Cooking with Pree

Pulikachal, un tradizionale piatto Tam-bram dell’India del sud viene qui rinnovato in modo interessante. Stavo parlando con mia zia di recente e mi ha parlato di molte ricette interessanti che la sua mamma era solita fare. Una di queste era il pavakkai (zucca amara) pulikachal. Nel momento in cui l’ho sentita mi ha incuriosito. Era da un po’ che volevo provare il pavakkai thokku e quando ho sentito parlare di questo pulikachal, ho deciso di provare quello invece.Io e la mia mil abbiamo discusso e siamo arrivati a questa ricetta qui 🙂 Eravamo piuttosto eccitati perché aveva un sapore davvero buono. Non è troppo amaro perché l’amarezza è bilanciata dal tamarindo, dal sale e dal jaggery. Aveva un sapore davvero buono con un po’ di riso e olio di sesamo. Ecco la ricetta –

Metodo:

Aggiungi altra acqua al tamarindo ammollato ed estrai circa 21/2 tazze di succo di tamarindo e metti da parte.

Aggiungi un piccolo pizzico di sale e curcuma in polvere alla zucca amara tritata e metti da parte per 15 minuti. La zucca amara lascerà fuori l’acqua. Scartare l’acqua e metterla da parte. Questo toglierà un po’ dell’amaro dalla zucca amara.

Fate arrostire i semi di coriandolo, il peperoncino rosso, i semi di fieno greco e i grani di pepe e macinateli fino ad ottenere una polvere liscia

In una padella, aggiungete l’olio di sesamo e aggiungete gli elementi dati sotto per temperare. Lasciate che i semi di senape scoppiettino e che gli urad dal diventino dorati.

Ora aggiungete la zucca amara e saltatela per circa 3 minuti fino a che non sia parzialmente cotta.

Poi aggiungete l’acqua di tamarindo, la polvere macinata, il sale e lasciate bollire a fuoco medio.

Lasciate cuocere a fuoco medio finché l’olio comincia a separarsi e diventa spesso. Aggiungere il jaggery in questa fase e regolare il sale secondo necessità.

Conserva in un contenitore ermetico e mescola con il riso quando serve 🙂