Grits e Cream of Wheat sono prodotti ampiamente consumati a colazione, ed entrambi sono preparati in modo simile. Entrambi sono cereali resi morbidi attraverso la cottura, e le loro consistenze sono quasi identiche. Anche il contenuto nutrizionale di ciascuno è identico il più delle volte. Nonostante tutte queste somiglianze, tuttavia, ci sono differenze fondamentali che dividono i due; proprio come i fan della crema di grano del Nord e i lealisti della polenta del Sud, i sostenitori di ciascun cibo discutono su quale sia migliore. Fatta con pezzi macinati e rotti di mais decorticato, la graniglia fu usata per la prima volta nella cucina tradizionale dei nativi americani.
Nella produzione contemporanea, il mais viene essiccato fino a raggiungere solo il 14% di umidità, e ogni chicco viene lucidato per rimuovere i detriti come pannocchie, gambi e materia organica. Poi vengono macinati con la macina e incanalati su schermi a rete, permettendo ai chicchi schiacciati di trasformarsi naturalmente in tre prodotti separati: farina di mais, grana e crusca.
La crema di grano è una marca di farina, o porridge, fatta da farina di semola che è stata macinata come la grana, ma da chicchi di grano invece di mais. Il colore del grano è più bianco del giallo pallido del grits, e sia la versione secca che quella cotta hanno una consistenza più morbida. Così associato al porridge di farina, Cream of Wheat è diventato ciò che è noto come un “eponimo proprietario”, dove il nome proprio di una marca è comunemente pensato per essere il nome del cibo reale.
Grits e Cream of Wheat sono entrambi preparati facendo bollire l’acqua – o nel caso di Cream of Wheat, a volte il latte – poi versando i grani. Mescolare aiuta a mantenere ogni piatto senza grumi mentre si addensa durante la cottura. Una volta finito, ogni porzione viene condita nei modi tradizionali, evidenziando ancora una volta le differenze tra questi cibi.
I grani vengono serviti salati, e spesso conditi con:
- Burro, sale e pepe.
- Cheese
- Gamberi, pancetta, salsiccia andouille o gamberi.
- Okra, mais fritto o pomodoro.
La crema di grano è servita sul lato più dolce, con guarnizioni come:
- Latte o crema.
- Zucchero bianco o marrone, melassa o sciroppo d’acero.
- Frutta secca, noci, bacche fresche.
- Spezie come cannella, vaniglia, noce moscata e pimento.
Sia che il tuo cuore stia con il grits o si rannicchi su Cream of Wheat, entrambi gli articoli per la colazione contengono una nutrizione di base e un pasto completo a buon mercato.