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Questa fonduta vegetale è ottima per le famiglie perché non è ricca di grassi come la fonduta classica, ma è altrettanto deliziosa.
Inoltre, è il modo perfetto per assaggiare ed esplorare molti sapori e consistenze diverse di verdure.
Anche se i bambini di solito non sono molto propensi a mangiare verdure, la promessa di assaggiare quella deliziosa salsa al formaggio dovrebbe rivelarsi un ottimo incentivo!
Questa ricetta è tratta dal mio libro di cucina di debutto Get Your Kids to Eat Anything, che contiene 70 ricette e un programma in 5 fasi per aiutare voi e i vostri figli a diventare più avventurosi con il cibo.
Facciamo la fonduta di verdure!
- Ingredienti
- Per la salsa al formaggio
- Per intingere
- Istruzioni
- Punti, trucchi e consigli per una perfetta fonduta di verdure
- La fonduta di verdure è facile da fare?
- Ho bisogno di qualche attrezzatura speciale per fare la fonduta di verdure?
- La fonduta vegetale è adatta ai vegetariani?
- La fonduta vegetale è adatta ai vegani?
- La fonduta vegetale è senza glutine?
- La fonduta di verdure è keto-friendly?
- Questa fonduta di verdure è sana?
- La fonduta vegetale è sicura da mangiare in gravidanza?
- Cosa va bene con la fonduta di verdure?
- Posso fare questa fonduta di verdure senza le spezie?
- Non ho il cheddar, posso usare un altro tipo di formaggio nella mia fonduta di verdure?
- Come posso dire se il mio formaggio è andato a male?
- Come conservare gli avanzi di fonduta?
- Qual è il modo migliore per riscaldare la fonduta di verdure?
- Posso fare la fonduta di verdure in un’altra quantità?
- Quale vino è meglio usare nella fonduta di verdure?
- La mia fonduta è troppo sottile – cosa devo fare?
- La mia fonduta è troppo densa – cosa devo fare?
- Il mio composto per la fonduta si è separato o cagliato, cosa devo fare?
- Perché la mia fonduta è grumosa? Come posso salvarla?
- Qual è l’origine della fonduta?
- Stampa questa ricetta di fonduta vegetale
- Fonduta di verdure
- Ingredienti
- Per la salsa al formaggio
- Per intingere
- Istruzioni
- Video
- Note
- Nutrizione
- Pin questo fonduta di verdure
- More ways to enjoy vegetables
- Get Your Kids to Eat Anything
Ingredienti
Per la salsa al formaggio
- 500 ml (1.1 pt) di latte intero
- 30 g (1.1 oz) burro leggermente salato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- ¼ tsp (¼ cucchiaino) di senape inglese in polvere
- ¼ tsp (¼ cucchiaino) di pepe
- ½ cucchiaino (½ cucchiaino) di noce moscata grattugiata fresca
- 2 cucchiai di farina normale
- 100 g (3.5 oz) formaggio Cheddar dolce grattugiato (vegetariano se richiesto)
Per intingere
- ½ pagnotta (½) di pane a lievitazione naturale a cubetti
- piccola testa di broccoli tagliata in piccole cimette
- 1 grande carota affettata
- 8 asparagi tagliati
- 1 zucchina piccola a cubetti
- manciata di ravanelli dimezzati
- 2 barbabietole bollite sbucciate e tagliate a cubetti
- 4 cetriolini interi o affettati
Istruzioni
Mettere il latte in una padella antiaderente.
Aggiungi la farina.
Aggiungi l’aglio.
Aggiungi il burro.
Aggiungi il pepe, la senape e la noce moscata.
Mescolate delicatamente a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando si addensa.
Aggiungi il formaggio.
Mescolare delicatamente per 1 minuto fino a quando si scioglie e diventa liscia.
Lasciare raffreddare in modo che sia sicuro per i bambini, poi versare in una ciotola.
Servire con pane, verdure e pinze o forchette per aiutare ad immergere.
Se i vostri bambini sono riluttanti a provare alcuni degli elementi da intingere, che ne dite di farne una specie di gioco? Ognuno prova ogni elemento allo stesso tempo: 3…2…1…assaggio!
