Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas) sono deliziose empanadas senza glutine fatte con farina di cassava, e che ha una croccantezza sorprendente.
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È stato amore a prima vista con Señor Catibías, il venditore di empanadas di farina di manioca, e la completa infatuazione per Don Queso de Hoja, il venditore di formaggio, le cui palline di formaggio erano sempre le più fresche…
Oh, quanto mi mancano i venditori ambulanti. Tutti i venditori in realtà, ma in particolare, e non poco per la loro moltitudine, i venditori di cibo. Potrei regolare l’orologio sulle mie catibías delle cinque. E immancabilmente, alle sei, il pastelitero appariva con le sue paste calde e saporite, sferragliando il coperchio del suo grande barattolo e il cachú (ketchup) al seguito.
Anche una vista gradita, era il signor Lambicero, che camminava lungo la strada con il suo Tupperware gigante pieno di insalata di strombo, servita in una tazza di polistirolo, completa di uno spicchio di limone; una bella sorpresa la domenica.
Ci sono troppi altri venditori di snack da menzionare ulteriormente (i ragazzi delle uova sode, il ragazzo dei chicharrones, il vecchio e il suo mais sulla pannocchia, ecc., ecc.), per soddisfare ogni tua voglia. Ora, se solo si attenessero a qualche standard di decenza per quanto riguarda il volume dei loro altoparlanti, sarebbe un mondo perfetto per i venditori ambulanti.
- Che cos’è la Catibía?
- Sulla nostra ricetta
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Ingredienti
- Per il ripieno di manzo
- Per l’impasto
- Per il ripieno di formaggio
- Istruzioni
- Per il ripieno
- Per fare la pasta
- Video
- Note e suggerimenti
- Empanadas con catibía (tapioca fine) acquistata
- Empanadas con catibía fatta in casa
- Come fare le empanadas di farina di yuca al forno
- Nutrición
Che cos’è la Catibía?
Catibía è il nome delle empanadas di farina di tapioca che si possono comprare il più delle volte nei frituras di strada, o dai venditori ambulanti. Tecnicamente, però, la catibía è la farina di manioca da cui si ricava l’impasto dell’empanada di yuca, ma col tempo anche l’empanada de yuca è stata chiamata catibías, forse perché è l’unica cosa tradizionalmente fatta con la tapioca nella Repubblica Dominicana.
Sulla nostra ricetta
La nostra ricetta è fatta con farina di tapioca già pronta, che si può comprare al supermercato, oppure si può fare da zero usando la nostra ricetta. La ricetta della tapioca fatta in casa nel nostro blog ha funzionato meglio della farina di yuca comprata in negozio per due motivi: Quella fatta in casa è più fresca, e quindi produce un’empanada con un gusto migliore, la seconda è che le empanadas fatte con tapioca fresca fatta in casa erano molto più belle e croccanti.
La ricetta offre anche molti modi per adattare queste empanaditas a diversi gusti e diete. Questa è un’eccellente ricetta di empanada senza glutine, così come un’empanada paleo. Se vuoi puoi usare questi gusci di empanada senza glutine per riempirli con altri ripieni di tua scelta. Ed è, di gran lunga, la ricetta di manioca salata preferita di zia Clara.
Il nostro ospite: Jill – una collaboratrice del nostro libro Aunt Clara’s Dominican Cookbook – è canadese, mamma di due figli canadesi-dominicani. Ha risieduto a Sosúa, Repubblica Dominicana per molti anni, portando una prospettiva interessante nella nostra cultura culinaria
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Ingredienti
Per il ripieno di manzo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla rossa (piccoladi piccole dimensioni, tritata )
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- ½ libbra di manzo macinato
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- ½ peperone (tagliato a dadini )
- ¾ di cucchiaino di sale (o più, a piacere)
- ½ cucchiaino di pepe (o più, a piacere)
- 1 rametto di coriandolo (opzionale)
Per l’impasto
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di cativia (farina di cassava o tapioca)
- ½ cucchiaino di sale
- 2 tazze di olio vegetale (mais, arachide o soia), diviso
Per il ripieno di formaggio
- ½ tazza di cheddar a dadini
Istruzioni
Per il ripieno
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Fare il ripieno: Trovate le istruzioni e il video per il ripieno qui. Stiamo usando un semplice ripieno di manzo senza gli ingredienti opzionali. Notate che per questa ricetta stiamo dimezzando gli ingredienti. Mettere da parte.
