Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia informativa completa qui.
- Cosa mancava alla torta meringa al limone keto! Meringa liscia ed eterea sopra il perfetto ripieno di limone fresco, piccante e mai acquoso. Il tutto avvolto in una crosta di burro a basso contenuto di carboidrati.
- Cosa rende la perfetta torta meringa al limone keto
- La crosta
- Il ripieno
- La meringa
- Fare una migliore meringa keto per la torta meringa al limone Low Carb
- Tipi di meringa
- Meringa francese
- Meringa svizzera
- Meringa italiana
- Torta di meringa al limone Heavenly Keto
- Ingredienti
- For The Lemon Filling
- Per la guarnizione della meringa
- Istruzioni
- Per preparare il ripieno al limone
- Per fare la copertura di meringa
- Altre ricette Keto al limone da provare
Cosa mancava alla torta meringa al limone keto! Meringa liscia ed eterea sopra il perfetto ripieno di limone fresco, piccante e mai acquoso. Il tutto avvolto in una crosta di burro a basso contenuto di carboidrati.
Amanti del limone, se siete già stati qui, sapete che vi guardo le spalle. Come voi, adoro tutte le cose al limone. Ma ecco la verità: trovo che la maggior parte delle torte meringate al limone siano una grande delusione.
Forse anche voi vi sentite così. Di solito, il ripieno al limone è troppo dolce e non abbastanza limone. Per non parlare del pasticcio poco appetitoso che è la meringa francese appena cotta.
La mia ricetta senza zucchero, a basso contenuto di carboidrati, e keto-friendly fa una vera torta di meringa al limone alta un miglio e splendida che si può essere orgogliosi di mostrare ad una cena (o forse solo al vostro coniuge scettico keto!).
E con poco più di 5g di carboidrati per porzione si può sentire grande circa godendo una fetta per dessert.
Cosa rende la perfetta torta meringa al limone keto
Ci sono tre parti importanti per un basso carb torta meringa al limone e stiamo migliorando su tutti loro!
La crosta
Ho già parlato in modo poetico della mia amata ricetta a basso contenuto di carboidrati con farina di cocco, come quando stavo facendo la mia perfetta torta di zucca keto. Se non avete mai provato questa ricetta prima d’ora, vi aspetta una sorpresa. Non solo ha davvero un buon sapore, ma è anche così facile da lavorare.
Davvero, nessun pasticcio di crosta friabile e insapore qui!
Il ripieno
Per il miglior sapore in assoluto, abbiamo bisogno di un ripieno fresco, audace e piccante per contrastare la dolce meringa di copertura. Vedete, se la cagliata è troppo dolce, la torta sarà troppo stucchevole e il sapore sarà semplicemente piatto. Per questa torta di meringa al limone a basso contenuto di carboidrati, stiamo usando la mia perfetta cagliata di limone senza zucchero.
La meringa
Questa torta ha una meringa liscia ed eterea che copre il ripieno di cagliata come un sogno assoluto. Nessuna meringa dall’aspetto cagliato e poco appetitoso che inizia a rompersi prima ancora di finire la cena! Ora parliamo un po’ di più della meringa…
Fare una migliore meringa keto per la torta meringa al limone Low Carb
Va bene amici, è il momento di diventare reali sulla meringa quando si tratta di torta meringa al limone.
Ho letto più strategie strampalate per evitare la meringa piangente su internet di quanto abbia mai pensato possibile. Tutto, dall’amido di mais al non fare la torta nei giorni umidi.
Come ex pasticciere, queste ricette mi fanno venir voglia di piangere perché fanno sembrare la cottura molto più complicata del necessario.
Non solo… nonostante tutte le strategie, queste ricette producono TUTTE la stessa meringa caduta, rotta e generalmente poco attraente che ha anche un sapore molto simile al polistirolo. Mi dispiace, non mi dispiace. È la verità.
Amici, possiamo fare meglio e vi mostrerò come. Perché è così facile e vi meritate la migliore torta meringata al limone possibile.
