La zucca è una grande verdura da conservare sia che tu la stia svernando in una dispensa, inscatolando pezzi o disidratando chips o pelle di zucca. È così versatile nel vostro programma di conservazione degli alimenti! Per risparmiare spazio e facilità d’uso, mi piace molto disidratare gran parte del mio raccolto di zucca. Lasciate che vi mostri come disidratare la zucca e farne una torta. 
È inutile dire che la zucca va di pari passo con questa stagione e le sue gloriose vacanze. Per altre ispirazioni per le vacanze in fattoria, assicurati di iscriverti per essere il primo a sapere quando il nostro nuovo libro, Homestead Holidays, sarà rilasciato. Sarai al corrente di sconti speciali, coupon e omaggi all’uscita. Con artigianato, ricette, informazioni, tradizioni da tutto il mondo e consigli pratici per fare baldoria per ogni famiglia casalinga, c’è sicuramente qualcosa di cui hai bisogno in questa stagione natalizia in Homestead Holidays! 
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Per disidratare la zucca
Ci sono due metodi di base per disidratare la zucca, o qualsiasi zucca invernale a buccia dura:
- Purea di zucca disidratata
- Zucca cruda disidratata
A proposito, sapevate che la maggior parte della zucca in scatola non è affatto zucca? È vero – leggete questo articolo di Learning and Yearning su questo argomento e siate i più intelligenti a tavola il giorno del ringraziamento. Leggi questo articolo di Joybilee Farm per imparare i meriti di altre zucche invernali per nutrire la tua famiglia.
Per imparare a coltivare la tua zucca invernale, visita questo articolo di Small Footprint Family.
Purea di zucca disidratata
Mi piacciono entrambi i metodi e faccio uno o l’altro in base al tempo e a quanti bambini-aiuto ho in cucina quel giorno. Tutti questi passaggi sono buoni da insegnare ai bambini. Il primo posto dove includerli è nella preparazione della zucca invernale – sbucciare, tagliare, stendere sui fogli del disidratatore. Loro amano soprattutto estrarre le interiora della zucca.
Per disidratare la zucca cotta, o la purea di zucca, usate le seguenti istruzioni:
- Lavate la zucca invernale e tagliatela a metà, togliendo i semi.
- Posizionare a faccia in giù in una teglia con 1/2 pollice di acqua sul fondo.
- Cuocere a 350F/177C per 45-60 minuti.
- Rimuovere con attenzione e riposare fino a quando si raffredda al tatto.
- Rimuovere la polpa di zucca in una ciotola e mescolare bene con un frullatore a immersione. Potete anche usare il vostro robot da cucina.
- Distendere su fogli di Paraflex
deidratatore a 1/4 di pollice di spessore – essere il più preciso possibile, soprattutto al centro.
- *Deidratare a 140F/60C per 3 ore; ridurre la temperatura a 130F/54C per altre 3-6 ore.
*I tempi di disidratazione vengono dal libro di Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook
Per conservare la zucca disidratata, mettetela in un contenitore ermetico fuori dalla luce diretta del sole e dal calore. Con frutta e verdura di solito consiglio di conservare per circa un anno – dopo di che, il sapore e il contenuto di nutrienti può iniziare a soffrire. La zucca disidratata può effettivamente durare per diversi anni senza perdita di sapore. Fa così bene disidratata!
Strisce di zucca cruda disidratata
Per imparare a disidratare i pezzi di zucca, vedere le istruzioni video qui sotto.
Per ricapitolare:
- Pelare e affettare la zucca invernale in pezzi da 1/4 di pollice.
- Posizionare uniformemente sui rack del disidratatore e procedere come per la purea spessa 1/4 di pollice descritta sopra.
- Conserva come sopra; non polverizzare fino a quando non è necessario per una ricetta.
Per polverizzare la zucca disidratata:
- Mettere delicatamente sei tazze di zucca disidratata nel corpo del frullatore. Non rincalzare o impacchettare strettamente.
