Cos’è una salumeria? – Phil Stefani Signature Restaurants

Che cos’è una salumeria?

Posted on June 26th, 2014

sa-lu-me-ri-a

səˌlo͞oməˈrēə/
noun
  1. (principalmente in Italia) una salumeria.
    “La mortadella occupa un posto d’onore in qualsiasi salumeria”

Per la maggior parte degli americani questa è una parola straniera. Si potrebbe anche reagire con: “Saluma-cosa?”. Non temete, siamo qui per dirvi tutto quello che c’è da sapere su questo incredibile concetto. Cominciamo con la star dello spettacolo, l’affettatrice!

PHOTO: LEIGH LOFTUS

FOTO: LEIGH LOFTUS

L’affettatrice al 437 Rush di Phil Stefani è un’originale Van Berkel del 1934 fatta e dipinta a mano. Berkel è la prima affettatrice prodotta dall’inventore Van Berkel. L’affettatrice Berkel è l’unica affettatrice al mondo azionata a mano invece che elettricamente, il che mantiene la lama fredda quando si affetta la carne, e quindi non riscalda o “cuoce” la carne quando colpisce la lama, producendo le fette di carne più fresche. Questa affettatrice da salumeria ha una lama di 430 mm, che è la più grande lama prodotta dall’azienda. L’affettatrice a 437 Rush è stata fatta a mano in Italia, con pezzi di metallo inviati dall’Olanda, la fabbrica originale in cui è nata. La macchina taglia la carne così sottile che se la si tenesse in mano sopra un giornale, ci si potrebbe leggere attraverso!

È impressionante e tutto, ma che tipo di carne stiamo affettando su questa Berkel? A questo punto ci rivolgiamo ai nostri amici di In Good Taste Magazine. La redattrice Maris Callahan ha trascorso un pomeriggio con lo chef Christian Fantoni nel nostro rinomato bar salumeria e lui le ha insegnato tutto quello che c’è da sapere su come fare un tagliere di salumi per rivaleggiare anche con i migliori chef italiani. Ha dettagliato le caratteristiche di ogni carne e formaggio in modo meraviglioso! Leggi i deliziosi dettagli qui.

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PHOTO: NICK ULIVIERI

Speriamo che quello che hai imparato qui oggi ti ispiri a venirci a trovare e ad assaggiare tu stesso quanto sia spettacolare una salumeria!

PRO TIP: Ogni mercoledì al bar puoi gustare un piatto di antipasto (affettato fresco dalla salumeria) abbinato a un volo di degustazione di vini per soli 26$.

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