Oggi, 16 agosto, è la giornata nazionale dell’apprezzamento dei cuochi, un momento perfetto per riflettere sull’importanza di cuochi e chef per tutti. Se sei uno chef o un cuoco, allora abbraccia i tuoi colleghi oggi, se non lo sei, allora trova un cuoco o uno chef da abbracciare o almeno ringraziare. Ecco perché siamo in debito con loro:
“Possiamo vivere senza poesia, musica e arte;
Possiamo vivere senza coscienza, e vivere senza cuore;
Possiamo vivere senza amici; possiamo vivere senza libri;
ma l’uomo civilizzato non può vivere senza cuochi.”
da: Edward Robert Bulwer
Anche se non mi piacerebbe un mondo senza musica, poesia, arte, coscienza, cuore, amici o libri, si capisce quanto sia importante il cibo ben preparato per la nostra esistenza. Julia Child ha persino affermato che ogni passo significativo nel progresso umano è sempre stato accompagnato da un cambiamento positivo nel modo in cui abbiamo coltivato, lavorato, preparato, servito e consumato il cibo. Da quando la prima bistecca di mastodonte è stata scottata su una fiamma aperta, uomini e donne hanno bramato e apprezzato il processo della cucina e coloro che ci sanno fare.
Oggi i cuochi sono attori significativi nell’evoluzione di una cultura e i protettori delle tradizioni che rendono unica una società. È, dopo tutto, quel cibo indigeno e la preparazione tradizionale che contribuisce a dare a un gruppo di persone la loro identità unica.
Ho spesso detto che la cucina attrae spiriti unici, e secondo la mia esperienza, le persone non scelgono tipicamente di diventare cuochi e chef, la professione li sceglie. C’è un fattore di destino che sembra applicarsi universalmente a tutti coloro che prendono la decisione di passare la loro vita in piedi, piegati su una fossa di fuoco, con il sudore che scorre sulla fronte, vesciche e tagli dalla punta delle dita al bordo dei gomiti, e l’odore del pescato di oggi o dell’aglio di ieri. Questi guerrieri della cucina sono concentrati e appassionati in quello che fanno. Sacrificano una vita “normale” per una dedicata alla creazione di meravigliosi piatti da gustare per ognuno di noi. È questo impegno alla creatività e al servizio che rende oggi un momento importante per fermarsi e ringraziarli.
Ecco alcune delle caratteristiche uniche degli chef e dei cuochi che vale la pena notare:
- Gli chef e i cuochi sono persone molto generose che danno liberamente, al di là delle loro esigenze lavorative, a chi ne ha bisogno. Cuochi e chef sono coinvolti in cene per la raccolta di fondi, trascorrono un giorno libero in una mensa locale, cucinano per amici riconoscenti, danno mance ben oltre la norma quando hanno la possibilità di uscire per un pasto, e aiutano gli altri a capire l’importanza di maneggiare il cibo nel modo corretto.
- Cuochi e chef prendono il loro lavoro così seriamente che gli operatori devono esigere che si prendano un giorno libero se non si sentono all’altezza. Lavorerebbero attraverso qualsiasi cosa perché sanno che sono necessari.
- Gli chef e i cuochi professionisti prendono la salute e il benessere degli ospiti molto seriamente.
- Gli chef e i cuochi si entusiasmano per i risultati dei colleghi e mostrano il loro sostegno reciproco.
- Gli chef e i cuochi professionisti rispettano il duro lavoro e l’affidabilità sopra ogni cosa e non mostrano alcun interesse per il colore, la razza, il sesso, le preferenze sessuali, la taglia, l’età o le credenze che accompagnano una persona. Se sono presenti quando devono esserci e lavorano sodo, allora nient’altro conta.
- Gli chef e i cuochi professionisti rispettano gli ingredienti con cui lavorano e il lavoro che è stato fatto per avere quegli ingredienti nelle loro mani.
Ecco alcuni chef e cuochi di cui sono grato:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (tutti e tre), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (entrambi), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (entrambi), Steffan (entrambi), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton, e centinaia di altri cuochi e chef che ho ammirato, con cui ho lavorato o per cui ho lavorato.
Una punta di toque dello chef nella giornata nazionale di apprezzamento degli chef. Chi apprezzi?
PIANIFICARE MEGLIO – ALLENARSI PIÙ DURO
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