La prossima volta, alza il livello della tua fonduta introducendo altri salatini come carne cotta, tofu marinato o kimchi.
Punti, trucchi e consigli per una perfetta fonduta di verdure
La fonduta di verdure è facile da fare?
Questa ricetta della fonduta è davvero semplice da fare. Le verdure e il pane sono veloci da preparare, e la salsa può essere fatta in una sola padella.
È una salsa bianca, fatta usando il mio metodo preferito e infallibile di aggiungere il latte, il burro e la farina nella padella tutti insieme. Si potrebbe pensare che questo metodo sia disastroso, ma funziona sempre!
Meglio di tutto, questa ricetta non richiede nessun formaggio speciale, solo cheddar, quindi sarai in grado di fare questo pasto con ingredienti che probabilmente hai già nel frigo e nella credenza.
Ho bisogno di qualche attrezzatura speciale per fare la fonduta di verdure?
Non servono attrezzature speciali! Avrai solo bisogno di un kit di base che probabilmente hai già nella tua cucina, come un coltello, un tagliere, una padella, una bilancia, un cucchiaio di legno e una grattugia.
Se hai voglia di entrare davvero nello spirito della fonduta, potresti usare delle forchette da fonduta invece di quelle standard, ma non è essenziale. Non sono troppo difficili da trovare nei negozi con una sezione di utensili da cucina e sono facilmente disponibili online.
Evitare qualsiasi cosa a punta per i bambini piccoli, ed evitare spiedini per i bambini di qualsiasi età.
La fonduta vegetale è adatta ai vegetariani?
Questa ricetta di fonduta è totalmente vegetariana, assicurati solo che il Cheddar che usi non contenga caglio animale.
La fonduta vegetale è adatta ai vegani?
Con burro, formaggio e latte nella fonduta, questa ricetta non è vegan.
Tuttavia, se volessi renderla vegana, potresti provare a sostituire il Cheddar con un’alternativa vegana che si scioglie, il latte con un latte vegetale non zuccherato e il burro con un burro o olio vegano.
I risultati, la consistenza e il sapore varieranno a seconda dei prodotti che usi, ma dovresti comunque ottenere qualcosa di molto gustoso.
I fiocchi di lievito nutrizionale sono una grande aggiunta opzionale per aggiungere un sapore di formaggio. Provate a mescolarne un cucchiaio alla volta alla fine, regolandovi in base ai gusti.
Se avete bisogno di addensarlo, aggiungete un pizzico di farina di mais. Inoltre, sappiate che alcuni latti vegetali possono essere instabili quando vengono riscaldati, quindi tenete il fuoco basso e continuate a mescolare.
La fonduta vegetale è senza glutine?
Questa ricetta di fonduta contiene farina normale, questa ricetta non è senza glutine.
Tuttavia, si potrebbe sostituire la farina con la farina di mais e ottenere comunque un risultato molto gustoso
Se si dovesse usare un’alternativa senza glutine alla farina normale, si otterrebbe comunque qualcosa di molto appiccicoso, delizioso e senza glutine.
È importante controllare l’etichettatura degli altri ingredienti per assicurarsi che siano senza glutine e/o adatti ai celiaci.
In particolare, controlla che la senape in polvere sia senza glutine, perché alcuni produttori incorporano nella senape in polvere una piccola quantità di amidi che assorbono l’umidità e che possono contenere glutine.
Consulta sempre il tuo professionista della salute.
La fonduta di verdure è keto-friendly?
Questa ricetta non è particolarmente keto-friendly perché contiene molto latte (che contiene molto lattosio) insieme a un po’ di farina.
Potresti usare un latte keto-friendly come il latte di canapa o di cocco per avvicinarti a qualcosa di keto, ma cambierà il sapore e la consistenza in qualche modo.
Per una dieta keto, probabilmente è meglio attenersi a una fonduta classica. Questa ricetta mira ad un pasto più equilibrato a tutto tondo.
Questa fonduta di verdure è sana?
