How to Transport a Tiered Wedding Cake

Vorrei tanto aver fatto delle foto alle torte che ho preparato la scorsa estate quando erano in macchina. Così avrei potuto mostrarvi che sono sopravvissute alla macchina. Ahimè. Devo essere stata troppo presa dal panico per consegnarle in condizioni immacolate nonostante il caldo torrido. Dovrete credermi sulla parola! Invece, condividerò alcune foto di una torta più piccola e molto più semplice che ho fatto per un baby shower.

Il trasporto è la parte più terrificante della preparazione di una torta nuziale. Dopo aver passato circa 24 ore a lavorare attivamente su queste torte, ho dovuto metterle nel retro della mia auto, dove non potevo vederle o proteggerle, e portarle via da casa mia.

Sono una grande sostenitrice di “la pratica rende perfetti”, così ho fatto pratica anche nel trasporto! Ho messo con cautela quella torta nuziale di prova nel mio bagagliaio e ho guidato per 20 minuti, su strade ventose a due corsie, per vedere se la torta sarebbe arrivata a casa della sposa tutta intera. È successo! Che sollievo.

E anche il grande giorno è andato senza intoppi, tutte le torte sono state consegnate immacolate come all’inizio.

C’è un sacco di consigli contrastanti online per i pasticceri a casa su come trasportare una torta nuziale. Ecco i miei due centesimi, come pasticciere che l’ha fatto diverse volte.

Fate tutte le decorazioni prima di impilare i livelli.

Nel corso delle mie ricerche, ho visto diversi post su forum di pasticceria su persone che volevano impilare i livelli e decorarli sul posto, in ordine inverso. Questo è sicuramente chiedere problemi. Sì, maneggiare i livelli decorati è difficile e spaventoso. Devi cercare di non toccare affatto i lati della torta mentre li impili. Ma avrete più possibilità di reagire agli errori se lavorate prima in piccolo. (Hey-ssshh-è possibile allineare i lati più brutti di ogni livello e metterli sul retro della torta se si è piping i disegni prima del montaggio, invece di sperare che tutti i vostri piping saranno 100% uniforme e perfetto tutto il senso intorno. Sto solo dicendo.)

Posiziona i livelli della tua torta a casa.

Ho provato a montare la torta sul posto, così come a montarla a casa. Quando ho assemblato la torta sul posto, ero così nervosa (ehi, i ristoratori e lo staff dell’evento ti stanno guardando!) che ho quasi fatto cadere il livello superiore della torta nuziale sul pavimento mentre cercavo di metterlo sopra il resto della torta. Miracolosamente, non l’ho fatto… ma quell’errore sarebbe stato difficile da coprire con della glassa extra!

Tante cose possono andare storte sul posto. Più, probabilmente, di quanto possa andare male a casa, dove puoi lavorare metodicamente e reagire a qualsiasi catastrofe.

Non solo, ma se trasporti i livelli separatamente, devi preoccuparti di due, tre o quattro torte separate che scivolano in macchina ogni volta che giri o freni! Seriamente, chi può sopportare questo tipo di ansia?

Consiglio di impilare i livelli della tua torta nuziale a casa! (Si prega di notare che questo consiglio non è inteso per torte estremamente alte, come quelle oltre quattro livelli, o quelle più alte di 16″). Assicurati che il livello inferiore sia saldamente supportato da una tavola per torte (e usa un vortice di glassa per incollare il livello inferiore) che possa sopportare il peso di tutta la torta, in modo che tu possa sollevare la torta impilata come un’unità. Inoltre, se state usando dei nastri, è una buona idea mettere i nastri prima di impilare i livelli, in modo da non raschiare o macchiare la glassa! (Se hai letto il mio post sulla torta nuziale, potresti aver notato che anche il livello superiore di questa torta è avvolto dal nastro, e non sembra esserlo nella foto qui sopra… questo perché il nastro per il livello superiore doveva nascondere la cucitura tra gli strati. Ecco l’eccezione al suggerimento di avvolgere prima il nastro.)

Dopo aver impilato i livelli, versate della glassa extra intorno alla base di ogni livello, in qualsiasi motivo o disegno che si adatti al resto della decorazione della torta. Questo nasconde le cuciture, sì, ma aggiunge anche un po’ di “colla” per tenere gli strati esattamente al loro posto, un dolce incoraggiamento per ogni livello a stare esattamente dove vuoi tu.

Tassellare correttamente i livelli della torta.

Assicurati di tassellare ogni strato prima di impilarli per un adeguato supporto strutturale. Usa i tasselli di legno: sono forti e stretti, così puoi tagliarli uniformemente in un solo colpo, e sosterranno facilmente il peso delle torte sovrastanti!

