Il miso sembra un ingrediente straniero di fantasia che usano gli chef, ma non c’è nulla di cui essere intimiditi. Il miso è un prodotto giapponese ottenuto dalla fermentazione di soia, riso o orzo con sale e un fungo chiamato koji. Il miso aggiunge un sapore saporito ai cibi che soddisfa quello che oggi è conosciuto come “umami”, o la nostra quinta sensazione gustativa. L’umami è ciò che rende i cibi saporiti, complessi e profondamente soddisfacenti. Il miso può aggiungere il sapore ricco che potrebbe mancare nei piatti senza carne. Per saperne di più leggi The Missing Link: How to Add Umami Flavor to Your Vegan Meals. Se il miso è nuovo per te, ecco alcuni consigli su come usare il miso per fare piatti saporiti e ricchi di umami.
Benefici per la salute
Il miso è considerato un superalimento perché è ricco di probiotici e vitamina B12. Gli studi hanno scoperto che i probiotici aiutano a proteggere dal cancro al colon e a ridurre i problemi intestinali. I probiotici possono ridurre il rischio di sindrome metabolica e di resistenza all’insulina. La flora amica può anche aiutare il nostro sistema immunitario e nervoso, contribuendo ad alleviare mal di testa, stanchezza, infiammazione e altri problemi. Quando abbiamo la giusta quantità di batteri sani nel nostro intestino, possiamo assorbire più nutrienti dal cibo che mangiamo. Scopri di più sui benefici per la salute in Fatti sul miso, con suggerimenti, benefici per la salute e ricette e Gli alimenti fermentati e sottaceto sono sani e deliziosi – Prova questi.
Il Gusto
Prima di cucinare con esso, naturalmente, vuoi sapere che sapore ha il miso? Ci sono diverse varietà di miso, quindi il gusto può variare da delicato a ricco e intenso. Più scuro è il colore del miso, più intenso sarà il suo sapore.
Il miso leggero o bianco (shiro in giapponese) è fatto principalmente con il riso, quindi il sapore è delicato e leggermente dolce. Il miso bianco ha più koji che sale ed è meglio usato in salse, marinate e condimenti. È anche un buon miso per i principianti che non sono sicuri di gradire il sapore.
Il miso giallo è un po’ più forte del miso bianco, fermentato principalmente con orzo, e può essere usato per qualsiasi ricetta.
Il miso scuro, d’altra parte, ha più sale e fermenta molto più a lungo quindi il sapore del miso rosso (akamiso) e marrone (awasemiso) è più ricco con più umami. Il miso scuro è meglio usato con stufati e zuppe e un po’ di miso è sufficiente.
Fare condimenti per insalata
Il miso può aggiungere molto sapore ai condimenti per insalata e alle vinaigrette. Tutto ciò che serve è uno o due cucchiaini di pasta di miso. Aggiungilo alla tua ricetta preferita di condimento per insalata o vinaigrette. Il miso bianco e leggero è usato in questo condimento per insalata di miso alle bacche senza olio e senza noci, nel Nori Wrap con patata dolce, avocado e salsa di miso e nell’insalata di insalata asiatica con salsa di miso allo zenzero. Il miso marrone è usato per fare questa Sweet Potato, Red Cabbage, and Kelp Noodle Bowl with Rich Miso Dressing e Oil-Free Tomato, Kalamata, and Miso Salad Dressing.
Add as Seasoning
Invece di usare sale o salsa di soia per condire, prova ad usare la pasta di miso. Il miso dà al cibo un condimento molto più complesso del solo sale. Aggiungilo alle verdure arrostite per un sacco di bontà umami. Provate queste melanzane e zucchine arrostite al miso, la zucca arrostita al miso e il tofu grigliato sugli spaghetti Udon e questi pomodori arrostiti al miso e spaghetti di carote a spirale.
Glaze e Stir-Fries
Il miso può essere usato come glassa per verdure, tofu o tempeh. Mescolate il miso con olio, aceto e altri ingredienti che vi piacciono e spennellatelo sul cibo prima di grigliarlo. Prova il miso su questo tempeh glassato con Tahini. Il miso può essere usato anche nelle fritture. Non solo aggiungerà un sapore salato e saporito, ma la pasta di miso può dare al cibo una glassa densa e appiccicosa simile all’uso di un impasto. Scopri tutti i segreti per saltare e friggere le verdure alla cinese e prova ad usare il miso al posto del sale in questo Ultimate Teriyaki Stir-Fry o in questo Spicy Mushroom Stir-Fry con aglio, pepe nero ed erba cipollina.
Suppetta di miso
Il miso è più comunemente conosciuto per fare la zuppa. La zuppa di miso è un brodo leggero che di solito viene servito con cubetti di tofu e alghe. Impara come fare la zuppa di miso in 10 minuti e poi prova la zuppa di miso con lenticchie all’aglio, cavolo e funghi, la zuppa di miso calmante, la zuppa di miso alle verdure, l’aglio arrostito, la zuppa di miso e verdure e la zuppa di miso alle carote.
Uso nelle marinate
Il miso è perfetto per le marinate. Il sapore salato e saporito sarà infuso nel tofu, nel tempeh o nelle verdure. Prova ad aggiungere un paio di cucchiai di miso nella tua marinata preferita. Hai bisogno di ricette? Guarda The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Provatelo in queste Kale Avocado Wraps With Spicy Miso-Dipped Tempeh.
Uso nelle salse
Solo un cucchiaio di miso può aggiungere un sapore ricco alle salse. Il miso può anche addensare le salse se aggiunto verso la fine della cottura. Invece della solita salsa di pomodoro, provate questa pizza di patate al rape broccoli con salsa di miso e carote e nocciole. Altre ricette con salse saporite infuse di miso includono Miso Sesame Kale Bowl-ed Over, Noodles salutari e vegani con salsa di miso, Cold Soba Bowl con salsa di miso al limone, Riso al cavolfiore non fritto in salsa di miso allo zenzero, e Miso Sesame Spaghetti Squash.
La prossima volta che siete al mercato, prendete una confezione di pasta di miso. Dura a lungo in frigorifero, così puoi provarla in molte ricette e scoprire un nuovo modo di aggiungere sapori complessi ai tuoi piatti.