Questa particolare ricetta di fonduta produce una salsa di formaggio a base di latte, piuttosto che puro formaggio fuso e vino, quindi ha una quantità inferiore di grassi rispetto alla maggior parte delle ricette di fonduta.
È ancora una salsa di formaggio indulgente, ma se condivisa tra quattro persone e mangiata con molta verdura fresca da intingere, è una grande opzione per un venerdì sera ricco di nutrienti con la famiglia.
La fonduta vegetale è sicura da mangiare in gravidanza?
Questa ricetta di fonduta contiene formaggio pastorizzato standard cotto, burro e latte, quindi non è come una fonduta standard.
Se tutti gli ingredienti sono puliti, maneggiati in sicurezza e preparati correttamente, non c’è nulla in questa ricetta che dovrebbe presentare un rischio per una donna incinta.
Tuttavia, non sono un medico ed è molto importante seguire sempre i consigli del proprio medico e qualsiasi consiglio specifico dato dal proprio professionista della salute.
Ovviamente, se si apportano modifiche a questa ricetta, si dovrebbe evitare qualsiasi formaggio a pasta molle con crosta bianca o formaggi stagionati. E considerate attentamente quali alimenti scegliete di intingere e con chi potreste condividere.
Per maggiori informazioni su cosa è e non è sicuro mangiare in gravidanza, visitate questo sito web del NHS o parlate con il vostro medico o ostetrica.
Cosa va bene con la fonduta di verdure?
Trovo che la fonduta sia più divertente quando è la protagonista dello spettacolo, quindi non la servirei con nient’altro che molta verdura fresca e qualche cubetto di pane!
Sebbene ci siano già molti suggerimenti su cosa puoi intingere nella tua fonduta proprio lì nella ricetta, è sempre divertente andare oltre!
Cercate nel vostro frigorifero o nel bancone altre verdure che pensate possano funzionare – potreste provare con avocado, peperoni, persino piselli dolci.
Potreste anche essere un po’ più creativi e provare ad abbinare la fonduta con cubetti di mela fresca, pasta cotta (gli gnocchi vanno particolarmente bene), salumi, patate bollite, tofu marinato o kimchi.
Posso fare questa fonduta di verdure senza le spezie?
È possibile omettere la noce moscata e la senape nelle ricette, ma è il piccolo accenno di spezie che trasforma una gustosa salsa al formaggio in qualcosa di veramente speciale.
Perché non mettere un piccolo cucchiaio di salsa in una tazza o in una piccola ciotola, aggiungere un pizzico di senape e noce moscata e vedere cosa fa al sapore. Penso che ti convincerai!
Non ho il cheddar, posso usare un altro tipo di formaggio nella mia fonduta di verdure?
I diversi tipi di formaggio avranno diverse consistenze quando vengono riscaldati, ma se sei sicuro che il tuo formaggio scelto diventerà relativamente appiccicoso allora dovrebbe funzionare benissimo.
Non abbiate paura di mischiare diversi tipi di formaggio e vedere quali sapori si possono ottenere!
Come posso dire se il mio formaggio è andato a male?
Quanto velocemente un formaggio andrà a male dipende generalmente dalla quantità di umidità e sale che contiene. I formaggi morbidi si rovinano più velocemente, mentre i formaggi duri o stagionati si rovinano più lentamente. Una regola sicura è che se il formaggio ha un odore o un sapore particolare, specialmente se ha un sapore acido, allora non mangiarlo.
Se è vero che per la maggior parte degli alimenti una piccola crescita di muffa significa che l’intera cosa deve essere scartata, questo può variare nel formaggio. I formaggi morbidi come la ricotta o il formaggio cremoso dovrebbero sempre essere completamente scartati se si vede la muffa, che può inviare fili di radici in tutto il formaggio e ospitare altri agenti patogeni sgradevoli. Lo stesso vale se il formaggio è stato sminuzzato, affettato o sbriciolato e mostra segni di muffa – tutto dovrebbe essere scartato.
Tuttavia, la muffa generalmente non può penetrare molto lontano nei formaggi duri o semi-morbidi come il Cheddar e il formaggio svizzero, quindi di solito è sicuro tagliare la parte ammuffita e un po’ di più intorno alla muffa (un paio di centimetri) poiché è improbabile che si sia diffusa nel resto del formaggio – basta fare attenzione a non far cadere la muffa sul coltello mentre si taglia.