Per il trasporto, è molto importante che tu guidi un lungo tassello di legno affilato verso il basso attraverso il centro dell’intera torta, forando attentamente i cerchi di cartone della torta che sostengono ogni strato fino a raggiungere la base della torta. Molti panettieri amano farlo con la torta già sul piano di servizio, premendo la punta del tassello nel piano di servizio.

Tutto questo assicura che i livelli non scivolino. Il tassello centrale manterrà la torta dritta e centrata.

Ho letto alcune storie dell’orrore su torte che si rompono intorno al tassello di legno centrale. Questo è estremamente improbabile, a meno che diverse altre cose siano già andate molto male. Se la torta cotta è un pasticcio caldo, e con questo intendo sottocotta o troppo cotta, allora potrebbe essere friabile o fangosa, che non sarebbe strutturalmente sana per cominciare. Oppure, se i livelli della torta non sono incollati alla tavola della torta con un turbine di glassa, allora potrebbero potenzialmente scivolare a destra fuori dalla tavola della torta data abbastanza forza centripeta intorno a un giro. Ma, come ho detto… abbastanza improbabile.

Impilare i livelli. Tassellare il centro della torta.

Freddare la torta per 24 ore.

Torta fredda. Non raccomando mai abbastanza questo passo. La crema di burro fredda è una specie di armatura per la torta. Si può toccare delicatamente senza lasciare un’impronta. Questo significa anche che aiuterà a tenere insieme la torta durante il trasporto. Quando la glassa è fredda, non scivolerà giù o in giro ogni volta che colpirete un inevitabile dosso sulla strada. Torta fredda, gente. Torta fredda.

Se non avete abbastanza spazio nel vostro frigorifero per conservare l’intera torta impilata in modo sicuro (cioè, senza che altre cose la tocchino potenzialmente), allora raffreddate i livelli separatamente in contenitori protettivi. Ma sarebbe meglio raffreddare la pila, pure, anche appena per un breve periodo, perché la glassa che tubate per nascondere le cuciture fra gli strati inoltre contribuirà ad incollare i livelli impilati nel posto migliore se è fredda. (Il mio processo era: raffreddi i livelli separatamente durante la notte, come illustrato sopra, quindi li impila alcune ore prima che abbia dovuto guidare al luogo di ricezione, in modo da potrebbero avere un certo tempo extra di raffreddamento; Inoltre ho minacciato tutto nella mia casa sulla pena di morte non aprire il frigorifero o persino pensare a qualche cosa nel frigorifero finché non abbia preso la torta fuori. Ha. Grazie alla mia famiglia comprensiva!)

Utilizza un’imbottitura antiscivolo.

Puoi comprare rivestimenti antiscivolo per cassetti e scaffali in qualsiasi negozio di scatole grandi. Sembrano una griglia stretta sottilmente imbottita. Questa roba è il tuo migliore amico quando trasporti una torta nuziale.

Semplicemente pulisci il retro della tua macchina, e aspirala in modo che ci sia la minima polvere e grana. Io guido un SUV crossover, che ha un bagagliaio piatto e aperto. Questo aiuta a trasferire la torta nell’auto, oltre a fornire uno spazio aperto dove non toccherà nulla; ti consiglio di prendere in prestito un SUV o un minivan se non ne hai uno e hai bisogno di consegnare una torta di lusso da qualche parte.

Poi, metti un pezzo molto grande di imbottitura antiscivolo proprio al centro della zona del bagagliaio. In realtà ho usato diversi pezzi di imbottitura antiscivolo tutti vicini l’uno all’altro. Questo mi è sembrato più sicuro… anche se sono sicuro di aver esagerato…

Accompagnate delicatamente la torta alla macchina e mettetela esattamente sull’imbottitura antiscivolo.

Avete notato che la torta è molto pesante? Seriamente, una torta a più livelli ha un certo peso. Questo peso graverà sull’imbottitura antiscivolo e aiuterà a tenerla in posizione!

Rendi la tua auto fredda.

La tua auto non è un frigorifero, ma dovresti avvicinarti il più possibile. Accendete l’aria condizionata alla massima potenza e rendete l’auto fredda (no, questo non asciugherà la vostra torta, a meno che, forse, non abbiate una torta nuda: la glassa è una barriera di umidità per la spugna sottostante; inoltre, la maggior parte delle auto non hanno prese d’aria nella zona del bagagliaio, quindi l’aria non soffierà direttamente sulla torta stessa). Date alla vostra auto almeno 5 minuti di vantaggio prima di mettere la torta dentro. Questo è particolarmente importante nei giorni caldi o umidi. Meglio per voi indossare una giacca a giugno che la glassa della torta si sciolga! Inoltre, dato che la torta uscirà da un frigorifero freddo prima del trasporto, mantenere la macchina fresca renderà meno probabile che la torta inizi a sudare mentre si guida.

