Basta un soffio per farmi venire l’acquolina in bocca! Questi Coffee Buns hanno un fragrante guscio di biscotto al caffè che cede il passo al morbido pane sottostante.
Molto prima di iniziare a fare food blogging, mi sono innamorata dei coffee buns. Il primo che ho mangiato da piccolo anatroccolo era di una marca chiamata Roti Mum, e ricordo distintamente di aver pensato che era uno dei migliori pani che avessi mai mangiato in vita mia. I panini al caffè possedevano anche uno degli odori più incantevoli che il mio naso abbia avuto il piacere di annusare. È questa incredibile combinazione di profumo di pane appena sfornato, che si mescola con un profondo aroma di caffè tostato, quasi carbone.
In realtà penso che i panini al caffè siano ciò che ha iniziato la mia storia d’amore con il caffè.
Era impossibile sfuggire al loro odore. Ti invitava ad entrare nel negozio, e prima che te ne accorgi ti sei già comprato un’intera scatola di panini al caffè! Se non siete mai passati davanti a qualche negozio di Kopi Roti e Roti Mum, immagino che penserete che sto esagerando. Non è così. Preparatene un po’, così capirete cosa intendo.
Quando ho iniziato a imparare a fare il pane con il lievito per conto mio, i panini al caffè erano in cima alla lista delle priorità. La prima volta che ho tentato questi piccoli (SETTE anni fa!), ho pensato che i risultati fossero ok, considerando che ero ancora abbastanza noob allora. Ricordo le cupole dei miei panini al caffè che affondavano dopo il raffreddamento. Ricordo anche che il caffè che usavo per il topping sapeva a malapena di qualcosa. Ma oh che differenza fanno gli anni di esperienza!
Non dico di essere diventato un esperto nel fare il pane al giorno d’oggi, ma dirò che ho imparato molto da tutta la panificazione che ho fatto negli anni. Questi panini al caffè sono una delle cose migliori che ho fatto fino ad oggi, ed è tutto grazie alla ricetta di Rasa Malaysia. Anche con il mio primo tentativo leggermente pasticciato, non ho mai pensato una volta di cercare un’altra ricetta perché sapevo di avere già quella perfetta tra le mani.
E così eccomi qui, a fissare lo schermo e a desiderare di poter annusare e divorare questi panini al caffè prendendoli dalle foto.
Questi sembrano, odorano e hanno un sapore molto simile ai panini al caffè comprati in negozio. Se avessi molto tempo a disposizione, probabilmente li farei almeno una volta al mese. I panini al caffè sono davvero una delle mie cose preferite su cui indulgere!
La parte migliore dei panini al caffè, a parte il fatto che hanno un gusto di caffè completamente delizioso, è che si abbinano perfettamente al caffè. Caffè caldo, preferibilmente. Ho sempre amato il modo in cui la guarnizione risucchia il caffè come una spugna quando si immerge il pane. Nel momento in cui lo si morde, il caffè schizza fuori dal pane in un modo così gratificante. Oh amico.
Basta discutere su come mangiare questi panini al caffè, perché sto davvero iniziando a desiderarli ora. Parliamo di come farli!
Note sulla ricetta
Non credo che fare questi panini sia difficile, anche se richiedono un po’ di tempo e una serie di passaggi. Non posso sottolineare abbastanza quanto ne valga la pena però, specialmente se siete molto lontani da qualsiasi negozio di panini al caffè o kopi roti. Alcuni li chiamano Mexican Coffee Buns e mentre non ho idea se questi siano originari del Messico, sono incredibilmente popolari in Asia. Fortunatamente, questa ricetta non richiede la preparazione di alcuna pasta tangzhong di partenza asiatica.
E’ una ricetta di pasta arricchita di burro abbastanza semplice. Si mescolano tutti gli ingredienti secchi prima di aggiungere l’uovo e l’acqua per iniziare l’impasto. Poi si lavora il burro nell’impasto. L’impasto dovrebbe essere lucido ed elastico, ed essere un po’ appiccicoso al tatto. Preferisco avere a che fare con un impasto leggermente appiccicoso durante la fase di modellazione piuttosto che aggiungere più farina con il rischio di rendere il mio pane meno soffice di quanto mi piaccia. Se aggiungi troppa farina, otterrai un pane duro.
