Selezione e conservazione
Le pesche possono essere disponibili tutto l’anno; tuttavia, la stagione dei frutti freschi dura da maggio a ottobre. Nei negozi, cercate quelle fresche che hanno un colore ricco e possono avere ancora una leggera “fioritura” biancastra sulla loro superficie che indica la freschezza, e che non sono state manipolate troppo. Evitare quelli con eccessiva morbidezza, o con tagli e ammaccature in superficie. I frutti maturi cedono ad una leggera pressione e hanno un aroma dolce.
I frutti leggermente duri ma maturi possono essere tenuti a temperatura ambiente fino alla loro maturazione. Il processo di maturazione può essere migliorato applicando etilene (simile alla maturazione delle banane). La conservazione all’interno di un sacchetto di carta concentra questo gas e affretta il processo di maturazione.
La frutta matura può essere conservata in frigorifero, ma è preferibile riportarla a temperatura ambiente prima di mangiarla per godere del suo ricco sapore.
Le pesche secche sono anche disponibili nei negozi selezionati insieme a uva passa, ribes, albicocche, datteri, ecc.
Consigli per la preparazione e il servizio
Lavare le pesche in acqua corrente fredda appena prima dell’uso. Le pesche fresche e mature devono essere gustate intere con la buccia, altrimenti incidete profondamente il frutto nel senso della lunghezza fino a sentire il seme duro e poi rimuovete il seme. La buccia può essere sbucciata con uno spelucchino come nelle mele.
Come nelle mele, le sezioni di frutta di pesca affettate diventano marroni all’esposizione all’aria (una decolorazione marrone enzimatica dovuta alla conversione dell’ossido ferroso in ossido ferrico). Se dovete servirle affettate, sciacquate le fette in acqua addizionata con poche gocce di limone fresco.
Per sbucciare la buccia, fate una piccola croce all’estremità della base con un coltello. Immergere in acqua bollente solo per mezzo minuto e immergere immediatamente in acqua fredda per raffreddare rapidamente. Poi staccare la pelle dalla croce.
Ecco alcuni consigli per servire:
Peach recipe.
Foto per gentile concessione di: norwichnuts
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Le sezioni di pesca sono una grande aggiunta alle macedonie di frutta.
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La frutta fresca viene usata in una varietà di cocktail di frutta insieme a uva, ananas, ciliegia e prugne.
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Le pesche vengono usate nella preparazione di torte, baklava, charlottes, crostate, dessert, marmellate e gelatine.
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Possono anche essere usate in varie ricette tradizionali.
Profilo di sicurezza
Le pesche sono alimenti meno allergici. Il consumo di noccioli di pesca in grandi quantità per un periodo di tempo, tuttavia, può causare debolezza e mal di stomaco.(Medical Disclaimer).
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