- Frullare ad alta velocità, fermandosi periodicamente per allentare e raffreddare il contenuto.
- Frullare fino a quando è liscio.
È possibile utilizzare la polvere di zucca disidratata per aggiungere facilmente verdure a qualsiasi zuppa, stufato o casseruola. Qui ci sono diverse ricette salate di zucca invernale da Homespun Seasonal Living – vedi cosa puoi fare con la tua zucca disidratata!
Puoi anche aggiungere la zucca in polvere al pane dolce, ai pancake o alle ricette di pasta fatta in casa. Uno dei miei modi preferiti di usare la zucca disidratata è in questi biscotti di zucca a lievitazione naturale.
Per reidratare la zucca disidratata:
- Porre 1/3 di tazza di zucca in polvere in una ciotola.
- Versate almeno 2/3 di tazza di acqua molto calda sulla zucca in polvere e mescolate bene.
- Lasciate riposare il composto per 15-20 minuti per addensarlo e ammorbidirlo.
- Controllate la consistenza; aggiungete un po’ più di acqua calda se pensate che il composto sia troppo secco per le vostre esigenze. Per la ricetta della torta di zucca qui sotto, si vuole un composto denso – non fluido o sciolto.
- Incidentalmente, per reidratare la zucca disidratata non in polvere, versare acqua bollente sui pezzi e lasciare riposare per circa mezz’ora.
Questa zucca reidratata potrebbe essere usata nella nostra ricetta Gourmet Pumpkin Marshmallow – clicca qui per farli!
Ricetta torta di zucca con zucca disidratata
Mangerei la crema di zucca senza crosta ma la mia famiglia la preferisce con la crosta in una torta tradizionale. In ogni caso, questa ricetta è deliziosa! È pesante con le spezie, quindi riducile se non sei un fan dei chiodi di garofano.
Impara a disidratare la zucca per risparmiare spazio nella tua dispensa. Reidratare e polverizzare la zucca disidratata per fare qualsiasi ricetta a base di zucca, compresa questa deliziosa torta di zucca. Questa è una ricetta di alimenti reali senza latte evaporato o zuccheri raffinati.
- 2/3Cupo di zucca disidratata, in polvere
- 1 1/3CupAcqua molto calda
- 1/2Cup *Crema acida o panna coltivata in casa
- 1CupPanna da montare
- 2 Uova fresche
- 3/4Cup**Zucchero grezzo – cocco, Rapadura o Succanat sono tutti bene, anche
- 2tsp.Cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata e chiodi di garofano
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Preparare il forno a 425F/218C.
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Porre la zucca in polvere in una ciotola di vetro e aggiungere acqua calda. Lasciare riposare per 15-20 minuti mentre si mescolano gli altri ingredienti.
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Porre tutti gli ingredienti nel frullatore, o in una ciotola da frullare con un frullatore a immersione. Può anche usare un frullatore a mano.
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Frusta o mescola bene. Aggiungere la zucca e mescolare bene.
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Versare nella crosta preparata e cuocere a 425F/218C per 15 minuti. Ridurre la temperatura a 350F/177C e cuocere per altri 50-55 minuti.
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Se ti piace mangiarla calda e non ti importa di una consistenza un po’ traballante, lascia riposare la torta per 10 minuti e mangia. Se volete una consistenza più solida, lasciate raffreddare la torta sul bancone o in frigo per un’ora.
*Se non avete panna acida o di coltura, compensate la differenza con più panna pesante.
**Se volete usare sciroppo d’acero invece di zucchero semolato, iniziate con 1/2 tazza. Aggiungete qualche cucchiaio alla volta fino a raggiungere la dolcezza desiderata.
Pumpkin Pie Crust
Per la crosta della torta, io uso la ricetta del libro di Alana Chernilla, Homemade Pantry
Comunque, conosco molti grandi fornai; Attainable Sustainable condivide la ricetta di sua nonna per la crosta per torte al burro qui.