Pasta tenera e peperoni si uniscono in questa semplice, ma piena di sapore Garlicky Pepper Pasta Salad.
Questa estate siamo stati su un serio calcio di insalata di pasta, e questa insalata è perfetta come pasto leggero o contorno per il vostro prossimo potluck o barbecue.
Ispirata da alcuni splendidi peperoni che i nostri amici ci hanno regalato, questa insalata è stata preparata in pochi minuti lo scorso weekend.
Se avete la fortuna di avere un’abbondanza di peperoni multicolore a portata di mano, vi consiglio di usare tutti i colori possibili. Tuttavia, sarà delizioso con qualsiasi peperone abbiate a portata di mano.
Nota a margine: se avete un sacco di peperoni a portata di mano, vorrete salvare queste ricette per i peperoni italiani ripieni, la zuppa di peperoni a cottura lenta, la pasta cremosa Cajun, le fajitas di pollo, le uova al pepe in un buco e la colazione croccante Hash.
Non riesco proprio ad averne abbastanza delle insalate di pasta quest’anno. Penso di aver condiviso almeno 5-6 nuove ricette con voi quest’estate.
Dalla Coleslaw Pasta Salad alla Deviled Egg Pasta Salad, dalla Tangy Italian Pasta Salad con peperoni, olive e pomodori alla Jalapeno Tuna Pasta Salad, dalla Mediterranean Pasta Salad alla Poppyseed Pasta Salad con pollo e uva – le amo davvero tutte e ognuna di queste è stata fatta più di una volta quest’anno. Sto guardando te Jalapeno Tuna Pasta Salad con i tuoi bocconcini di formaggio e il condimento cremoso. Mio figlio maggiore ama questo piatto e lo prepara per i nostri pranzi almeno ogni due settimane.
Abbiamo avuto la fortuna di trovare un grosso sacco di peperoni rossi, arancioni, gialli, verdi e persino un viola brillante. Li ho combinati con un paio di manciate di pomodori d’uva, un po’ di prezzemolo fresco e cipolle verdi.
Il mio condimento per pasta preferito è un semplice condimento con solo olio d’oliva, aceto di vino rosso e molto aglio. Spolverate con sale e pepe e il gioco è fatto.
Con il minimo sforzo, il vostro prossimo pasto è pronto da mangiare e potete riporlo in frigo fino a quando tutti avranno di nuovo fame. (A casa mia, questo succede praticamente ogni ora o due.)
Insalata di pasta al pepe
- Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua con 1 cucchiaio di sale kosher. Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione. Scolare, ma non sciacquare la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, preparare i peperoni e i pomodori. Combinate l’olio, l’aceto, l’aglio, il sale e il pepe in una grande ciotola. Quando la pasta è stata scolata, aggiungerla alla terrina e mescolare bene. Aggiungete i peperoni e i pomodori.
- Mescolate tutto insieme per combinare bene. Assaggiare l’insalata e aggiungere altro sale e pepe, se necessario. Servire immediatamente o mettere in frigo fino al momento di servire.
Insalata di pasta con peperoni all’aglio
Ingredienti
- ▢ 8 once di mini penne, gomito, o pasta ditalini
- ▢ 3 peperoni, qualsiasi colore, tagliati in pezzi da 1/2 pollice, circa 4 tazze
- ▢ 2 tazze di pomodori d’uva, dimezzati
- ▢ 1/3 tazza di olio extra vergine d’oliva
- ▢ 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- ▢ 6 spicchi d’aglio, tritato
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ▢ 1/4 di tazza di cilantro fresco o prezzemolo italiano, tritato
- ▢ 3 cipolle verdi, affettate sottili, circa 1/4 di tazza
Istruzioni
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Porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua con 1 cucchiaio di sale kosher. Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione. Scolare, ma non sciacquare la pasta.
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Mentre la pasta cuoce, preparare i peperoni e i pomodori. Combinare l’olio, l’aceto, l’aglio, il sale e il pepe in una grande ciotola. Quando la pasta è stata scolata, aggiungerla alla ciotola e mescolarla bene. Aggiungere i peperoni e i pomodori.
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Mescolare tutto insieme per combinare bene. Assaggiare l’insalata e aggiungere altro sale e pepe, se necessario. Servire immediatamente o mettere in frigo fino al momento di servire. Enjoy!
Nutrizione
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