Ehi ragazzi, è tempo di biscotti! Questi biscotti sandwich ripieni di crema sono uno dei miei biscotti preferiti di sempre. Sono delicatamente croccanti e friabili, con uno splendido bordo esterno caramellato e un delizioso sapore di burro che si abbina meravigliosamente con il morbido ripieno di crema di burro. Oh, e sono anche super facili da fare. Che è sempre un grande bonus nel mio libro. Non avete nemmeno bisogno di un mixer per questi!
In effetti, mi piace pensare a questi biscotti come macarons for dummies. Perché a) sono super facili da fare, b) si può regolare il sapore del ripieno, e c) perché sono così carini!
Ho scelto di fare quelli alla vaniglia per questo post: biscotti alla vaniglia ripieni di crema di burro alla vaniglia, ma si possono anche riempire con ganache al cioccolato bianco o scuro (o ganache al cioccolato bianco caramellato!), crema di burro al caffè, crema di burro al cioccolato, crema di burro alla vaniglia e una cucchiaiata della vostra marmellata preferita o cagliata di frutta, crema di burro al caramello salato da questa ricetta per macarons francesi, o anche sapori di crema di burro più esotici, come rosa o fiori d’arancio. Si può impazzire con questi!
Basta cuocere una serie di biscotti, scegliere il vostro ripieno preferito, usare una sacca da pasticcere con una piccola punta a stella per versare il ripieno su metà dei biscotti, mettere l’altra metà dei biscotti in cima, e avrete i biscotti sandwich più carini di sempre. Beh, ok, i secondi biscotti sandwich più carini di sempre… I macarons non possono essere battuti nel reparto carino 🙂
Comunque, parliamo di quanto siano facili da fare. Come ho detto, non avrete bisogno di un mixer per questi. Solo un cucchiaio di legno.
La prima cosa che dovete fare è sbattere il burro fino a quando non è morbido e liscio. Non preoccupatevi, non deve essere soffice o altro, quindi non è richiesta un’eccessiva quantità di olio di gomito. Si vuole solo che il burro sia morbido e liscio.
Poi si aggiunge lo zucchero a velo, un uovo e un po’ di vaniglia. Mescolate con il vostro cucchiaio di legno per combinare, poi aggiungete la farina e il sale e mescolate fino a quando la pastella sembra liscia e ha raggiunto la consistenza di una crema di burro spessa.
Così:
Poi, versate delle palline di pastella su una teglia rivestita di carta da forno. Ho usato una grande punta aperta per questo.
Cuocete i biscotti per circa 10 minuti e tirateli fuori una volta che i bordi dei biscotti sono diventati di un colore caramello dorato.
In realtà ragazzi, questi biscotti possono essere pronti da mangiare entro 30 minuti. 20 minuti se siete bravi con una sacca da pasticcere! I biscotti sono anche fantastici da soli, comunque. Quindi, se non avete voglia di fare la crema di burro, lasciateli semplici e avrete comunque dei biscotti deliziosi.
Questi sono dei classici biscotti olandesi, e mi ricordano sempre mia nonna. Non solo perché condividono il suo nome – traduzione approssimativa: Little Wilhelmina’s – ma anche perché li facevo per lei. Oh, e mi ha anche dato la ricetta di questi!
Beh, la ricetta dei biscotti, comunque. Ho deciso di riempire i biscotti con la crema di burro tedesca avanzata, ma potete usare qualsiasi crema di burro che vi piace di più. Se avete bisogno di fare la crema di burro appositamente per questi biscotti, vi suggerisco di andare con la crema di burro americana, in quanto sono necessari solo pochi ingredienti e un paio di minuti per farla. Assicuratevi solo di salarla, altrimenti la crema di burro americana potrebbe essere un po’ troppo dolce come ripieno per questi!
Ora, ho usato una quantità abbastanza generosa di crema di burro per riempire i biscotti, perché amo l’aspetto di quei bordi di crema di burro a balze. E la crema di burro, naturalmente. Adoro anche la crema di burro!
La ricetta originale richiede meno crema di burro, però. Appena sufficiente per attaccare due biscotti insieme. È qualcosa che potreste voler considerare di fare quando li preparate per una festa elegante, così il vostro ospite non si coprirà la faccia di crema al burro ogni volta che godrà di uno dei vostri simpatici biscotti. Oppure, se non volete usare meno crema di burro perché volete mostrare quei simpatici bordi a balze, potreste servire i biscotti freddi fuori dal frigo, in modo che la crema di burro sia ferma piuttosto che morbida. In questo modo, non fuoriesce dai lati dei biscotti mentre li mangiate e sono necessari meno tovaglioli 🙂
Personalmente, non mi dispiace il disordine o una faccia coperta di crema di burro. Basta che mi diate un altro biscotto!
Grazie ragazzi!
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- 100g (o ⅓ tazza + 5 cucchiaini) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 100g (o ¾ di tazza + 2½ cucchiaini) di zucchero a velo
- 1 uovo grande (circa 50g)
- ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 115g (o ¾ di tazza + 2 cucchiai + 2 cucchiaini) di farina integrale
- punto di sale
- 100g (o circa ½ tazza) della vostra crema di burro preferita, io ho usato la crema di burro tedesca
- Riscaldate il forno a 190°C/375°F (impostazione standard del forno) e rivestite due teglie con carta da forno.
- In una ciotola di medie dimensioni, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma, sbattere il burro fino a che non diventa liscio. Aggiungere lo zucchero a velo, l’uovo e la vaniglia e mescolare per combinare. Aggiungere la farina e il sale e mescolare fino a quando la pastella è liscia e ha la consistenza di una crema di burro densa.
- Trasferite la pastella in una sacca da pasticcere con una punta aperta media e versate delle palline da 2,5 cm/1 pollice sulle teglie preparate. Assicuratevi di distanziare un po’ le palline, perché i biscotti si spargeranno un po’ nel forno.
- Cuocete (un foglio alla volta) al centro del forno per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti avranno assunto un colore dorato. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare completamente i biscotti sulle teglie.
- Una volta raffreddati, usare un sacchetto per le tubature con una piccola punta a stella per riempire i biscotti. Partendo dal centro del primo di ogni coppia di biscotti, fare una spirale verso l’esterno. Mettete il secondo biscotto in cima e premete leggermente verso il basso.
- A seconda delle vostre preferenze personali e di quanta crema di burro avete usato per riempire i biscotti, servite i biscotti a temperatura ambiente o freddi.
- I biscotti si conservano, conservati in un contenitore ermetico in frigorifero, per tre giorni, anche se perderanno la maggior parte della loro croccantezza col passare del tempo a causa del ripieno di crema di burro.