Frittelle di zucchine con farina di mandorle {senza glutine, paleo}

Nick ama la sua nuova scuola, tanto che era riluttante a lasciare alla fine dei primi due giorni. Sono così felice che gli piaccia.

Ma ad essere onesti, mi sento fuori posto. Essere la mamma di Nick è stata una parte primaria della mia identità negli ultimi tre anni, quindi è una sensazione più che strana avere improvvisamente gran parte della giornata per me. So che ogni madre passa attraverso questo ad un certo punto, e so anche che mi adatterò, ma sono felice di avere molto lavoro e cucina per distrarmi.

Sto lavorando a diversi progetti, ma ho deciso di metterli da parte questo pomeriggio per fare uso delle bellissime zucchine portate da una buona (e gentile) amica.

Mi ha dato un’intera borsa della spesa piena, così sapevo che ne avrei avuto più che abbastanza per un paio di pagnotte di pane alle zucchine, e poi altro. Non avevo ancora piani per la cena – non ci avevo nemmeno pensato – così ho deciso di iniziare con il contorno (le zucchine) e lasciare che il “principale” seguisse.

Questo è uno dei miei trucchi preferiti per la cena: una volta che ho capito le verdure, i fagioli, la pasta o i cereali, capire il “principale” sembra molto più semplice. E a volte, i contorni si trasformano nella parte principale.

E’ esattamente quello che è successo con le zucchine. Uno sguardo a tutte le zucchine grattugiate ed è scattato un ricordo alimentare: frittelle vegetali.

Adoro la farina di mandorle per fare frittelle dolci a colazione, così ho deciso di mantenere le frittelle ad alto contenuto proteico e senza glutine usandola anche qui.

Il risultato finale era più vicino a una frittella o una frittella, meno a un latke, ma erano così facili e assolutamente deliziose. Combinati con un po’ di hummus e una grande insalata verde, è stata una cena perfetta!

Si mangia volentieri!

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