Questa ricetta di pollo romano è una delle mie preferite. Sono ossessionato dal pollo perfettamente cotto e umido. Quando è fatto bene, un petto di pollo dovrebbe essere così umido che puoi tagliarlo con una forchetta. Combinate con sapori semplici e meravigliosi come il limone, il burro, l’aglio e il formaggio Romano per avere il paradiso su un piatto. Aggiungete del pane croccante e un buon vino bianco per una cena che sareste orgogliosi di servire alla famiglia e agli amici.
Quindi qual è il segreto? Tre cose in realtà; mettere in salamoia il pollo, cuocere in forno fino a quando raggiunge appena 165 gradi, e un sacco di burro!
La salamoia è molto più facile di quanto si pensi. Tutto ciò che serve è sale Kosher, zucchero e acqua. Immergete i petti di pollo nella soluzione di salamoia e lasciate riposare coperti in frigorifero per almeno 4-6 ore. Iniziate la mattina prima di andare al lavoro. Cucinatelo quando arrivate a casa e avrete una cena incredibile e facile in 45 minuti.
I sapori sono semplici. Molto aglio, succo di limone fresco, scorza di limone, vino bianco e prezzemolo italiano.
Il mio strumento preferito per fare la scorza è una microplane con le griglie larghe. Prendo la buccia esterna e spremo lo stesso limone.
Quando il pollo è pronto, toglietelo dalla salamoia e sciacquatelo bene. Il passo successivo è quello di fare una veloce salsa al burro, aglio, vino e limone in 5 minuti in una padella sul fornello. Versare la salsa di burro e limone sul fondo di una teglia 13 x 9.
Per questo piatto, ho scelto di lasciare i petti interi. Volevo la carne spessa del petto. Un’alternativa è quella di tagliare i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza. Mentre la porzione di pollo sarà più sottile, andrà più lontano per più persone. Alcune persone preferiscono un taglio più sottile. Questa è la vostra scelta. Il prossimo passo è l’impanatura. Invece del classico rivestimento di uova e pangrattato, ho usato burro fuso (OMG!) e pangrattato con un sacco di formaggio romano e parmigiano appena grattugiato. Adoro le mie padelle di impanatura ad incastro in acciaio inossidabile. Molto pratica e facile da pulire.
Impanare il petto di pollo nel burro fuso, e poi ricoprirlo nella miscela di formaggio e pangrattato.Mentre il burro si raffredda dal pollo freddo sarà ancora facile da ricoprire nel burro. Picchiettare la miscela di pane grattugiato e formaggio sul pollo. Mettere il petto di pollo impanato nella teglia con la salsa di burro al limone. Teneteli in un unico strato in modo che la parte superiore possa diventare croccante.
Cuocere a 400 gradi per 40 minuti o fino a quando il pollo raggiunge i 155 gradi su un termometro digitale per la carne. Il pollo continuerà a cuocere nel burro caldo dopo averlo tolto dal forno per raggiungere i 165 gradi raccomandati. Non cuocere troppo il pollo. Questa è una chiave per un pollo umido. Vi consiglio vivamente di usare un termometro digitale per essere sicuri.
Lasciate riposare il pollo per dieci minuti. Impiattare il pollo con un po’ di salsa dal fondo della padella. Servire il tutto con una semplice verdura o insalata, del pane croccante e del vino bianco.
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Pollo Romano con salsa di burro al limone
Ingredienti
Brine
- ½ tazza di sale Kosher
- ½ taglio di zucchero
- 4 tazze di acqua di rubinetto molto calda
- 6 petti di pollo medi da 10 once senza osso, senza pelle
Pane
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di sale Kosher
- 1⁄2 tazza pangrattato semplice
- 1 tazza di parmigiano reggiano appena grattugiato
- 1 tazza di formaggio romano appena grattugiato
- 1 ½ cucchiaio di farina
- ½ tazza 1 bastone di burro, fuso
- Salsa di burro al limone
- 4 cucchiai di burro
- 6 spicchi d’aglio fresco tritato
- 2 limoni uno sbucciato e spremuto, uno affettato
- ⅓ tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato finemente
Istruzioni
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Preparare la salamoia unendo acqua calda, sale e zucchero. Mescolare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare. Si possono aggiungere cubetti di ghiaccio all’acqua per accelerare il processo di raffreddamento.
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Porre i petti di pollo in una grande ciotola di vetro o in un grande sacchetto con chiusura lampo. Versare la soluzione salina sul pollo. Coprire con la pellicola trasparente o sigillare il sacchetto. Mettere in frigo per 4-6 ore.
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Riscaldare il forno a 400°F.
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Rimuovere i petti di pollo dalla salamoia e sciacquarli fino all’acqua fredda. Asciugare. Spolverare con sale e pepe.
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Mettere da parte il pangrattato, il parmigiano, il romano e la farina in una padella per impanare o in una ciotola poco profonda. Mettere il burro fuso in un’altra padella per l’impanatura o in una ciotola poco profonda.
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Per preparare la salsa: In una piccola casseruola sul piano di cottura, sciogliere ½ bastone di burro fino a quando fa le bolle. Non lasciare rosolare. Aggiungere l’aglio tritato e lasciar cuocere per 1 minuto o fino a quando è fragrante. Aggiungere il vino, la scorza di limone e il succo di limone. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Versare il composto caldo di burro e limone sul fondo di una teglia smaltata o di vetro 13 x 9.
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Per impanare il pollo: passare un petto di pollo alla volta nel burro fuso e poi metterlo nel composto di pane grattugiato, girandolo per ricoprirlo uniformemente. Picchiettare il composto sul pollo. Mettere il pollo in una teglia da forno sopra la salsa di burro e limone. Continuare ad impanare il pollo fino a quando tutti sono annidati in un unico strato nella teglia. Posizionare un extra di briciole di pane/formaggio sopra ogni petto. Posizionare le fette di limone tra i pezzi di pollo.
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Cuocere per 40 minuti o fino a quando il pollo è tenero e i succhi sono chiari o un termometro digitale legge 155 gradi. Il pollo continuerà a cuocere nella salsa di burro caldo per raggiungere i 165 gradi. Non cuocere troppo il pollo.
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Rimuovere la teglia dal forno e lasciare riposare per dieci minuti.
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Garnire con prezzemolo e altre fette di limone.