Per fare la pasta
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Fare la pasta: Scaldare l’acqua al punto di ebollizione. Lasciare sobbollire a fuoco basso. Mescolare la cativía, il sale e ½ cucchiaio di olio. Versare ¼ di tazza di acqua bollente e mescolare con una spatola. Se l’impasto sembra troppo secco, aggiungere altra acqua bollente a cucchiaio, mescolando ogni volta fino ad avere un impasto coerente, ma leggermente più asciutto. Assicuratevi di non aggiungere troppa acqua. -
Lavorare la pasta: Lavorare l’impasto fino a quando non è elastico ma né troppo appiccicoso, né troppo friabile. Dovrebbe assomigliare ad un normale impasto di farina. Se in qualsiasi punto è troppo secca, o non abbastanza elastica, aggiungere piccole quantità di acqua e impastare (vedi note). -
Fare le empanadas: Dividere l’impasto in 8 palline di uguali dimensioni. Su una superficie leggermente oliata stendere le palline formando dei dischi sottili. Potrebbe essere necessario ungere anche il mattarello se si attacca troppo. Mettere un cucchiaio di carne di manzo (o qualche dadino di formaggio) al centro, raddoppiare a semicerchio e sigillare il bordo premendolo con una forchetta. Tagliare a semicerchio con una piccola ciotola. -
Friggere: Scaldare l’olio in una piccola padella (in modo da avere almeno 2 pollici di olio) a fuoco medio-alto. Friggere le empanadas immerse nell’olio molto caldo fino a quando sono dorate. Non sovraffollare la pentola in modo che la temperatura rimanga uniformemente calda. Mettere su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. -
Servite: Servire immediatamente dopo la frittura. Si possono conservare le empanadas prima della frittura mettendole su carta oleata unta e coprendole strettamente con una pellicola di plastica. Non ho provato a congelarle, quindi non sono sicuro che possano essere conservate in questo modo.
Video
Note e suggerimenti
Empanadas con catibía (tapioca fine) acquistata
Ho usato circa ½ tazza di acqua bollente, aggiungendo piccole quantità (a gocce), man mano che avanzavo nella preparazione e l’impasto diventava più secco e difficile da lavorare. Ho anche provato la tapioca in stile asiatico, che ha una consistenza più grossolana, e pezzetti della dimensione dello zucchero demerara. Questo non ha funzionato molto bene, perché si è rotto facilmente, e non aveva lo stesso sapore.
Empanadas con catibía fatta in casa
Ho usato poco più di ⅓ tazza d’acqua in totale, seguendo la stessa procedura. Ho trovato la cativía fatta in casa più facile da lavorare, e l’impasto era più malleabile, teneva meglio la forma. Il risultato era anche molto più attraente, e il sapore era molto meglio.
Come fare le empanadas di farina di yuca al forno
Sì, si possono cuocere le empanadas. L’ho fatto riscaldando il forno a 400 ºF e mettendo le empanadas su un tappetino di silicone e cuocendo fino a quando non sono leggermente dorate. Erano croccanti, avevano una buona consistenza, ma erano molto pallide (vedi video). Potete anche usare questi involucri per empanada senza uova e senza glutine e riempirli di formaggio, non è così comune come il tradizionale ripieno di manzo, ma è anche un’ottima scelta. Per le opzioni non tradizionali, usa il tuo ripieno preferito, purché non sia troppo umido.