L’igname a piede d’elefante, Amorphophallus paeoniifolius, è una coltura tropicale di tuberi che è stata coltivata per secoli in tutta l’Asia tropicale. Viene raccolto per i suoi cormi, tuberi e piccioli lisci, che sono tutti commestibili e contengono minerali chiave. A questa pianta è stato dato il suo nome perché è abbastanza grande e assomiglia al piede di un elefante. Stinking Snakeskin Lily, Whitespot Giant Arum, Pungapung e Voodoo Lily sono alcuni dei molti altri nomi con cui viene chiamata in diverse aree del mondo. Quando le foglie della pianta appassiscono e muoiono, il cormo, o tubero, può essere scavato e mangiato. Di solito viene cucinato e mangiato come una verdura, e in molti luoghi viene schiacciato con il sale e mangiato con il riso. Le giovani foglie non aperte e i giovani piccioli (gambi delle foglie) sono commestibili cotti, e sono spesso serviti con il pesce. Serve anche come base per molti curry, chutney, kebab e piatti dolci, o può essere fritto in patatine fritte.
In Indonesia, i tuberi sono la terza fonte di carboidrati più importante dopo riso e mais. Sono anche ampiamente consumati in India e nello Sri Lanka, anche se altrove sono visti come una coltura da carestia, da usare quando le colture più popolari, come il riso, scarseggiano. Le patate dolci a zampa d’elefante sono una buona fonte di vitamina B6, sono ricche di fibre e di acidi grassi omega 3, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo e contengono proprietà anti-coagulanti che possono prevenire la coagulazione del sangue. Sono anche ricchi di potassio, magnesio e fosforo, così come di minerali traccia come il selenio, lo zinco e il rame.
Mentre sono necessarie ulteriori ricerche per determinare le proprietà farmacologiche dell’igname piede d’elefante, esso ha proprietà medicinali ed è usato in molte preparazioni ayurvediche (tradizionali indù). Secondo il Kew Royal Botanical Gardens, “i tuberi sono considerati avere proprietà antidolorifiche, antinfiammatorie, antiflatulenza, digestive, afrodisiache, ringiovanenti e toniche. Sono tradizionalmente utilizzati nel trattamento di una vasta gamma di condizioni tra cui vermi parassiti, infiammazioni, tosse, flatulenza, costipazione, anemia, emorroidi e stanchezza.”
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Ricetta per l’igname di piede d’elefante Kootu
Tempo di preparazione: Circa 15 minuti
Tempo di cottura: Circa. 30 min
Serve – 3-4
Ingredienti necessari
Elephant foot yam – 2 tazze tritate o 1/4 kg
Tur dal – 1/3 di tazza
Tamarindo – una piccola palla grande come un’uva spina
Polvere di curcuma – 1/4 di cucchiaino
Sale necessario
Per macinare
Semi di coriandolo – 1 cucchiaio
Bengala gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 cucchiai
Concini rossi – 4
Cocco grattugiato – 1/4 di tazza
Riso grezzo – 1 cucchiaino
Per il condimento
Olio – 1 cucchiaino
Semi di senape – 1 cucchiaino
Hing – un pizzico
Foglie di curry – poche
Preparazione
Sbuccia la pelle, lavare e tagliare l’igname a zampa d’elefante in piccoli pezzi. Indossare guanti usa e getta o ungere le mani con olio prima di tagliare l’igname perché alcune varietà prudono la pelle.
Scaldare l’olio in un kadai (pentola profonda), aggiungere i semi di coriandolo, il channa dal, i peperoncini rossi, il riso crudo e saltare fino a quando il dal diventa marrone dorato. Aggiungere la noce di cocco grattugiata, friggere per qualche secondo e spegnere. Saltare nel calore della padella stessa. Una volta che si raffredda, macinare fino ad ottenere una pasta liscia.
Cuocere a pressione dal per 3 fischi o fino a quando è morbido. Schiacciarlo bene e tenerlo da parte. (Immergere il dal in acqua calda per 15-20 minuti prima della cottura fa risparmiare molto tempo e carburante. Il dal viene anche cotto bene.)
Immersione del tamarindo in una tazza di acqua calda per 15 minuti. Estrarre il succo di tamarindo e scartare la polpa.
Metodo
- Cuocere senai/yam in 1 tazza d’acqua, aggiungendo sale e curcuma in polvere. Una volta che l’igname è a metà cottura, aggiungere 1 tazza di acqua di tamarindo e cuocere fino a quando il sapore crudo del tamarindo se ne va e l’igname diventa morbido.
- Una volta che l’igname è ben cotto, aggiungere la pasta macinata.
- Aggiungere il dal cotto, 1/2 -3/4 tazza di acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto viene amalgamato bene. Controllare il sale.
- Scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i semi di senape, quando splutters, aggiungere hing, foglie di curry e versarlo sopra il kootu. Servire con riso caldo al vapore.
Con riso semplice e qualsiasi thogayal fa un pasto di riempimento.
Nota – Senai deve essere cotto correttamente in acqua di tamarindo, altrimenti potrebbe causare anche sensazione di prurito in bocca.