Lactobacillus helveticus è un batterio del genere Lactobacillus che produce acido lattico a forma di bastoncino. È più comunemente usato nella produzione del formaggio svizzero americano e del formaggio Emmental, ma a volte è anche usato nella produzione di altri tipi di formaggio, come Cheddar, Parmesan, Romano, provolone e mozzarella. La funzione primaria della coltura di L. helveticus è di prevenire l’amarezza e produrre sapori di nocciola nel formaggio finale. Nella produzione del formaggio Emmental, L. helveticus è usato in combinazione con una cultura di Propionibacterium, che è responsabile dello sviluppo dei fori (conosciuti come “occhi”) attraverso la produzione di gas di anidride carbonica.
| Lactobacillus helveticus | |
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| Classificazione scientifica | |
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L. helveticus
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| Nome binomiale | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
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L’ingestione di latte in polvere fermentato con L. helveticus ha dimostrato di diminuire la pressione sanguigna grazie alla presenza di tripeptidi prodotti che hanno attività di ACE inibitore. Tuttavia, i risultati sono stati contraddittori in studi successivi.
Il nome specifico del batterio è un aggettivo derivato da “Helvetia”, il nome latino della regione occupata dagli antichi Helvetii (e dalla moderna Svizzera). Il batterio è anche usato come probiotico.
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