Guida come se non ci fosse nessun altro sulla strada.

Okay, questa parte è un po’ imbarazzante…ma quando consegno una torta nuziale di lusso, o qualsiasi torta a più livelli, guido come se la strada fosse mia.

Come se non ci fosse nessun altro. (A questo punto, faccio anche una nota mentale per dare un po’ più di grazia ai guidatori casualmente lenti quando sono io quello di fretta.)

Perché alla fine di questo viaggio in macchina, non importa se un’altra macchina o due ti hanno accelerato intorno e i guidatori ti hanno guardato minacciosamente mentre passavano. Non importa se qualcuno ti ha suonato il clacson.

Importa che tu arrivi con una torta che non abbia la glassa schiacciata o che non si afflosci (grazie alle curve strette a 15 miglia all’ora).

Sicuramente, tutti i passi precedenti, come la tassellatura e la refrigerazione e l’imbottitura antiscivolo, stanno davvero facendo la maggior parte del lavoro per mantenere la tua torta bella. Ma guida comunque con attenzione. Guidate come se aveste la vostra preziosa bambina che rotola nel vostro bagagliaio, e la sua vita dipende dalla vostra capacità di guadagnare assolutamente zero slancio laterale quando girate. Perché è così.

Perché se-il cielo non voglia-arrivi alla location e la tua torta è in qualche modo meno immacolata di quando l’hai caricata in macchina, non ti pentiresti di non aver guidato come una piccola, vecchia persona? Non ti chiederesti sempre se avresti potuto salvare quella povera e bella bestia guidando con estrema cautela?

È un viaggio in macchina. Un viaggio in macchina importante e snervante. Ma le altre auto sulla strada non ti colpiranno deliberatamente se vai piano. Si guadagneranno solo una storia divertente sul perché sono in ritardo se non possono passarvi. Non permettete a nessuno di farvi pressione per guidare in modo tale da mettere a rischio la vostra cara torta nuziale. Sarebbe straziante.

Guida come se non ci fosse nessun altro sulla strada. Mettete i paraocchi se qualcuno vi tallona, o se sapete che sarete irrazionalmente lenti dove non c’è una corsia di sorpasso. E poi ignora tutte le altre macchine.

L’ultima componente non così piccola di cui hai bisogno per la guida vera e propria è: la fiducia. Fiducia e preghiera. Perché sai di aver fatto tutto bene. Hai fatto la tassellatura e il raffreddamento e l’imbottitura antiscivolo. E questo è stato letteralmente fatto per essere guidato fino alla sede. Stai facendo solo quello che deve essere fatto, qualunque cosa accada. Quindi, quando devi schiacciare i freni per evitare di passare col rosso in fondo a una lunga collina, o quando rotoli su una buca enorme (perché l’altra opzione era travolgere un minivan), devi solo avere fiducia e pregare che la torta andrà bene, e non c’è niente che tu possa fare dal posto di guida.

Ultime note

Se la tua torta nuziale deve stare in cima a un piatto di metallo sul luogo del ricevimento, non trasportarla in cima al piatto! Invece, quando impilate i livelli, “incollate” il livello inferiore a una tavola per torte robusta e foderata di pellicola con della glassa. La tavola dovrebbe essere abbastanza spessa e forte da sopportare il peso dell’intera torta. (Se il look della stagnola non è attraente per la sposa, o non corrisponde abbastanza al metallo del plateau, si può sempre avvolgere il bordo di questo in nastro quando si consegna la torta). Poi, quando arrivate al luogo del ricevimento, mettete la torta in cima al plateau. Puoi anche mettere della glassa extra intorno alla base del plateau, se lo desideri.

Che mi porta alla seconda nota importante: porta sempre almeno 1 tazza di glassa extra con te durante il trasporto, insieme a un sacchetto per piping e spatole per glassa, per ritoccare qualsiasi glassa che si ferisce o si macchia durante il trasporto. Quando ho fatto la grande torta nuziale la scorsa estate, alcuni punti di glassa sono caduti, non in macchina, ma mentre il fiorista stava aggiungendo una cascata di fiori alla torta! Una torta nuziale sarà fotografata più di qualsiasi altro dolce, e ve ne pentirete se non avete portato della glassa extra per fare dei ritocchi in loco.

