GrillinFools

Quando si tratta di aragosta, c’è un grande dibattito su bollita o al vapore. Di questi due, io preferisco il vapore, ma voglio aggiungere una terza opzione al mix. Affumicata. Perché no? Amo l’aragosta. Adoro grigliare. Perché non combinare le due cose?

Aragosta affumicata Ingredienti:

A aragoste intere
Il vostro BBQ rub preferito (opzionale)
Burro salato (opzionale)

Questo è più un metodo che una ricetta, perché per me, l’aragosta non ha bisogno di molto altro che del burro da inzuppare dopo che l’aragosta è stata cotta.

Primo inizio con delle aragoste fantastiche. Ho preso queste aragoste da 1,75 libbre da Lobster Anywhere che uso ogni anno per il nostro lobsterpalooza di Capodanno così come per il mio Lobster Boil del 4 luglio o ogni volta che ho voglia di queste bellezze spinose e succulente:

Ora alcune persone non amano mettere le aragoste in una pentola di acqua bollente perché urlano. Beh, quello non è un urlo. È il vapore che fuoriesce dal guscio. Eppure, alcuni pensano che far cadere un animale vivo nell’acqua bollente sia crudele. Beh, prima di tutto, rendetevi conto che il cugino entomologico più vicino all’aragosta è lo scarafaggio. Sì, le aragoste sono fondamentalmente insetti dell’oceano. Deliziosi, deliziosi insetti oceanici. Anche così, se vuoi porre fine alla sofferenza dell’aragosta velocemente, ficca una lama di coltello nel loro cervello infilando un coltello proprio qui:

Prossimamente, dobbiamo bollire queste aragoste. Ma aspettate. Questo post si intitola: “Aragoste affumicate?” Lo so, ma dobbiamo decidere di togliere prima le chele o di cuocerle velocemente in acqua bollente per uniformare i tempi di cottura. Vedi, le chele ci mettono un po’ di più a cuocere, quindi io le faccio bollire per tre minuti e poi faccio bollire le chele per altri 2 minuti:

Ma aspetta, come fai a bollire solo le chele?

Ah, ecco perché facciamo bollire il tutto per un paio di minuti. Bollendo l’aragosta intera, la coda si arriccia. Quindi, invece di stare lì sopra una pentola di acqua bollente e cercare di tenere un’aragosta scivolosa con le pinze in modo che solo le chele siano nell’acqua come questa:

Invece, lasciamo che la coda agisca come un gancio sul lato della pentola:

Va bene se parte della testa è in acqua. Dobbiamo solo tenere la coda fuori e assicurarci che le chele siano nell’acqua.

Prossimo, metteteli in acqua ghiacciata per fermare la cottura:

Ora tagliamo questi ragazzacci a metà. Questo può essere un po’ disordinato:

Ora diventa un po’ disgustoso. Dobbiamo rimuovere il tomalley e le uova, se ci sono. È un po’ come cambiare un pannolino. Ecco un’aragosta con solo la tomalley:

E ecco una femmina con la tomalley e un mucchio di uova:

Gli asciugamani di carta sono tuoi amici qui. Pulite quella roba:

Una volta rimossa la sporcizia, sciacquatele sotto l’acqua fredda e voilà:

A questo punto, potete spolverare con il vostro BBQ rub preferito o semplicemente metterle direttamente sulla pentola. Preparate la griglia per 250 gradi. In questo caso, il mio American Muscle Grill che può usare gas, carbone, pezzi di legno o anche un tronco dalla mia catasta di legna per cucinare. Uso la potenza di 110.000 BTU del propano per trasformare qualsiasi fonte di combustibile che voglio in una delizia fumosa in pochi minuti. Ho dei pezzi di legno fumanti all’esterno e le aragoste al centro:

Puoi spennellare del burro qui, se vuoi. Magari un burro composto:

Tutto quello che devi fare è portare la carne della coda a 140 gradi e queste aragoste sono pronte a partire!

Ecco. La chela e la coda sono perfettamente cotte e hanno un grande, sottile sapore affumicato che non si può ottenere con la bollitura o la cottura a vapore. Se volete lasciarli interi, potete inserire il termometro a sonda nella coda tra i piatti e aspettare che raggiungano i 140. Dipende solo da come volete presentare l’aragosta affumicata.

Sono un orgoglioso ambasciatore del marchio American Muscle Grills

Se avete domande o commenti, sentitevi liberi di lasciarli qui sotto o di mandarmi una mail.