Siate sempre prudenti se state preparando un pasto per chiunque sia incinta o con un sistema immunitario compromesso e non usate nessun formaggio con segni di muffa.
Come conservare gli avanzi di fonduta?
La fonduta è meglio mangiarla appena preparata, ma sarebbe un peccato lasciare che la fonduta non consumata vada sprecata, quindi è possibile conservarla.
Come per ogni pasto, assicuratevi che tutti si lavino accuratamente le mani prima di sedersi a mangiare.
Se volete conservare la salsa di formaggio avanzata, assicuratevi che sia stata raffreddata a temperatura ambiente entro 2 ore dalla preparazione, poi conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Dovrebbe durare fino a due giorni in frigorifero.
In genere è una buona idea scartare la fonduta se qualcuno ha “intinto due volte” la sua verdura (cioè intingere un pezzo di verdura, assaggiarlo e poi intingerlo di nuovo!), quindi potrebbe anche essere una buona idea dare ai tuoi figli una rapida lezione sul galateo alimentare dei piatti comuni se è la prima volta che lo sperimentano, o semplicemente decidere di mangiare tutto.
Similmente, finché gli avanzi di verdura cruda non sono stati toccati e non sono rimasti fuori troppo a lungo, dovrebbe essere ok per metterli in un contenitore sigillato e conservarli in frigo per usarli il giorno dopo.
Qual è il modo migliore per riscaldare la fonduta di verdure?
Per riscaldare la salsa di formaggio della fonduta, mettere la fonduta in una casseruola a fuoco molto basso e mescolare continuamente fino a quando è calda.
In alternativa, si può anche cuocere la fonduta nel microonde in una ciotola a prova di microonde in brevi raffiche di 10 secondi a fuoco basso, mescolando tra una raffica e l’altra fino a quando non è uniformemente riscaldata e bollente.
Posso fare la fonduta di verdure in un’altra quantità?
Puoi facilmente aumentare o diminuire questa ricetta, sia che tu voglia un pasto romantico per due o che la voglia come centrotavola al buffet di una festa.
Usa il pratico cursore nella scheda della ricetta che trovi più in basso in questa pagina per regolare automaticamente le quantità degli ingredienti. Basta cliccare sul numero della porzione e dovrebbe comparire.
Quale vino è meglio usare nella fonduta di verdure?
Questa particolare ricetta di fonduta non richiede alcun vino, perché è stata progettata per essere adatta ai bambini.
Tuttavia, se si dovesse aggiungere del vino per gli adulti, è meglio aggiungerne solo una spruzzata e utilizzare idealmente un vino bianco secco con un po’ di acidità, in quanto questo compenserà bene il sapore del formaggio e contribuirà a dare alla fonduta la giusta consistenza.
La mia fonduta è troppo sottile – cosa devo fare?
Se la tua fonduta è troppo sottile, prova a cuocere un po’ più a lungo. Potrebbe semplicemente essere che non abbia ancora avuto il tempo di addensarsi.
Dovresti anche assaggiare la salsa per controllare se la farina si è “cotta” – se puoi sentire il sapore della farina, non è pronta!
Se è ancora troppo sottile, è possibile che qualcosa sia andato storto con le quantità quando hai misurato.
Per rimediare, versa un po’ di salsa in una tazza, aggiungi un cucchiaino di farina di mais. Mescolate fino ad ottenere una pasta senza grumi e poi aggiungetela alla salsa, mescolando. La tua salsa dovrebbe addensarsi rapidamente. In caso contrario, è possibile ripetere il processo di nuovo per aggiungere un altro cucchiaino di farina di mais.
Se non si dispone di farina di mais, è possibile aggiungere più cheddar grattugiato, che dovrebbe anche addensare senza grumi.
La mia fonduta è troppo densa – cosa devo fare?
Se la tua fonduta viene lasciata fredda, si addenserà, quindi se questo è il problema, scaldala di nuovo delicatamente mescolando e dovrebbe tornare ad una consistenza intingibile.
