Da quando Brew Your Bucha è iniziato, abbiamo risposto a molte delle vostre domande sul Kombucha. Finora, abbiamo coperto argomenti come il sapone Kombucha, Jun Tea Kombucha, e anche Ricette Creative Kombucha. Tuttavia, non abbiamo ancora risposto a una domanda molto comune: Il Kombucha è acido?
Se sei qualcuno che ha fatto questa domanda in passato o qualcuno che si è appena imbattuto in questo post, sei fortunato. Oggi, ci immergeremo nel mondo della chimica e daremo un’occhiata più da vicino al Kombucha.
PH LEVELS
Prima di entrare in qualsiasi dettaglio specifico sul Kombucha, dovremmo fermarci a parlare dei livelli di pH, che secondo Wikipedia è “una scala usata per specificare quanto è acida o basica una soluzione a base d’acqua”. Il punto neutro della scala pH è a 7; per esempio, l’acqua pura non è né acida né basica (o alcalina) e ha un pH di 7. Qualsiasi sostanza liquida che ha un pH superiore a 7 è considerata basica, mentre qualsiasi liquido che ha un pH inferiore a 7 è considerato acido.
Un modo comune per testare il pH di un liquido è quello di utilizzare le strisce di cartina tornasole pH, piccole strisce di carta che cambiano colore a seconda del livello di pH di un liquido. Nella maggior parte dei casi, gli acidi trasformano la striscia di test in un colore più chiaro come il giallo o l’arancione, mentre le basi la trasformano in un colore più scuro come il viola. Probabilmente hai giocato con queste strisce reattive in un esperimento scientifico o in un laboratorio di chimica perché sono molto economiche e facilmente reperibili online. Infatti, Brew Your Bucha vende strisce test proprio qui.
Se vuoi un’opzione più avanzata ma più costosa, allora i misuratori di pH sono per te. Ce n’è una grande varietà disponibile in una vasta gamma di prezzi. La maggior parte dei misuratori di pH hanno uno schermo che visualizza il pH, il che significa che non è necessario abbinare i colori.
Il KOMBUCHA È ACIDO?
La risposta semplice: Sì, il Kombucha è acido.
Per andare più in dettaglio, il Kombucha è fatto mettendo uno SCOBY in un barattolo con zucchero e tè iniziale, che di solito è tè nero. I microrganismi nello SCOBY mangiano lo zucchero e fermentano il tè iniziale per diventare Kombucha. Infatti, il processo di fermentazione rende il tè iniziale acido, di solito abbassando il livello di pH sotto 4. Questo è un processo essenziale perché l’ambiente acido assicura che qualsiasi microrganismo nocivo non entri nell’infuso, rendendo il Kombucha sicuro da bere. Inoltre, questo spiega anche perché è bene controllare il pH dell’infuso perché il Kombucha che ha un pH superiore a 7 probabilmente non è buono da bere.
Mentre non c’è consenso per il livello di pH ideale di Kombucha, di solito cade all’interno della gamma di pH 2,5 a 3,5. Tuttavia, è sempre fondamentale assaggiare il Kombucha per determinare quando il processo di fermentazione è completato. Inoltre, se volete un Kombucha più acido, lasciate fermentare l’infuso più a lungo perché i microrganismi mangeranno più zucchero, lasciandovi con un infuso più acido.
Perché è acido?
Il Kombucha esiste da secoli e potrebbe sopravvivere così a lungo solo se avesse un metodo per difendersi dai batteri nocivi e invasivi. Quindi, come ci riesce? L’acidità!
La natura sempre più acida del kombucha è un meccanismo di difesa naturale contro i batteri invasivi, inibendo la crescita di microrganismi nocivi, pur permettendo al lievito e ai batteri del kombucha di crescere. Il processo di fermentazione crea l’ambiente acido che aiuta a creare una barriera protettiva intorno al kombucha. L’acido acetico è uno degli acidi primari che si sviluppano durante il processo di fermentazione ed è uno dei motori dell’acidità del kombucha.
Questa è anche una ragione fondamentale per cui bisogna sempre tenere una tazza di liquido di avviamento per la prossima fermentazione. Questo liquido di avviamento aiuta ad aumentare l’acidità iniziale dell’infuso per allontanare i batteri nocivi di influenzare il vostro lotto. Una volta che lo SCOBY ha iniziato a lavorare può effettivamente abbassare il livello di PH dell’infuso attraverso il sottoprodotto della sua stessa fermentazione.
È anche importante notare che più a lungo si lascia il kombucha a fermentare, più acido diventa, più basso è il livello di PH, e più aspro diventa il sapore. Pertanto, se si desidera controllare l’acidità e il sapore del vostro kombucha, è possibile monitorare il kombucha utilizzando gli strumenti di cui sopra per aggiungere più di un approccio scientifico ai vostri metodi di produzione.