Tipi di meringa
Ci sono tre tipi principali di meringa (naturalmente potremmo diventare molto più complicati per i miei nerd di pasticceria, ma manteniamo le cose semplici qui). E se siete preoccupati per i carboidrati nella meringa, non preoccupatevi perché useremo l’allulosio come dolcificante per rendere la nostra meringa low carb.
Meringa francese
La meringa francese è fatta montando gli albumi fino a formare picchi morbidi e poi aggiungendo gradualmente dolcificante/zucchero e sbattendo fino a formare picchi rigidi. I dolcificanti e lo zucchero inibiscono il volume dell’albume, quindi è importante lasciare che gli albumi acquistino volume prima di aggiungerli.
Crema di tartaro o succo di limone possono anche essere aggiunti nel tentativo di stabilizzare la schiuma il più possibile, ma non possono fare molto.
La meringa francese è al suo meglio quando viene cotta in croccanti e ariosi biscotti di meringa e pavlova. Ma sfortunatamente, a volte viene usata come guarnizione di una torta di meringa al limone, con il risultato di una delusione piangente e instabile di una torta. Raramente viene cotto a una temperatura abbastanza lunga e bassa per stabilizzare la schiuma ed evitare questo orribile e sgradevole pasticcio di uova crude.
Meringa svizzera
La meringa svizzera si fa scaldando delicatamente i bianchi e il dolcificante/zucchero insieme su una doppia caldaia finché il dolcificante/zucchero si dissolve (sbattendo tutto il tempo). Poi si trasferisce il composto nella ciotola di un mixer e si monta, si monta, si monta fino a quando non si raffredda completamente.
La meringa svizzera è leggermente più stabile della meringa francese, ma poiché il dolcificante o lo zucchero viene aggiunto all’inizio, gli albumi nella meringa svizzera non possono costruire tanto volume (ricordate da sopra che dolcificanti e zucchero inibiscono il volume degli albumi). Quindi, se stai puntando a una torta al limone keto con una meringa che sia stabile e alta un miglio, passiamo alla meringa italiana…
Meringa italiana
La meringa italiana è fatta riscaldando uno sciroppo di dolcificante/zucchero a 240° F e montando lo sciroppo negli albumi parzialmente montati. Poi si aumenta la velocità del mixer e si monta finché la meringa è fredda e ha formato picchi rigidi. Con questo metodo, lo sciroppo cuoce effettivamente gli albumi per voi.
La meringa italiana è la più stabile delle tre, quindi è la scelta ideale per qualsiasi cosa che sarà solo rosolata o parzialmente cotta, come la meringa di copertura sulla torta. È anche liscia, vellutata e molto più attraente della meringa francese appena cotta quando viene usata come guarnizione di una torta al limone. Provatela e sono sicura che vi convertirete alla meringa italiana!
Print Recipe
Torta di meringa al limone Heavenly Keto
Ingredienti
- 1 Batch My Keto Coconut Flour Pie Dough Recipe
For The Lemon Filling
- 1 Cup Allulose
- Scorza di limone (da 4 limoni)
- 3/4 di tazza di succo di limone
- 4 uova grandi (intere)
- 2 tuorli grandi (usare i bianchi nella meringa)
- 1/2 tazza di burro (1 bastone)
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la guarnizione della meringa
- 1 1/2 tazza di allulosio
- 1/4 di tazza di acqua
- 4 albumi grandi (temperatura ambiente)
- 1/4 cucchiaino di crema di tartaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
-
Fare la mia Coconut Flour Pie Crust. Seguire le indicazioni per preparare la crosta per un ripieno no-bake (cuocere alla cieca per un totale di 20 minuti, o fino a quando il centro del fondo è fatto). Mettete da parte la crosta preparata mentre preparate il ripieno e il topping.
Per preparare il ripieno al limone
-
Preparate un colino a rete mettendolo sopra una ciotola media resistente al calore. Mettete il colino e la ciotola da parte vicino al fornello.
-
Riempite una casseruola media con 3-4 pollici di acqua e portatela ad ebollizione a fuoco medio.
