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Oggi ci sono decine di tipi di germogli disponibili nei supermercati, nei negozi di specialità alimentari, nei negozi di alimenti naturali e anche in alcuni mercati contadini. Oltre ai tipi popolari elencati qui sotto, si possono trovare anche germogli di grano, germogli di lenticchie, germogli di piselli e germogli di fagioli rossi, così come quelli di basilico, cumino, aneto, finocchio, senape o semi di coriandolo. Sono disponibili anche miscele di germogli piccanti che contengono germogli di ravanello in combinazione con trifoglio o un altro germoglio più mite.

Perché ogni tipo di germoglio ha la sua forma, il suo sapore e la sua consistenza, probabilmente vorrete sperimentare diversi germogli per vedere quali vi piacciono di più.

Fagioli Adzuki: Questi fagioli molto dolci, a forma di lenticchia, formano germogli fini, simili all’erba, che hanno un sapore di nocciola.

Ragazzi di erba medica: Notevoli per il loro sapore delicato e di nocciola e la loro consistenza croccante, questi germogli bianchi hanno foglie dal giallo al verde scuro. Sono troppo delicati per essere cucinati, ma sono eccellenti nelle insalate o nei panini.

Ragazzi di broccoli: Questi delicati germogli verdi, con piccoli gambi bianchi, hanno un gusto piacevole, leggermente piccante e rinfrescante che ricorda i ravanelli. I germogli di broccoli sono una fonte particolarmente concentrata di sulforafano, una sostanza che in provetta diminuisce la crescita di alcune cellule tumorali. Mentre tutte le verdure crucifere (compresi i broccoli, i cavoletti di Bruxelles, il cavolo e il cavolfiore) contengono questa sostanza, i germogli di broccoli sembrano esserne la fonte più ricca. Stranamente, i germogli di broccoli non sanno di broccoli.

I germogli di trifoglio: Un similare dei germogli di erba medica, la maggior parte dei germogli di trifoglio sono prodotti dal trifoglio rosso. I piccoli semi assomigliano ai semi di papavero.

Radici di Daikon (kaiware): Questi germogli hanno steli setosi, cime frondose e un gusto pepato-caldo.

Fagioli germogliati: Più grandi e più croccanti dell’erba medica, con un sapore più blando, questi spessi germogli bianchi sono un punto fermo nei piatti asiatici. A differenza dei germogli più delicati, resistono bene nelle fritture. Diffidate dei germogli di fagioli mung in scatola, che sono un povero sostituto di quelli freschi.