Jangiri | Jangri fatto in casa

Impara come fare la ricetta tradizionale di Jangiri con foto passo passo. Deepavali ricetta speciale dolce Jangri con un sacco di consigli e note per farlo facilmente a casa.

Nella serie Deepavali di oggi è un dolce classico tradizionale – ricetta Jangiri! Per anni, ho avuto gli occhi fissi sul prepararlo in casa, ma ho sempre pensato che fosse troppo impegnativo per qualche motivo. Quest’anno ho chiesto ai miei follower di Instagram le richieste di ricette di Diwali e i più hanno chiesto questa! Da essere sulla mia lista di cose da fare per anni, è diventata una realtà – tutto grazie alla piccola spinta di voi ragazzi!

Fare i jangiri a casa

Jangiri – chiamato anche Imarti è un dolce tradizionale fritto ricoperto di sciroppo di zucchero fatto con urad dal. Mentre la forma del jangri è molto simile al Jalebi, ci sono molte differenze tra questi due dolci. Il jalebi è a base di maida, mentre il jangri è fatto con urad dal ammollato. Comparativamente, il jalebi è più facile per me – forse perché ho avuto esperienza con esso. Ho provato Jangiri due volte in un solo fine settimana per perfezionare la ricetta e devo dire che con la pratica, diventa più facile.

Jalebi è sempre servito caldo ed è croccante spesso cosparso di noci tritate finemente. Jangiri invece è morbido e si scioglie in bocca. Entrambi sono immersi in uno sciroppo di zucchero caldo, ma le consistenze variano enormemente. La forma a fiore del jangri non è così facile da perfezionare, e non pretendo di essere un esperto in materia ma posso condividere altrettanti consigli per ottenerlo bene.

Tradizionalmente si usa un panno con un piccolo foro (chiamato panno jangri) per mettere i jangiri nell’olio caldo. Mio padre apparentemente ne ha uno cucito a casa nostra, ma quest’anno, non l’ho avuto, così ho finito per usare un coperchio di zipplock con un piccolo foro fatto con un chiodo caldo. Questo è un consiglio che ho imparato da Vahrevah chef ed è stato abbastanza utile.

Suggerimenti &Note importanti per un perfetto Jangiri

Jangri è una ricetta leggermente tecnica che può essere difficile per i principianti ma con questi consigli e note importanti, dovrebbe essere facile decifrare la ricetta a casa.

• Utilizzare dal urad intero di buona qualità. Vogliamo che la pastella sia soffice e leggera, non ci sono scorciatoie tranne che per ottenere buoni ingredienti.
• Ho fatto la pastella di jangiri usando sia il mio macinino che il frullatore. Non ho notato alcuna differenza nella consistenza tra le due pastelle. La prossima volta preferirei usare il mio frullatore perché è stato più facile. Tenete a mente che la pastella non deve scaldarsi – quindi macinate sempre a piccoli intervalli con meno acqua possibile.
• La pastella dell’Urad Dal deve essere soffice e leggera – una volta macinata trasferitela in una grande ciotola e mescolatela in senso orario (importante non cambiare la direzione una volta iniziata) per circa 5-7 minuti usando il palmo della mano.
• Utilizzate un piccolo chiodo riscaldato per fare un foro nel vostro sacchetto ziplock. Questo assicurerà che il buco sia più piccolo e anche i lati del buco siano sigillati.
• Utilizza una padella piatta con appena un pollice di olio per fare il jangri.
• La temperatura dell’olio deve essere sempre mantenuta bassa. Quando si lascia cadere la pastella nell’olio, se si solleva immediatamente – l’olio è caldo. Lasciatelo raffreddare prima di versare i vostri jangri.
• Cuocete lentamente i jangri fino a quando sono croccanti su entrambi i lati. Usare una bacchetta sottile per girarli. Quando i jangri cambiano colore e diventano di una tonalità più scura di arancione, sono abbastanza fritti.
• Lo sciroppo di zucchero deve avere una consistenza di un filo e deve essere caldo quando si lasciano cadere i jangri preparati.
• I jangri devono essere fatti cadere nello sciroppo di zucchero caldo dall’olio. Devono essere immersi nello sciroppo di zucchero solo per 2-3 minuti e cambieranno colore assorbendo lo sciroppo caldo.
• Lasciate riposare i jangri per un’ora per renderli più morbidi.