-
Mentre l’acqua si riscalda, combinate l’allulosio, il succo di limone e la scorza di limone in una grande ciotola resistente al calore e sbattete per combinare. Aggiungere le uova e i tuorli d’uovo e sbattere immediatamente per combinare.
-
Porre la ciotola con il composto di limone sopra l’acqua bollente per formare una doppia caldaia. Sbattere il composto di limone costantemente. L’allulosio si dissolverà e poi il composto inizierà ad addensarsi mentre le uova cuoceranno. Il composto di limone ha finito di cuocere quando ha raggiunto i 160° F. Saprete che è pronto quando ha raggiunto la consistenza della panna acida o dello yogurt intero.
-
Spegnete il bruciatore e togliete la ciotola dalla doppia caldaia, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore che esce. Filtrare immediatamente la miscela calda di limone attraverso il colino a rete preparato e nella ciotola che avete precedentemente preparato accanto al fornello. Battere il colino con decisione e usare una spatola di gomma per aiutare la cagliata senza danneggiare il colino.
-
Aggiungere il burro, la vaniglia e il sale al composto di limone filtrato mentre è ancora caldo. Sbattere il composto di tanto in tanto, fino a quando il burro si è sciolto completamente ed è completamente incorporato.
-
Versare il ripieno al limone finito nella crosta della torta preparata e poi mettere da parte mentre si fa la copertura di meringa.
Per fare la copertura di meringa
-
Preparare il forno a 350° F.
-
Aggiungi gli albumi e il cremor tartaro alla ciotola di un mixer con l’accessorio per la frusta e fallo funzionare a bassa velocità.
-
Aggiungi l’allulosio e l’acqua in una piccola casseruola e porta a ebollizione.
-
Accendete il mixer e montate gli albumi a neve finché non si formano dei picchi morbidi, mentre aspettate che lo sciroppo di allulosio raggiunga i 240° F (stadio di palla morbida). Se vuoi usare un termometro per caramelle, ti consiglio questo termometro Taylor su Amazon.
-
Quando lo sciroppo di allulosio arriva a 240° F, togli la padella dal fuoco. Far funzionare il mixer a media velocità e versare lo sciroppo nella ciotola del mixer, evitando la frusta versando più vicino al lato. Quando tutto lo sciroppo è nella ciotola del mixer, alzare il mixer ad alta velocità e montare il composto di meringa fino a quando non è estremamente denso, lucido e completamente freddo.
-
Mettere il topping di meringa sul ripieno al limone preparato. Distribuisci la meringa da crosta a crosta in modo che copra completamente il ripieno al limone. Ora è il momento di usare una spatola offset, un cucchiaio o una spatola normale per creare swoop e dollops nella meringa. Questi sono gli angoli e le fessure che sembreranno incredibili quando faremo dorare la meringa!
-
Cuocere la torta ricoperta di meringa a 350° F per 15-20 minuti, o fino a quando la meringa ha raggiunto il livello preferito di tostatura e doratura. Conservare eventuali avanzi in frigorifero.
I fatti nutrizionali sono stati calcolati utilizzando Cronometer, con i carboidrati da tutti i dolcificanti eritritolo e allulosio sottratti perché io personalmente non devo bolo di insulina per Swerve, eritritolo, o allulosio come un tipo 1 (autoimmune) Diabetico. Tutte le ricette Bake It Keto sono state provate e utilizzate con successo, ma i risultati possono variare da persona a persona. Tutte le informazioni fornite in materia di nutrizione sul sito web sono destinate ad essere utilizzate solo a scopo informativo. Non sono un nutrizionista. Consultate il vostro medico prima di usare qualsiasi ricetta se avete preoccupazioni su come potreste reagire individualmente all’uso di una particolare ricetta o ingrediente. Creando volontariamente e usando qualsiasi ricetta fornita qui, vi assumete il rischio di qualsiasi potenziale lesione che può risultare. Si prega di vedere le mie informazioni complete a https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
Altre ricette Keto al limone da provare
Ceto Lemon Bars
Ceto Lemon Curd Tart