Questa facile e veloce insalata di ceci e avocado è una delle mie preferite perché è vincente in tutto: è incredibilmente sana, incredibilmente gustosa e si prepara in meno di 15 minuti.
Per quanto io ami cucinare i miei fagioli da zero, di solito metto insieme questa insalata con i ceci in scatola a causa della convenienza. Il che mi fa partire per una tangente: ricordate quando la salamoia di ceci — o di qualsiasi fagiolo — era un anatema? Scolare bene i fagioli e lavarli per rimuovere tutta la salamoia, le istruzioni nei libri di cucina andavano, non molto tempo fa, avvertendo i cuochi di tutto quel sale. È uno dei motivi per cui ho iniziato a cucinare fagioli da zero, perché non volevo tutto quel sodio nella nostra dieta. Ma poi qualcuno, da qualche parte, ha scoperto che la salamoia di ceci era un ingrediente utile nell’arsenale del panettiere vegano e ora questo ingrediente un tempo antipatico è apprezzato come aquafaba. Come cambiano i tempi 🙂
Tornando alla ricetta, adoro quanto sia versatile questa Chickpea Avocado Salad. La arrotolo in un involucro di grano intero per il pranzo, o la impilo su un panino per hamburger di grano intero per Jay. Desi di solito la mangia solo come contorno, da sola. Se ho voglia di essere piuttosto buono, lo arrotolo in un involucro di lattuga. È sempre così, così delizioso.
Non ci sono grassi aggiunti e nemmeno alcun tipo di condimento in questa ricetta. Quello che abbiamo sono due spezie terrose e saporite: cayenna e cumino. C’è anche dell’aglio e del cilantro, per un sapore erbaceo. Gli avocado hanno una buona quantità di grassi naturali e salutari per il cuore, naturalmente, e aggiungono tutta la cremosità che si desidera, quindi non c’è bisogno di imburrare o fare la maionese sui vostri involucri e panini. I peperoni verdi a dadini e le cipolle rosse aggiungono una consistenza incredibile, e a volte ci butto dentro chicchi di mais cotti per un sapore più dolce e croccante. Jay ama particolarmente il mais.
Spero che tutti abbiano avuto un grande inizio del nuovo anno. Facciamo in modo che sia un buon anno!
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Insalata di ceci e avocado per panini e impacchi
Ingredienti
- 1 14-oz di ceci (scolati)
- 2 avocado maturi (tagliati a dadi)
- 1 pomodoro medio (senza semi e a dadini)
- ½ peperone verde verde (privato dei semi e tagliato a dadini)
- 1 spicchio d’aglio (finemente tritato)
- 1 cipolla rossa media (finemente tagliata a dadini)
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di coriandolo o cilantro (tritato)
- 2 cucchiai di cumino tostato (in polvere grossolana)
- da ½ a 1 cucchiaio di cayenna
- Sale a piacere
Istruzioni
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Porre tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescolare bene. Servire a temperatura ambiente o freddo.
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