Nei Caraibi, le verdure a radice tubolare sono chiamate provviste di terra o viandas. Sono così chiamate perché le verdure stesse sono incassate nel terreno durante la crescita e scavate quando vengono raccolte. Questi includono tuberi, radici e cormi (steli ispessiti che crescono sotto terra). Alcuni sono originari dei Caraibi, mentre altri sono arrivati sulle isole dall’Africa, dall’Oceania o dall’Asia.
Verdure e frutti inclusi nelle provviste di terra
Se vedi le provviste di terra menzionate in una ricetta senza specificare quale tipo, puoi usare una qualsiasi di queste radici. Se vedete disposizioni macinate in un menu, dovrete chiedere quali sono utilizzate. Questo potrebbe essere importante nel caso in cui abbiate delle sensibilità o restrizioni alimentari. Ecco le disposizioni di terra comuni:
- Cassava (yuca o manioca): Questo è uno dei principali amidi di base in tutto il mondo, arrivando al terzo posto dopo il riso e il mais. La manioca essiccata è quella che si conosce come tapioca.
- Taro (radice di dasheen): La radice di taro è una delle prime piante coltivate, ed è comune nelle aree tropicali di tutto il mondo.
- Eddoes: Questi sono ortaggi tropicali a radice che sono strettamente legati al dasheen (taro), ma sono solitamente più piccoli.
- Malanga (tannia o yautia): Questa pianta è imparentata con il Philodendron e cresce nei climi tropicali.
- Patate dolci (etichettate yams negli Stati Uniti): Le patate dolci appartengono alla famiglia delle Convolvulaceae (gloria del mattino) e sono solo lontanamente imparentate con la patata. Inoltre non fanno parte della famiglia delle belladonna, il che è una considerazione per chi evita le verdure legate alla belladonna.
- Ignami: I veri ignami appartengono al genere Dioscorea e sono originari delle Americhe, ma anche dell’Africa e dell’Asia.
Pianta e frutti del pane, anche se non coltivati nel terreno, sono anche considerati come provviste di terra perché sono spesso cucinati con verdure a radice tubolare.
Uso delle provviste di terra
Le provviste di terra sono consumate quotidianamente in una varietà di preparazioni. Più spesso, le provviste di terra sono bollite, affettate e servite con carne arrostita o stufata, pesce fritto o pesce cotto in una salsa o con pesce salato saltato. Quando vengono servite in questo modo, le provviste di terra sono servite come carboidrato principale del pasto o come contorno.
Le provviste di terra sono state a lungo associate alla cucina dei Caraibi, in parte a causa della sua influenza africana. Piatti come il foo-foo (cibo bollito e pestato fatto a palline e mangiato con zuppe e stufati), il mettagee o oil down (cibo cotto nel latte di cocco) e il conkies (budino di zucca e patate dolci al vapore) sono tutti piatti dei Caraibi che possono rintracciare le loro origini in Africa.
Boil and Fry
“Boil and fry” è un termine usato per indicare un modo popolare di cucinare le provviste di terra, in particolare dalla comunità indo-caraibica. Le provviste di terra sono sbucciate e bollite in acqua salata, scolate bene, tagliate in grossi pezzi e poi saltate con molte cipolle, pomodori ed erbe fresche. Se cucinate in questo modo, le provviste di terra sono servite come un pasto a sé stante e possono essere mangiate per colazione, pranzo o cena. “Boil and fry” può anche essere servito con carne arrostita o pesce salato saltato in padella.
Un altro modo semplice e diretto in cui si cucinano le provviste di terra nei Caraibi è semplicemente arrostite intere, così come sono, e mangiate con burro. Pensate alle patate al forno.