorifero non più di 2 giorni. E’ meglio comunque cucinare i molluschi il più fresco possibile.

Nota: Tutte le vongole devono essere leggermente aperte e chiudersi quando vengono toccate leggermente. Se una vongola è aperta e non si chiude quando il guscio viene leggermente toccato con un cucchiaio, questo indica che la vongola è morta, non adatta al consumo e deve essere scartata.

Per fare la salsa:

– Preriscaldare una grande pentola alta a medio-alto.

– Aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio e le cipolle; mescolare e cuocere finché le cipolle sono leggermente rosolate.

– Aggiungere i pomodori e il vino; cuocere 1-2 minuti.

– Aggiungere il basilico, il prezzemolo, l’origano, il sale e il pepe; abbassare la fiamma, far sobbollire 5-7 minuti.

– Aggiungere le vongole pulite, mescolare per ricoprirle di salsa.

– Coprire la pentola; controllare le vongole dopo 5 minuti. Cuocere altri 1-2 minuti se necessario, facendo attenzione a non cuocere troppo le vongole.

– Le vongole sono pronte quando sono tutte aperte. Scartare le vongole non aperte; sono morte e non adatte al consumo.

– Usando un grande cucchiaio scanalato trasferire le vongole nella ciotola di servizio.

– Versare la salsa sulle vongole, servire con pane croccante caldo.

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