Kappa Recipe- Come preparare Kappa Puzhukku (Tapioca) in 30 minuti?

Se seguite il nostro blog, sapete che spesso presentiamo ricette popolari di street food indiano e in questo articolo, vi presenteremo la nostra ricetta kappa (o ricetta tapioca per tutti coloro che non parlano malayalam); una sana e deliziosa versione indiana della tapioca che potete fare in casa vostra in 30 minuti o meno. Ma prima di tutto…

Che cos’è la kappa?

La kappa o kappa puzhukku è un alimento base originario dello stato indiano del Kerala. Questa ricetta autentica consiste in una sostanza amidacea che viene raccolta dalla pianta di manioca. Nella maggior parte del mondo, questo ingrediente è conosciuto come tapioca. Il piatto si prepara mescolando la tapioca con pasta di cocco, peperoncini rossi, polvere di Haldi, foglie di curry, aglio, peperoncini verdi, sale e cumino. Questa ricetta kappa si sposa molto bene con un curry di pesce, un curry di manzo o con il Mulaku Chammanthi (un chutney piccante locale).

Oggi il kappa è onnipresente in Kerala. La troverete nei ristoranti, nei fast food, nelle bancarelle di street food, nelle case e negli alberghi. Tuttavia, non è sempre stato così. Questo ci porta a…

Origini

Tradizionalmente, la kappa era un piatto da poveri. Le ragioni sono ovvie: la tapioca è molto nutriente, cresce ovunque in Kerala e il suo prezzo è relativamente basso. Quindi, è facile capire come questa parte dell’India abbia sviluppato la tradizione di preparare questo gustoso piatto in ogni casa. La ricetta della Kappa è stata tramandata di generazione in generazione e oggi, dato che le ricette tradizionali stanno diventando sempre più popolari, sta guadagnando ancora più consensi e quasi nessuno si riferisce ad essa come a un “piatto dei poveri”. Inoltre, se stai viaggiando in Kerala, il tuo viaggio non sarebbe completo senza provare un po’ di kappa puzhukku.

Preparazione

L’ingrediente base è la tapioca appena raccolta. Prima di iniziare, è necessario tagliare la pelle e pulire la tapioca con acqua calda. Poi, la tapioca deve essere semicotta, estratta e fatta essiccare al sole per qualche giorno. Queste tapioche essiccate sono anche conosciute come Unakku Kappa. Possono essere conservate in contenitori ermetici fino a qualche giorno. Una volta essiccati, diventano l’ingrediente chiave di questa ricetta kappa puzhukku (come vedrete qui sotto). Secondo me, il kappa puzhukku si sposa meglio con il curry di pesce, ma puoi essere creativo e servirlo con altri intingoli, come il pollo al curry.

Varianti

Il piatto base di kappa è quello di cui parliamo in questa ricetta. Questo piatto è un alimento base nel Kerala e in alcune regioni degli stati che confinano con il Kerala. Tuttavia, questo non è l’unico piatto a base di kappa o tapioca che incontrerete. C’è anche il Kappa Vevichathu, che è quasi la stessa cosa ma ha un nome diverso in alcune parti del Kerala, lo Yuca-Cassava (condito con una miriade di spezie locali e cocco macinato), e il Kappa pappadam, una varietà di papadum che di solito viene servito come snack o come accompagnamento a un pasto a base di riso.

Tutti questi piatti possono essere diversi ma hanno una cosa in comune: per farli, bisogna trovare della buona tapioca fresca e assicurarsi che non sia rovinata. Prima di passare alla ricetta, ecco come fare.

Come scegliere la tapioca giusta

Quando si compra la kappa o tapioca, non si è mai troppo prudenti. All’esterno, non è molto facile dire quali tapioche sono rovinate o marce. L’esterno ceroso e lucido delle tapioca può essere ingannevole e se è rovinata, non lo saprai finché non arrivi a casa e la tagli. Fortunatamente, dopo aver acquistato diverse tapioche rovinate, ho trovato un modo per distinguere quelle rovinate da quelle buone. Quando fai la spesa, prova a grattare l’estremità della tapioca e annusala. Se lo strato interno è di colore bianco e non ha un odore strano, significa che la tapioca è buona. Se lo strato interno è giallo-grigiastro e inizia ad avere un cattivo odore dopo averla grattata, allora la tapioca è molto probabilmente marcia.

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