Per i proprietari di case che amano cucinare, la cucina è uno spazio sacro. Ha bisogno di un ambiente invitante e di un flusso di lavoro pratico più che di nuovi elettrodomestici scintillanti o di uno spazio infinito sul bancone. Infatti, molti chef professionisti dicono che non hanno bisogno di una cucina enorme per fare le loro cose a casa. “Voglio girarci intorno… non camminarci intorno”, dice Austin Johnson, executive chef di The Krebs a Skaneateles, N.Y., ed ex sous chef di The NoMad (situato nel NoMad Hotel di Manhattan).
Ecco i consigli di due chef su come costruire una cucina per cuochi seri:
Pianificare per più di un cuoco
La recente popolarità delle piante aperte è una manna per chi ama cucinare e intrattenere.
“Si vuole una grande area sociale”, dice Johnson. “A casa mia, voglio che la gente si riunisca in cucina, mangi gli antipasti e beva del vino”. Suggerisce un’isola con un piano alto su un lato “per promuovere la conversazione”. Ma non rinunciare al tuo spazio di lavoro serio per il piano alto – crea un’area di raccolta vicina se non hai lo spazio per espandere un’isola.
L’Espalier
Get in the (Work) Zone
C’è una ragione per cui il “triangolo di lavoro in cucina” — con un frigorifero strategicamente posizionato, un’area di preparazione e una zona di cottura — è un layout comune. “Vuoi che tutto sia a portata di mano in modo da non saltellare dappertutto”, dice Johnson.
Plummer ama uno “spazio di lavoro stretto” e ha una zona di lavoro per ogni fase del processo di cottura. Raccomanda di mettere tutti gli utensili più usati – spatole, cucchiai di legno, schiacciapatate, ecc.
Il problema di Plummer è un bidone della spazzatura in mezzo alle zone ad alto traffico. “Due bidoni della spazzatura sono ottimi”, dice. “Uno vicino all’area di preparazione e un altro dove la gente potrebbe passare, ma senza intralciarti mentre stai cucinando”. Non vuoi che qualcuno si appoggi sotto di te al lavandino – un punto comune per la spazzatura – mentre sei in modalità go.
Acquista la roba giusta
Entrambi gli chef avvertono di non scendere a compromessi sulla qualità della tua attrezzatura, ma questo non significa spendere soldi in pentole commerciali. Anzi, evitatele del tutto. Plummer va per gli apparecchi residenziali di fascia alta. “Sprigionano meno calore”, dice. “Sono più sicuri, in generale.”
Considerate i vostri banconi
Per i banconi, Johnson punta su materiali resistenti come la pietra ollare. “È davvero morbida, ma solo se cominci a scavarci dentro un coltello”, dice. “Può essere graffiante, ma può resistere a 1200 gradi di calore senza incrinarsi”. A The Krebs, dice, arrotolano la pasta su tutto il bancone di pietra ollare ogni giorno. “Mi piace guardare il bancone mentre invecchia e cresce di carattere”
Anche Plummer dice di investire in qualcosa di durevole. Invece del granito, che si graffia facilmente e richiede molta manutenzione, ha un piano di lavoro in quarzo compresso e riciclato. “Sopporta il calore elevato”, dice, “e ci sono così tante scelte che si può ottenere l’aspetto che si desidera.”
Quando sei organizzato, la tua cucina da sogno non deve essere grande
Non c’è un modo giusto per allestire una cucina in casa – tutto ciò che conta è che funzioni per il modo in cui preferisci cucinare e cuocere. Johnson ha lavorato per tre anni su una barca da pesca in Alaska, dove ha cucinato per cinque persone in una cucina di 12 piedi per 6. “Era disposta perfettamente – il mio frigorifero alla mia sinistra, il lavandino vicino alla finestra aperta in modo da poter guardare l’oceano, a destra c’erano i fornelli e i fornelli e a destra la mia stazione di placcatura”, dice. “Una cucina da sogno non deve essere necessariamente una cucina grande. La mia cucina dei sogni è su una barca a vela.”
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