Di recente, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha dichiarato che mangiare carne lavorata come salsicce o salumi aumenta il rischio di cancro.
Quello che non hanno detto (o non l’ho visto) è che l’ingrediente nocivo della carne lavorata è il sale nitro. Come sappiamo, la carne dopo la preparazione (cottura, grigliatura, stagionatura, ecc.) perde il suo colore. Il sale nitro conserva il colore della carne. Ecco perché lo aggiungono a salsicce e salumi, per dare loro un bel colore rosa appetitoso.
In linea di principio, la quantità di sale nitro aggiunto alla carne lavorata non è pericolosa per la nostra salute, a meno che non si mangino molte salsicce e chorizo.
In ogni caso, le dichiarazioni dell’OMS mi hanno spinto a tornare alle origini e a fare delle salsicce per conto mio.
E oggi, sono felice di mostrarvi come preparare il chorizo fatto in casa, gustoso e senza additivi.
Per preparare 1-2 chili di chorizo in casa, non avete bisogno di utensili speciali, solo una bottiglia di plastica.
Punti sulla ricetta del chorizo fatto in casa.
Per fare il chorizo avremo bisogno del budello (comprato nelle macellerie tradizionali), carne di maiale, manzo e pancetta.
I condimenti principali per il chorizo sono sale, pepe nero, aglio e paprika. Ma ognuno può mettere quello che vuole. In questa occasione ho messo sale, pepe nero, aglio e qualche seme di coriandolo.
Sarà anche molto gustoso se si aggiungono dei semi di cumino, o di finocchio, o di origano, ecc.
Sia la carne che la pancetta devono essere tritate. Puoi chiedere al macellaio di tritarlo per te, ma digli di passarlo nella macchina solo una volta, preferibilmente attraverso la griglia grossa. Più grandi sono i pezzi di carne e di pancetta, più succoso sarà il chorizo.
Ma per garantire un risultato ottimale, potete tritare voi stessi la carne, come mostrato qui sotto.
INGREDIENTI per fare il chorizo fatto in casa:
200g di manzo
400g di aghi di maiale o prosciutto
500g di pancetta fresca
2m di budello per il chorizo
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
4-5 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di vodka o gin
1 bottiglia di plastica
Si ottiene circa 1 kg di chorizo fatto in casa.
Corizo fatto in casa, PASSO PER PASSO:
Preparare la carne.
Togliere la pelle dalla pancetta (la useremo ad un certo punto, per fare il brodo per esempio).
Sezionare 200 g di carne di maiale e tagliarla a quadrati di mezzo centimetro (questo è per far sì che quando mangiamo il chorizo troviamo pezzi di carne interi).
La carne rimanente e la pancetta vengono tritate, non troppo finemente, con un robot da cucina o un tritacarne.
Se non avete un robot da cucina o un tritacarne, va bene. Puoi tagliare la carne e la pancetta alla vecchia maniera, con un’ascia. Sarà ancora meglio.
Mettere tutto in una ciotola e aggiungere l’aglio, il pepe nero leggermente schiacciato in un mortaio e pestello, il sale e i semi di coriandolo leggermente schiacciati.
Mescola bene (io mescolo a mano).
Questa volta ho aggiunto un po’ di gin.
Taglia l’estremità della bottiglia.
Lavare molto bene l’involucro dentro e fuori.
Porre l’involucro nel collo della bottiglia in questo modo:
Riempire l’involucro.
Per far scendere la carne che è già nel budello, la premiamo leggermente con la mano.
Una volta che abbiamo il chorizo della misura desiderata. Togliere il budello dalla bottiglia e fare dei nodi alle estremità del chorizo.
Tagliare il budello in eccesso, rimetterlo nella bottiglia e fare il prossimo chorizo.
Inoltre, se compri una corda per legare i chorizos, puoi farli tutti in fila, senza dover togliere l’involucro dalla bottiglia.
Ci vogliono circa 20-30 minuti per fare 1 kg di chorizo.
Una volta che i chorizo sono fatti, conservarli in frigorifero per circa 24 ore.
Il giorno dopo possono essere mangiati sia fritti che al forno.
Per cuocerli, metterli in un piatto, aggiungere 1 cucchiaio d’acqua e punzecchiarli con uno stuzzicadenti.
Metterli in forno a 210-230C per 30 minuti o fino a cottura.
(Il forno deve essere preriscaldato)
Questo è quanto è gustoso il nostro chorizo fatto in casa.
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