Suggerimenti per la conservazione e il servizio

I jangri fatti in casa si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per oltre una settimana. Rimane più morbido, ma più succoso quando riposa per qualche ora dopo la preparazione. Servitelo accanto ai vostri spuntini durante l’ora del tè o come dessert di fine pasto.

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Jangiri fatto in casa con foto passo dopo passo

Prima metti a bagno 1/2 tazza di Urad Dal intero in abbastanza acqua per minimo 1 ora e massimo 2 ore.

Sciacquare l’acqua e usando un frullatore o un macinino, macinare l’Urad Dal in una pastella soffice. Usare meno acqua possibile (~3tbsp) per macinare il dal. Se usi il frullatore, non farlo funzionare ad alta velocità per molto tempo. Invece pulse un paio di volte fino a quando la pastella è soffice. Togliere su una ciotola.

Aggiungere un pizzico di sale e due pizzichi di colorante alimentare rosso arancione mescolato in poca acqua alla pastella di urad dal.

Ora usando il palmo della mano, iniziare a mescolare la pastella in senso orario continuamente per 5-7 minuti. Raschiare i bordi della ciotola un paio di volte lungo il percorso, ma non cambiare la direzione di miscelazione una volta iniziato.

Alla fine della miscelazione, quando una goccia di pastella viene fatta cadere in una ciotola d’acqua dovrebbe galleggiare in cima. Questo significa che la pastella è soffice.

Raccogliete la pastella e tenetela da parte fino a quando lo sciroppo di zucchero e l’olio saranno pronti.

Nel frattempo, scaldate un piccolo chiodo e fate un piccolo foro al centro di una busta con chiusura lampo.

In una padella aggiungete 3/4 di tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua. Mescolare bene e cuocere fino a quando lo zucchero è sciolto.

Quando bolle dal fondo, controllare la consistenza di un filo. Quando si tocca lo sciroppo tra l’indice e il pollice, dovrebbe formare un filo sottile.

Aggiungi 2 pizzichi di colorante alimentare rosso arancio e 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere. Mescolare bene. Togliere dal fuoco.

Nel frattempo scaldare l’olio in una padella piatta per fare Jangri. L’olio dovrebbe essere solo circa 1″ nella padella. Scaldarlo a fuoco basso e controllare se è pronto facendo cadere un po’ di pastella, se non si alza subito l’olio è pronto.

Riempire la pastella nel sacchetto Ziplock, torcerlo in cima.

Ora per fare la forma del jangiri – inizia facendo un cerchio e poi fai dei piccoli vortici intorno ad esso con un movimento circolare.

Inizia a versare il jangiri nell’olio caldo con attenzione. A seconda delle dimensioni della padella, se ne possono fare 3-4. Assicurarsi che l’olio non sia troppo caldo. Dopo un lotto, puoi spegnere il fuoco e versare anche i jangiris.

Una volta che i jangris sono cotti da un lato, girali delicatamente con un bastoncino sottile (io ho usato il mio paniyaram turner) e cuoci anche l’altro lato. È importante mantenere la temperatura dell’olio bassa per tutto il tempo.

Assicuratevi che lo sciroppo di zucchero sia caldo, riscaldatelo a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua se non lo è. Continuate a controllare la consistenza mentre si raffredda.

Quando i jangiris sono cotti da entrambi i lati e sono croccanti, toglieteli dall’olio.

Gettateli nello sciroppo di zucchero caldo direttamente dall’olio. Rivestirli con lo sciroppo e immergerli. In 2-3 minuti, assorbono lo sciroppo e assumono un colore più scuro.

Rimuovili dallo sciroppo di zucchero e disponili su un piatto a raffreddare.

Una volta a temperatura ambiente, conservali in un contenitore ermetico per una settimana.

Note sulla ricetta

• Per questa ricetta si raccomanda di usare l’urad dal intero e non l’urad dal diviso.
• Se la pastella è sottile o fluida, si può aggiungere 1 cucchiaio di farina di riso. Io non ho aggiunto nulla al mio perché la pastella era soffice sia con il frullatore che con il macinino umido.
• Il buco del sacchetto della chiusura lampo dovrebbe essere piccolo – quando la pastella di urad dal è caduta nell’olio caldo, esce più grande. Quindi se il buco è grande – i jangiris saranno molto grandi.
• Se non siete in grado di fare una forma di fiore, basta roteare un paio di volte per fare dei mini jangiri.
• Per evitare che lo sciroppo di zucchero si cristallizzi, aggiungere 1/2 cucchiaino di succo di limone.

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