E la terza cosa importante è chiamare in anticipo il luogo dell’evento in modo da sapere cosa aspettarsi quando si arriva. È una buona idea richiedere un carrello del catering per portare la torta al tavolo dove sarà esposta. È anche una buona idea scoprire cose come: quale ingresso dovrei usare, ed è una zona ad alto traffico? ci sono scale o colline che dovrò superare? come posso arrivare dall’ingresso al tavolo della torta? Fategli sapere a che ora aspettarvi e/o chiedete loro quali sono gli orari del locale nel grande giorno. Ottieni il nome della persona che dovresti chiamare quando arrivi. Portate uno schema del taglio della torta per il catering se siete preoccupati per le dimensioni delle porzioni (probabilmente non ne avranno bisogno, ma se avete bisogno di un numero molto specifico di porzioni, non fa male assicurarsi che ne siano consapevoli!), o se avete delle istruzioni speciali, come ad esempio: per favore, tagliate e servite la parte superiore della torta; gli sposi ne hanno commissionata una nuova per il loro anniversario e non salveranno questa parte superiore.

Non dimenticate di guardare il retro della torta mentre la mettete sul tavolo di esposizione, e posizionatela in modo appropriato.

Il mio incoraggiamento finale è: potete farlo! Trasportare una torta nuziale, o qualsiasi torta a più livelli, dalla vostra casa sicura dove l’avete preparata al luogo dove verrà tagliata e gustata, fa paura. Ma puoi farcela, e dovresti essere fiera di te!

Alcuni pensieri sui fiori veri sulla torta nuziale

Se la sposa ha richiesto fiori veri o qualcosa che non sia cibo in cima alla torta, anche se adorabile, questo crea una strana zona grigia di responsabilità (i fiori non sono cibo…sono sicuri? senza insetti e pesticidi? senza sapore?…devi controllare i fiori, o effettivamente metterli sulla torta, o la competenza del fiorista in qualche modo include anche il prendersi cura in modo immacolato del dolce più importante della festa?) Vi consiglio vivamente di trovare un modo per comunicare con il fiorista prima del grande giorno, in modo che entrambi possiate essere sulla stessa pagina.

Felicemente, quando ho fatto la panettiera “professionista” la scorsa estate, la fiorista era una cara amica, e fondamentalmente un genio, ed era completamente sulla stessa pagina su questioni di fiori e sicurezza alimentare. Io e lei ci siamo incontrate un mese prima e abbiamo parlato del design che la sposa voleva, delle nostre preoccupazioni per realizzarlo e dei modi in cui avevamo pianificato di lavorare insieme quando ho consegnato la torta.

Se state facendo una torta nuziale che deve essere ricoperta di fiori veri, allora l’incontro con il fiorista è una priorità assoluta! Non ti dispiacerebbe, per esempio, se la sposa avesse richiesto delle peonie vive, e la tua torta finisse in qualche modo ricoperta di formiche (che è il modo in cui si aprono le peonie) perché né tu né il fiorista avete comunicato questo problema? O, meno drammatico e più probabile, se i fiori vivi sono velenosi o sono stati trattati con pesticidi che non dovrebbero essere ingeriti, e stanno toccando direttamente la torta che hai fatto?

In caso di fiori vivi, fai la tua ricerca: difendi la tua torta, e la sicurezza alimentare (idealmente, prima del luogo del ricevimento effettivo…ma fallo anche qui!), e per il sapore e la forma della torta che avete lavorato così duramente per fare.

Anche dopo aver parlato con il fiorista e chiarito i dettagli, vi consiglio di non lasciare la vostra torta da sola al luogo del ricevimento fino a quando i fiori non saranno sul posto. Supponete che chiunque si avvicini alla torta possa accidentalmente rovinare il design (ehi, non l’hanno cucinato loro e non è il loro bambino, quindi potrebbero anche non rendersi conto che è successo!) Potrebbe essere necessario rimanere e prendersi cura/guardare la torta fino all’inizio del ricevimento. Nessuno la rovinerà di proposito, ma tutto può succedere! E non sarai più felice se la sposa è più felice e la torta è assolutamente perfetta?

La fiorista di questo matrimonio era bella e premurosa, e aveva un grande occhio per i dettagli. Ha deciso di usare fiori di seta per la sicurezza alimentare – e ha avvolto i gambi con una pellicola di plastica, in modo che potessimo essere veramente sicuri della sicurezza alimentare di tutto ciò che era sulla torta. Sono stata così fortunata a lavorare con lei! L’ho aiutata a posizionare tutti i fiori sulla torta (piccole palpitazioni di cuore mentre infilavamo ciuffi giganti di fiori nella mia torta perfetta), e poi mi ha aiutato a individuare alcuni punti di glassa che dovevano essere sistemati dopo aver sistemato tutte le composizioni floreali!

Dall’inizio alla fine, è stata un’esperienza epica per me. Come pasticciera casalinga, cucinare e decorare due torte da esposizione e quattro torte a piani – 270 porzioni di torta – nella mia cucina ha richiesto una quantità enorme di tempo, amore e attenzione ai dettagli. Sono così felice di aver avuto l’opportunità di aiutare gli adorabili sposi a rendere il loro giorno di nozze fantastico!

♥ Melissa