Come fare una perfetta pentola di riso senza cuociriso

Ho fatto il riso circa un miliardo di volte nella mia vita, e non ho mai usato un cuociriso per farlo. Capisco perché l’elettrodomestico è così popolare – è efficiente e puoi usarlo per fare molto di più del semplice riso – ma so anche che non hai assolutamente bisogno di macchinari costosi per cucinare il riso. In effetti, tutto ciò di cui hai bisogno è un piano di cottura, una pentola con un coperchio e un po’ d’acqua, che probabilmente sono cose che hai già nella tua cucina in ogni caso.

Il fatto che non hai bisogno di alcuna attrezzatura speciale per fare un ottimo riso è parte del motivo per cui i blogger economici lo amano così tanto. Sarà sempre un ottimo modo per sostanziare qualsiasi pasto, che sia una zuppa, o delle verdure arrostite, o un curry, e anche le varietà più sofisticate di riso non costano mai molto. Inoltre, l’ingrediente si presta bene alla preparazione di un pasto perché può rimanere buono in frigorifero per alcuni giorni, e si può far sì che abbia il sapore del riso appena cucinato con un trucco super semplice (ne parleremo tra un minuto).

Inizia a fare il riso perfetto con questa piccola guida che ho messo insieme, basata su ciò che mi hanno detto gli esperti e su ciò che ho imparato facendolo io stessa più e più volte.

Ci sono diverse varietà comuni di riso, ma si possono usare le stesse tecniche per cucinarle tutte.

Il gelsomino, il basmati e il riso integrale sono le varietà migliori da cucinare sul fornello, e sono quelle più comuni che vedrai anche al supermercato. In generale, si può usare approssimativamente lo stesso metodo per tutti loro per ottenere un prodotto finale perfetto.

Per i diversi tipi di riso bianco, Mike Le, creatore di I Am a Food Blog, dice a SELF che si possono usare gli stessi tempi e le stesse proporzioni indipendentemente da quello che si usa, e io posso garantirlo personalmente. Puoi anche usare le stesse misure per il riso integrale, ma avrà bisogno di circa il doppio del tempo sul fornello perché ha ancora uno strato esterno di crusca (che viene rimosso dal riso bianco durante la lavorazione).

Prima di iniziare la cottura, raccogli i tuoi strumenti e sciacqua il riso.

Per fare il riso sul fornello, tutto ciò di cui avrai bisogno è una piccola pentola con un coperchio, un cucchiaio di legno, una forchetta e una tazza per misurare il riso. Prima di iniziare a cucinare il riso, dovreste risciacquarlo, dice a SELF Maxine Yeung, R.D., pasticcere esperto e proprietario di The Wellness Whisk. Questo aiuta a lavare via la sporcizia e l’amido extra per evitare che il riso diventi troppo appiccicoso, spiega.

In generale, si dovrebbe usare un rapporto di circa 1 1/2 tazza di acqua per 1 tazza di riso.

Questo rapporto funziona indipendentemente dal tipo di riso che si sta cucinando, e si può regolare in base a quanto gommoso o morbido si preferisce il riso. Se preferite una consistenza al dente, usate meno acqua o un rapporto di 1 1/4 di tazza di acqua per 1 tazza di riso, e se lo preferite più morbido, usatene di più, circa 2 tazze di acqua per 1 tazza di riso. La cosa bella è che si può sempre rimediare con un po’ d’acqua, dice Yeung: se notate che il riso non è abbastanza morbido per le vostre preferenze, potete aggiungere quanta acqua vi sembra necessaria (che di solito non è molta), rimettere il coperchio e lasciarlo cuocere per qualche minuto in più.

Se vuoi aggiungere un po’ di sapore al riso mentre cuoce, considera più del semplice sale.

Ho sempre aggiunto un piccolo pizzico di sale alle mie pentole di riso, perché ho scoperto che sottolinea ed esalta il sapore naturale del riso senza renderlo salato. Tuttavia, gli esperti con cui ho parlato mi hanno detto che non c’è assolutamente bisogno di usare il sale per fare un riso che abbia un ottimo sapore. Le ama il sapore puro del riso, specialmente quando si tratta di opzioni giapponesi di alto livello, spiega. E Yeung preferisce lasciare che il cibo che serve insieme al riso si occupi del condimento per lei. “Di solito non aggiungo sale al mio riso perché le altre parti del pasto, come la marinata o la salsa, di solito hanno abbastanza condimento”, dice Yeung, “e mi piace l’equilibrio che il riso senza condimenti aggiunge al pasto”.”

Ci sono anche altri modi per aggiungere sapore al riso durante il processo di cottura che non implicano alcun sale. A Yeung piace tostare i suoi chicchi in un po’ d’olio e spezie prima di aggiungere l’acqua, il che conferisce al riso note terrose e di noce. A Le piace cucinare il riso in un liquido diverso dall’acqua, come il brodo di pollo o di frutti di mare – si può anche cucinarlo nel latte di cocco se si vuole. Finché ci si attiene a un semplice rapporto tra riso e liquido, sentitevi liberi di essere creativi quanto volete.

Portate l’acqua e il riso a ebollizione allo stesso tempo, poi abbassate il fuoco e coprite. Impostare un timer e resistere all’impulso di dare un’occhiata durante la cottura.

Per cucinare il riso, Le segue sempre lo stesso procedimento: Porta il riso e l’acqua a ebollizione, poi mette il coperchio, abbassa il fuoco al massimo e imposta un timer per 17 minuti. (Per il riso integrale, lo lascia cuocere da 30 a 40 minuti). Una volta che il timer si spegne, sposta la pentola dal fuoco e aspetta altri 10 minuti prima di aprire il coperchio.

Dice che fa così perché è il vapore che cuoce il riso, non l’acqua che bolle. Quindi se sollevate il coperchio, anche solo per un secondo, il vapore uscirà e il riso potrebbe non cuocersi bene. Quindi, qualsiasi cosa tu faccia, non sollevare il coperchio fino a quando il timer non è scaduto. A quel punto, se notate che non ha raggiunto la consistenza desiderata, potete fare delle modifiche, come aggiungere acqua e cuocerlo più a lungo.

Refrigerate il riso avanzato in un contenitore sigillato e usate questo trucco per rinfrescarlo velocemente.

Secondo la USA Rice Federation, il riso cotto è buono da mangiare fino a cinque giorni in frigorifero. Più a lungo rimane in frigo, però, più si asciuga. Il riso secco è in realtà l’ideale per piatti come il riso fritto, che dovrebbe avere consistenza e non essere molliccio.

Ma se volete che il riso avanzato abbia lo stesso sapore di quello appena scottato, c’è una piccola cosa che potete fare. Aggiungete circa un cucchiaio o due di acqua in una ciotola con il vostro riso, copritelo e mettetelo nel microonde per circa un minuto. Il vapore gli darà la stessa consistenza soffice che aveva quando era fresco.

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