L’inscatolamento è il modo migliore per conservare le ciliegie a lungo termine. È anche probabilmente il metodo più difficile (cioè il più lungo) e richiede la maggior parte dell’attrezzatura. Avrete bisogno di una conserviera (una pentola enorme con una rastrelliera), barattoli da conserva (riutilizzabili), coperchi e pinze. Se non avete una conserviera, potete ottenerne una nella maggior parte dei negozi di scatole e funzionano ovunque da $15 – $35 da quello che abbiamo valutato (o vedere sotto per la nostra raccomandazione da Amazon). La differenza di prezzo è solitamente dovuta alla dimensione della pentola e a quanti vasi può contenere. I vasi variano di prezzo. Volete i vasi di dimensioni più grandi (quarto), se avete una famiglia, ma i vasi di dimensioni pinta vanno bene per piccoli lotti.
Io personalmente preferisco il metodo pack crudo e sciroppo leggero. È una bassa quantità di zucchero e il metodo più veloce. Potete usare uno sciroppo leggero o medio, se preferite, ma le ciliegie sono generalmente così dolci che probabilmente dovreste abbassare per ottenere i migliori risultati. Se state comprando ciliegie comprate in negozio, usate gli sciroppi più pesanti, le ciliegie comprate in negozio non hanno la stessa quantità di zucchero di quelle maturate in frutteto. Vengono raccolte troppo presto e non si addolciscono mai correttamente.
Ingredienti per lo sciroppo Extra Light: (farà 6 tazze di sciroppo)
- 1 1/4 c di zucchero
- 5 1/2 c di acqua
Metodo a crudo (fa circa 8 vasi da mezzo litro o 4 vasi da quarto)
Necessario: 8 – 10 libbre di ciliegie (non snocciolate, diraspate e lavate)
Nota: Puoi snocciolarle, se hai bambini piccoli, se lo fai, potresti voler aumentare la quantità di ciliegie di un paio di libbre in più. Vedere qui per i nostri suggerimenti e recensioni di cherry pitter.
Ladle 1/2 tazza del vostro sciroppo caldo in ogni vaso caldo. Prendete le vostre ciliegie e fate una piccola fessura in ognuna di esse mentre le mettete nei vasi (questo eviterà che scoppino o si restringano). Riempire i vasi con le ciliegie fino a un generoso 1/2 pollice della parte superiore del vaso. Scuotere delicatamente il barattolo per assicurarsi che le ciliegie si distribuiscano uniformemente, ma non schiacciarle nel barattolo. Aggiungere lo sciroppo caldo per coprire le ciliegie, se necessario, lasciando 1/2 pollice di spazio di testa. Pulire il bordo del barattolo e rimuovere eventuali bolle d’aria. Regolare lo spazio di testa come necessario aggiungendo più sciroppo se necessario. Centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la banda fino alla punta del dito stretto.
Posizionare i barattoli nel canner e coprire completamente con acqua. Portare a ebollizione e trattare i barattoli per 25 minuti. Rimuovere il coperchio e attendere 5 minuti. Rimuovere i barattoli, raffreddare e conservare.
Note:
È possibile fare lo sciroppo con un dolcificante, ma poiché i dolcificanti tendono ad essere più dolce dello zucchero, probabilmente si desidera utilizzare la metà come molto per iniziare. Puoi anche usare ciliegie snocciolate, ma se lo fai, dovrai trattarle per prevenire l’imbrunimento. Si può fare questo utilizzando acido citrico, acido ascorbico o immergendo la frutta in una miscela di 1/4 c succo di limone e 4 tazze di acqua per diversi minuti.
Vedi sotto per le raccomandazioni per canner, vasi e libro conserve. L’inscatolatore Granite Ware qui sotto ha tutto il necessario, compreso un colino. Vi eviterà di dover comprare l’attrezzatura per l’inscatolamento separatamente. (si prega di notare, se si fa clic sui link qui sotto, e fare un acquisto, riceveremo una piccola commissione da Amazon, in nessun modo oscilla la nostra raccomandazione, come questi sono tutti gli elementi che abbiamo acquistato e utilizzare)
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