Nonostante i pericoli che lo zucchero rappresenta per le persone sedentarie, i primi studi suggeriscono che va bene soprattutto per gli atleti che hanno bisogno di carburante rapido e facilmente digeribile. Il dolcificante alimenta le tue cellule ed è la principale fonte di energia per il tuo cervello e i tuoi muscoli. Ma ricordate queste due importanti regole: Primo, hai bisogno di un prodotto per le prestazioni sportive solo se ti alleni per più di 90 minuti. In secondo luogo, lo zucchero si presenta in molte forme, quindi è importante sapere esattamente cosa stai assumendo durante l’allenamento e la corsa. E ricorda: l’intero scopo di consumare carburanti per le prestazioni è per i carboidrati, quindi le opzioni a basso contenuto calorico con sostituti dello zucchero come aspartame, sucralosio, stevia e xilitolo non hanno molto senso. Se c’è un momento in cui è appropriato – o almeno accettabile – avere zucchero vero, è durante un duro allenamento.
Scienza del dolce
Perché dovresti smettere di mangiare zucchero ora.
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Sciroppo di canna secco
Cos’è: Fondamentalmente zucchero da tavola (a.k.a. saccarosio) processato in modo leggermente diverso. Lo stesso vale per il succo di canna evaporato, lo zucchero di canna e lo sciroppo di saccarosio.
La ricerca dice: Il saccarosio si scompone negli zuccheri semplici glucosio e fruttosio, che sono metabolizzati a tassi diversi e ti forniscono un flusso costante di energia.
Prendiamo: Una buona opzione per gli atleti di resistenza. Come tutti gli zuccheri, mantenere l’assunzione giornaliera ben al di sotto del 10 per cento delle calorie totali per evitare insidie per la salute.
Sciroppo d’agave
Cos’è: Un dolcificante ricavato dal nettare della pianta dell’agave.
La ricerca dice: È altamente elaborato e contiene livelli di fruttosio simili allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Il fruttosio è alla base della maggior parte delle malattie metaboliche, come il diabete e l’obesità, associate allo zucchero, soprattutto nelle persone sedentarie.
La nostra opinione: State alla larga!
Sciroppo di riso integrale
Cos’è: Zucchero estratto dagli amidi del riso cotto.
La ricerca dice: Anche se lo sciroppo di riso integrale si scompone principalmente in glucosio, è un carboidrato più complesso del glucosio puro (che alcuni prodotti usano), quindi avrai meno picchi di zucchero nel sangue.
Il nostro parere: È meglio di un dolcificante a base di fruttosio puro, ma non così preferibile come quelli a base di saccarosio.
Sciroppo di tapioca
Cos’è: Un estratto degli amidi della radice di manioca.
La ricerca dice: Non ci sono stati molti studi sullo sciroppo di tapioca, ma è pesantemente lavorato e i produttori manipolano i suoi rapporti di glucosio e fruttosio.
Il nostro parere: Fino a quando non ci saranno più informazioni, ne staremo alla larga.
Maltodestrina
Cos’è: Una forma a volte dolce e lavorata di amido di mais, grano, tapioca o riso.
La ricerca dice: È un carboidrato più complesso del glucosio o del fruttosio, ma si scompone rapidamente e viene assorbito nel sangue come il glucosio. Richiede anche meno acqua per la digestione rispetto agli zuccheri semplici, il che significa una minore probabilità di disturbi gastrointestinali.
Prendiamo: A causa del suo rapido tasso di assorbimento, la maltodestrina è buona per lunghe sessioni di allenamento, gare e recupero.