Se la tua salsa è ancora troppo densa, è possibile che qualcosa sia andato storto con le quantità quando hai misurato. Aggiungete il latte solo una piccola spruzzata alla volta, mescolando e riscaldando al minimo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Il mio composto per la fonduta si è separato o cagliato, cosa devo fare?
La salsa per la fonduta può dividersi o cagliarsi se viene applicato troppo calore, quindi cerca di tenerla a fuoco basso.
Se vi accorgete che sta cominciando a separarsi, spargete un pizzico di farina di mais mescolando continuamente fino a quando non comincia a ricomporsi.
Perché la mia fonduta è grumosa? Come posso salvarla?
Una fonduta grumosa può avere diverse cause.
Può essere che la salsa sia troppo fredda e che il formaggio non si sia sciolto bene. Se è così, basta continuare a mescolare la salsa sul fuoco e dovrebbe diventare liscia.
In questa ricetta, usiamo la farina, quindi potrebbe anche essere che non sei riuscito a mescolare continuamente mentre la salsa si scaldava, il che può causare la formazione di grumi o addirittura la cattura della farina sul fondo della padella.
Questa ricetta è davvero indulgente, ma se vi ritrovate con una salsa grumosa, potete filtrarla attraverso un setaccio (particolarmente consigliato se pensate di avere dei grumi bruciati nella vostra salsa) o frullarla con un frullatore a immersione fino a renderla liscia.
Qual è l’origine della fonduta?
La fonduta è un famoso piatto svizzero a base di formaggio fuso che risale a diverse centinaia di anni fa, anche se gli ingredienti sono variati nel tempo, con le versioni più antiche che generalmente contengono uova.
Le versioni più moderne del piatto contengono spesso farina di mais, che rende molto più facili le emulsioni lisce e stabili di vino e formaggio, il che probabilmente ha contribuito ad aumentare la popolarità del piatto.
Ovviamente, questa ricetta è lontana dalla tradizione, dato che è una salsa di formaggio piuttosto che solo formaggio aromatizzato e vino, ma è davvero, davvero gustosa, quindi sono felice di chiamarla ancora fonduta in onore del suo ispiratore!
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Fonduta di verdure
Ingredienti
Per la salsa al formaggio
- 500 ml (1,1 pt) di latte intero
- 30 g (1.1 oz) burro leggermente salato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- ¼ tsp (¼ cucchiaino) di senape inglese in polvere
- ¼ tsp (¼ cucchiaino) di pepe
- ½ cucchiaino (½ cucchiaino) di noce moscata grattugiata fresca
- 2 cucchiai di farina normale
- 100 g (3.5 oz) formaggio Cheddar dolce grattugiato (vegetariano se richiesto)
Per intingere
- ½ pagnotta (½ ) di pane a lievitazione naturale a cubetti
- piccola testa di broccoli tagliata in piccole cimette
- 1 grande carota affettata
- 8 asparagi
- 1 zucchina piccola tagliata a cubetti
- manciata di ravanelli dimezzati
- 2 barbabietole bollite sbucciate e tagliate a cubetti
- 4 cetriolini interi o affettati
Istruzioni
-
Mettere il latte, il burro, l’aglio, la senape, il pepe, la noce moscata e la farina in una padella antiaderente su un fuoco medio e sbattere delicatamente per circa 5 minuti fino a quando si addensa. Aggiungere il formaggio e sbattere delicatamente per 1 minuto fino a quando si scioglie e diventa liscio. Lasciare raffreddare in modo che sia sicuro per i bambini, poi versare in una ciotola.
-
Servire con il pane, le verdure e le pinze o forchette per aiutare con l’immersione.
Video
Note
Nutrizione
* Nota: le informazioni nutrizionali sono stimate, basate su dati disponibili al pubblico. I valori nutrizionali possono variare da quelli pubblicati. Le informazioni su questo sito web non devono essere prese come consigli medici. Le cucine identificano la regione primaria di ispirazione di un piatto.
Immagini della fonduta di Tom Regester, immagini passo passo di Emily Leary
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