La cottura a pressione è sana? #AskWardee 019

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La cottura a pressione è sana o il calore estremo e la pressione uccidono tutte le sostanze nutritive del cibo? Ero solita stare lontana dalle pentole a pressione... Guarda, ascolta o leggi per scoprire cosa mi ha fatto cambiare idea!

Foto: Karla H, membro della Traditional Cooking School!

“La cottura a pressione è sana? Chiede Nicole D. su #AskWardee di oggi. Pensavo che non lo fosse, ma ora… condivido la mia risposta qui sotto!

Trasmetto #AskWardee in diretta ogni mercoledì alle 10 del Pacifico (13 dell’Est) su Periscope e Facebook Live. Sia il podcast che il replay video dello show di questa settimana sono qui sotto. Buon divertimento!

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La domanda

Da Nicole D.:

“Mi stavo chiedendo cosa ne pensi delle pentole a pressione. Ho avuto la mia InstantPot per più di un anno e mezzo e ho pensato che fosse la cosa migliore!

Tuttavia stavo sfogliando di nuovo il mio libro di cucina Nourishing Traditions e ho notato che nella sezione delle attrezzature da cucina raccomanda di non usare pentole a pressione (proprio sotto il microonde) perché il cibo può diventare troppo caldo, sopra il punto di ebollizione.

Ora sono combattuta. Sembra che le pentole a pressione stiano diventando molto popolari ora, soprattutto per il brodo, i fagioli e così via. Mi piacerebbe sentire la tua opinione”. -Nicole D.

Per molto tempo, anch’io sono stata contraria alla cottura a pressione/inscatolamento a causa di questo passaggio!

Ho cambiato idea, però…

Conservazione a pressione contro cottura a pressione?

In pratica la differenza è spiegata in ogni nome. L’inscatolamento a pressione è per inscatolare il cibo. La cottura a pressione è per cucinare pasti e piatti. Entrambi sono realizzati tramite una pentola che è sigillata più stretta della vostra normale pentola da cucina – che quindi crea una pressione più elevata e un ambiente più caldo.

La pentola a pressione è più piccola (senza vasi da inserire) e dovrebbe essere in acciaio inox perché il cibo entra in contatto con la pentola durante la cottura.

La pentola a pressione è di solito molto grande (per inserire i vasi) e può essere in alluminio perché il cibo non entra in contatto con esso. (Anche se alcuni inscatolatori sono in acciaio inossidabile, questo non è un must.

La cottura a pressione è sana?

Sì!

Nel dicembre 2012, ho letto un articolo di Kristen a Food Renegade. Essenzialmente, lei sostiene che la cottura a pressione aumenta la conservazione dei nutrienti (così come aumenta l’efficienza della cottura). Il suo articolo – che copre molto più terreno del mio riassunto di una frase – mi ha fatto rimuginare sulle questioni e mi sono detto: “Un giorno ci proverò…”

Con tempi di cottura ridotti, i nutrienti sensibili al calore (come l’acido ascorbico e il beta-carotene) sono meglio conservati. E gli antinutrienti come l’acido fitico si riducono meglio con la cottura a pressione che con la bollitura. (Credito a Food Renegade per queste informazioni.)

Così, quando un anno abbiamo avuto un manzo molto duro, ho deciso che avrei dato un’occhiata alla cottura a pressione. Se è salutare, perché non beneficiare delle altre 2 ragioni per cucinare a pressione…

2 Altri benefici

È veloce. Veloce nel senso che quello che di solito richiede 2 ore sarà fatto in 20 minuti. Fagioli già ammollati fatti in 15 minuti (o giù di lì, a seconda del tipo di fagiolo). Un pollo scongelato in circa un’ora o un pollo congelato in un’ora e mezza. Un arrosto in 65 minuti invece di 3 o 4 ore. Un brodo nutriente in 2 ore piuttosto che 12-24. Anche le verdure sono più veloci – ma non vedo il punto di cucinare a pressione quelle perché sono abbastanza veloci comunque e possono trasformarsi rapidamente in poltiglia se cucinate a pressione troppo a lungo.

Tenera la carne. Questo è particolarmente utile per la carne selvatica o pastorizzata che potrebbe essere ammorbidita. Voglio solo dire che non tutta la carne pasturata ne ha bisogno. Ma quest’anno, la nostra sicuramente ne ha bisogno!

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Leggi questo: Getting Started With Pressure Cooking (i miei consigli per iniziare).

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Collegamenti menzionati:

  • Iniziare a cucinare a pressione
  • il mio Instant Pot (incredibile pentola a pressione plug-n-play a mani libere!)
  • Kuhn Rikon (la mia prima pentola a pressione, per il fornello)
  • Il libro Pressure Perfect di Lorna Sass (le tabelle sono preziose!)
  • Serie di video gratuiti sulla cucina tradizionale (il mio regalo per te)
  • Corsi elettronici di cucina a pressione I e II

Cos’è l’#AskWardee Show?

Il #AskWardee è lo show settimanale dal vivo dedicato a rispondere alle tue domande fastidiose sulla cucina tradizionale: che si tratti di lievito madre, crauti, conserve alimentari, brodo, superfoods o qualsiasi altra cosa abbia a che fare con la cucina tradizionale o il tuo stile di vita GNOWFGLINS.

Condivido consigli e risorse, oltre a rispondere alle tue domande sulla cucina tradizionale!

I dettagli

Quando: Mercoledì alle 10am Pacific / 1pm Eastern

Dove: @TradCookSchool su Periscope o Scuola di cucina tradizionale su Facebook

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