Se non sei sicuro di avere abbastanza farina, puoi controllare se il tuo impasto è ben formato facendo il test della finestra. Prendi un piccolo pezzo di pasta e allungalo in una membrana sottile senza romperlo. Questa è un’indicazione che il glutine è ben formato. (Vedere le foto nel box della ricetta qui sotto.)
Inoltre, consiglio vivamente di non saltare il latte in polvere. So che l’ho elencato come opzionale nella lista degli ingredienti qui sotto perché ad alcune persone potrebbe non piacere, ma il latte in polvere aggiunge un po’ di qualcosa al gusto complessivo dei panini al caffè, mi sembra.
Questo impasto lievita davvero molto bene dopo circa 45 minuti in un luogo fresco e caldo.
Mentre l’impasto lievita, è il momento di fare il magico condimento al caffè. Farai un topping al caffè a base di burro per il tuo pane, addolcito da zucchero a velo. (Questa è la cosa che farà la differenza per i tuoi panini al caffè, quindi usa una buona polvere di caffè!
Mi piace usare il caffè istantaneo Columbian di Trader Joe quando faccio questa ricetta e i risultati sono sempre incredibili. Adoro bere quel caffè per cominciare. Mi ha sorpreso non che si traduce bene in un panino al caffè. In generale, usa la polvere di caffè che ti piace bere, e usa la polvere di caffè NERO, NON 3-in-1!
Ora che hai i tuoi due componenti principali pronti, è il momento della parte migliore. O secondo alla parte migliore, perché mangiarli è la parte migliore. Prepariamo questi bambini per la cottura!
Puntare l’impasto lievitato e dividerlo in tondi. Io ho finito con 19 pezzi di pasta che pesavano circa 50 grammi ciascuno. Infarinate generosamente la vostra superficie di lavoro e le vostre mani, perché questi saranno appiccicosi da lavorare.
Flaten each ball slightly with a rolling pin, then place a cube of cold butter into the center. Avvolgere l’impasto intorno al burro, assicurandosi di sigillarlo all’interno. Il burro freddo rende questa parte più facile da gestire. Una volta che hai finito di riempire tutto l’impasto con il burro, lascia i panini a lievitare da 45 minuti a 1 ora.
Una volta lievitati, è il momento di prendere il topping al caffè, metterlo in un sacchetto e mettersi al lavoro! Tagliare un’apertura di circa 1/2 pollice sulla punta del sacchetto, e quello che si vuole fare è versare il condimento al caffè in un modello circolare stretto a partire dalla parte superiore dei panini fino a circa la parte centrale dei lati dei panini al caffè.
Non volete tubare fino in fondo perché sarebbe troppo condimento. Il punto di questo condimento al caffè a base di burro è che una volta che li metti in forno, si scioglierà verso il basso e formerà un guscio di caffè sopra i panini. Se si pipa fino al fondo, il topping semplicemente colerà giù dappertutto.
Ecco come appariranno una volta che inizieranno ad avvolgere i panini al caffè durante la cottura:
Questo mi ricorda un po’ il topping dei biscotti choux au craquelins. La parte migliore di quel condimento è che se si versa una quantità generosa, si ottengono questi pezzi di condimento in eccesso tutto intorno alla parte inferiore dei panini. Questi sono così buoni da staccarsi dai panini al caffè e sgranocchiarli, ragazzi.
Quando mi capita un pezzo particolarmente grande di guarnizione extra al caffè, lo immergo nel mio caffè solo perché risucchia tutto quel caffè e fa un’esplosione di caffè in bocca!
Dimenticate per un momento le vostre diete e GODETEVELi. (Io so che lo faccio, quando si tratta di panini al caffè!) Giuro che vi state perdendo qualcosa se non lo fate. E guardate che interno di pane morbido e soffice e bellissimo! Svengo davanti a delle belle briciole come quelle.
Ora che ho più padronanza nel fare questi panini, non c’era modo di non fare un post che rivisitasse il processo per voi, quindi se avete delle domande, andate avanti e postate un commento qui sotto. Oppure potete raggiungermi sulle mie altre pagine di social media in qualsiasi momento. Diffondiamo l’amore per i panini al caffè!
