La ricetta originale del libro prevedeva l’aggiunta di verdure miste ma, non avendo carote o cavolfiori, ho aggiunto solo piselli surgelati. Puoi tenere questa ricetta come base e aggiungere verdure e anche paneer/tofu per ottenere un piatto diverso ogni volta.
Se ami le ricette dell’India del Sud, allora amerai questa ricetta del riso al capsicum, il riso al cocco dell’India del Sud e questo fragrante riso ai semi di sesamo.
KOTHAMALLI SADAM (RISO AL CORIANDRO)
Ingredienti:
(Dosi per 2)
Risoasmati (o qualsiasi riso a grana lunga) – 2 tazze
Piselli verdi – 1/4 di tazza (opzionale)
Sale – a piacere
Per la pasta di coriandolo:
Foglie di coriandolo fresco – 1 tazza
Cipolle tritate – 1, media
Cili verdi – 2, più o meno
Per temperare:
Olio – 2 cucchiai
Chana dal / kadala paruppu – 1 cucchiaino
Urad dal / uzhunnu parippu – 1/2 cucchiaino
Hing / asafoetida – un pizzico abbondante
Foglie di zucca – alcune
Per guarnire:
Anacardi tostati – una manciata
Foglie di coriandolo tritate – 1/4 di tazza
Come fare Kothamalli Sadam:
1. Mettere a bagno il riso basmati in un po’ d’acqua per 20 minuti e cuocere in acqua sufficiente fino a quando i chicchi sono cotti, ma sodi. Io l’ho cotto a pressione questa volta per un fischio con 1:1 rapporto riso:acqua.
2. Macinare gli ingredienti per la pasta di coriandolo con poca acqua.
3. Scaldare l’olio per temperare e arrostire il chana dal e l’urad dal fino a doratura. Aggiungere le foglie di curry e hing e mescolare bene.
4. Ora aggiungere la pasta di coriandolo macinata e mescolare bene aggiungendo abbastanza sale. Aggiungete i piselli verdi e lasciate cuocere per 2-3 minuti.
5. Spegnere il fuoco e mescolare il riso mentre la pasta è ancora calda.
6. Guarnire con anacardi e foglie di coriandolo tritate.
Ho servito il kothamalli sadam con una semplice raita di cetrioli e papad. Il sapore di questo kothamalli sadam o riso al coriandolo sarà una vera delizia per gli amanti del coriandolo!