L’impasto per questi Kürtőskalács è molto elastico. Dopo la prima lievitazione, la si stende e la si taglia a strisce. Poi si avvolge ogni striscia intorno a uno stampo rotondo (tradizionalmente un tassello di legno), si spennella con burro fuso e si passa la pasta nello zucchero semolato. Storicamente, i tasselli incassati nella pasta venivano girati e arrostiti lentamente sulla carbonella.
Una volta cotti, si possono gustare immediatamente. Infatti, secondo Aparna, sono uno dei cibi di strada preferiti in Ungheria.
Non avevo tasselli di legno per dare forma a queste torte a camino, e non volevo sperimentare con i miei amati mattarelli, così ho deciso di usare lattine di soda da 12 once avvolte in carta stagnola per dar loro forma.
Le lattine di soda sono probabilmente troppo grasse per gli autentici Kürtőskalács, ma sono quelle che avevo. Si potrebbero sicuramente comprare bibite in lattine più strette (come la Red Bull o quelle cole da 8 once) per ottenere una forma più autentica.
Sebbene si possano probabilmente usare lattine pulite senza la pellicola per cuocere queste torte a camino, la pellicola rende molto più facile rimuovere i Kürtőskalács senza romperli. In primo luogo, l’impasto sale durante la cottura, e si stringe intorno alla lattina di soda.
Si possono far scivolare le lattine fuori dalla pellicola aprendo un’estremità e spingendo l’altra estremità per rimuovere la lattina, e poi far collassare la pellicola per ottenere il pane arrotolato intatto.
Ho provato a fare uno zucchero alla cannella con zucchero frizzante e cannella per rivestire questi Kürtőskalács. Sono abbastanza sicuro che lo zucchero semolato funzionerebbe meglio perché la cannella non si è mescolata bene con lo zucchero frizzante. Così le macchie di cannella non sono uniformi.
In ogni caso, questi erano deliziosi direttamente dal forno.
Si possono servire ripieni di panna montata se si vuole essere fantasiosi, ma sono favolosi da soli direttamente dal forno. Sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Vorrei avere delle foto per voi delle lattine di soda avvolte, ma ho aspettato fino all’ultimo minuto per provarle! Li ho fatti tra una chiamata allo Zoom e l’altra mentre lavoravo da casa. L’impasto richiede circa 5 minuti per essere mescolato. Poi, si lascia lievitare da 1 a 2 ore, fino al raddoppio.
Ho avuto pochi minuti per stendere l’impasto e avvolgerlo intorno alle lattine di soda e mettere la teglia nel forno prima della mia prossima chiamata in conferenza. Ho impostato il timer e il mio caro marito li ha tolti dal forno e ha messo la teglia su una griglia mentre ero al telefono.
Questi Kürtőskalács erano assolutamente deliziosi direttamente dal forno. Un modo tradizionale per servirli è riempirli di panna montata, il che sembra delizioso.
Questa ricetta è il bake di Bread Baking Babes di questo mese! Assicuratevi di controllare il post di Aparna per ulteriori informazioni sulla cottura. Dopo la ricetta, assicurati di controllare tutte le torte delle Babes.
Kürtőskalács (torte a camino ungheresi)
Ingredienti:
- 350 grammi (2 3/4 di tazza) di farina integrale
- 1 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di sale da cucina
- 70 grammi di burro fuso burro
- 3/4 a 1 tazza di latte tiepido (io ho usato 3/4 di tazza)
- Burro per spennellare l’impasto
- Zucchero a velo o cannella
Istruzioni:
Come cucinare i Kürtőskalács (Torte a camino ungheresi)
- Impastare la farina, il lievito, l’uovo, il sale, il burro e 1/2 tazza di latte fino ad amalgamarli bene. Aggiungere altro latte se necessario. Ho finito per usare 3/4 di tazza di latte.
- Porre l’impasto in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, da 1 a 2 ore.
- Avvolgere 8 lattine di soda/birra con la pellicola e foderare una teglia con carta da forno.
- Srotolate la pasta in un rettangolo spesso 1/4 di pollice e tagliatela in strisce larghe 1/2 pollice.
- Avvolgere le strisce intorno alle lattine di soda, allungando la pasta mentre si va. Spennellatele con burro fuso e rotolatele in una miscela di zucchero alla cannella.
- Posizionare le lattine rivestite sui loro lati sulla teglia rivestita di pergamena.
- Cuocere a 375 gradi F per 20-25 minuti.
- Lasciare raffreddare sulla teglia.
- Scivolare le lattine fuori dalla pellicola, e poi rimuovere la pellicola.
- Servire immediatamente.
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