- 500 grammi di farina di pane
- 80 grammi di zucchero semolato
- 9 grammi di sale
- 20 grammi latte in polvere (facoltativo ma buono)
- 10 grammi lievito secco istantaneo
- 1 uovo grande
- 280 millilitri acqua
- 60 grammi burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di caffè istantaneo/granuli di caffè espresso
- 2 cucchiai di acqua molto calda
- 200 grammi di burro non salato, a temperatura ambiente
- 150 grammi di zucchero a velo
- 3 uova grandi, temperatura ambiente, leggermente sbattute
- 200 grammi di farina per dolci
- 1 cucchiaio di liquore al caffè, opzionale
- 100 grammi di burro non salato, freddo
- Nella ciotola di un mixer a colonna, sbattere insieme farina di pane, zucchero, sale, latte in polvere e lievito. Attaccare la ciotola all’impastatrice e collegare il gancio per la pasta.
- In un misurino, mescolare uova e acqua. Accendere il mixer a media velocità e versare gradualmente il liquido negli ingredienti secchi, impastando per circa 10 minuti fino a quando l’impasto si riunisce.
- Lentamente aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, ma appiccicoso. (Resisti all’impulso di aggiungere altra farina per rendere l’impasto meno appiccicoso!) Per verificare se l’impasto è pronto, fai il test della finestra. Dovresti essere in grado di allungare l’impasto in una membrana sottile senza romperlo.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con un asciugamano o una pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 45 minuti o fino al raddoppio.
- Una volta che l’impasto è pronto, trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Punzecchiare la pasta delicatamente per rilasciare l’aria. Dividere l’impasto in 19 pezzi, 50 grammi ciascuno. (Per 20 panini, pesare ogni porzione in 47,5 grammi.) Arrotolare brevemente ogni porzione di pasta in tondi e appiattire in un cerchio utilizzando un mattarello.
- Porre 1 cucchiaino (circa 5 grammi) di burro freddo al centro di ogni pasta appiattita e sigillare la pasta intorno. Assicuratevi di sigillare bene in modo che il burro non fuoriesca. Mettete il lato della cucitura verso il basso su una teglia foderata di pergamena. Ripetere con l’impasto rimanente e il burro, mettendo ogni pezzo di pasta almeno 4 pollici a parte per dargli un sacco di spazio per espandersi. (Mi piace fare al massimo 6 panini per vassoio.)
- Lay a towel o clingwrap over the buns and let to proof for a second time until double in size, at least 45 minutes. Circa 20 minuti prima della fine della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 420°F (215°C).
- In una piccola ciotola, sciogliere il caffè nell’acqua calda. Mettere da parte per un momento.
- Porre il burro in una ciotola media separata e battere brevemente fino a che sia cremoso, poi setacciare lo zucchero a velo. Sbattere insieme con una frusta fino a quando ben amalgamato e di colore pallido.
- Gradualmente aggiungere le uova leggermente sbattute e battere fino a quando spumoso. Vuoi che le uova siano a temperatura ambiente e vuoi anche introdurle gradualmente per evitare la cagliata. (Ho saltato questo passaggio troppe volte e mi sono ritrovata con un topping che non era così liscio, ma avrà comunque un ottimo sapore!) Setacciare la farina per dolci e poi usare una spatola per aggiungere la farina.
- Aggiungere la miscela di caffè preparata e il liquore, se usato. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato. (Mettete in frigo e lasciate scendere a temperatura ambiente se lo fate in anticipo.)
- Una volta che i panini si sono gonfiati, trasferire il condimento al caffè in un sacchetto. Tagliare un buco di mezzo pollice all’angolo e versare la crema in cerchi stretti intorno al panino. Assicuratevi che ogni cerchio tocchi il cerchio che lo precede. Pipe fino a coprire la metà superiore del panino.
- Una volta completato il primo vassoio, mettetelo in forno a cuocere per circa 18 minuti*, finché il topping si è completamente sciolto sulla pasta e si è trasformato in un guscio. (Nel frattempo, versare il topping sul vassoio successivo di panini). Lasciare raffreddare e gustare caldo o a temperatura ambiente, con del caffè caldo o freddo, naturalmente. I panini sono migliori il giorno stesso in cui sono stati fatti, perché il condimento del biscotto può diventare molliccio dopo un po’ di tempo.
- *Io cuocio sempre i miei panini al caffè un vassoio alla volta perché sono paranoico, ma probabilmente puoi cuocere due vassoi alla volta senza problemi, a seconda di come il tuo forno distribuisce uniformemente il calore. Non tendo a ruotare i pani di lievito quando li ho messi nel mio forno, ma fai quello che funziona per te in base all’esperienza passata.
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