Il succo risultante dalla macerazione del ceviche è chiamato latte di tigre. Qualche anno fa, il ceviche veniva lasciato a macerare per ore. Il pesce ha perso tutta la sua consistenza ma il suo succo ha assorbito tutto il sapore del peperoncino, coriandolo, cipolla, pesce, aglio e zenzero. Veniva poi bevuto come bevanda energetica.
Oggi, il tempo di macerazione è stato ridotto per rispettare la consistenza del pesce. Per questo motivo, il leche de tigre è fatto specialmente per migliorare i ceviches o come bevanda rinfrescante. È molto importante per la preparazione della ricetta usare pesce di prima qualità.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: antipasto
- Tipo di cucina: cucina tradizionale peruviana
- Calorie: 95 Kcal per porzione
Ingredienti per leche de tigre per 4 persone
- 150 g di branzino
- 150 ml di succo di lime
- 150 ml di brodo di pesce
- 15 g di aglio
- 15 g di zenzero
- 1-.2 peperoni aji limo (a piacere)
- 20 g di sedano
- Qualche rametto di coriandolo
- ½ cipolla rossa
- Dadi di ghiaccio
- Sale e pepe bianco
- Per guarnire: cilantro, lime, patacones e mais
Mónica Cánovas
Come fare il leche de tigre
Tagliare il branzino, la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il sedano e il aji grosso modo. Aggiungere il coriandolo.
Mónica Cánovas
Integrare tutti gli ingredienti della ricetta nel robot da cucina, condire con sale e pepe e frullare con il ghiaccio fino alla consistenza desiderata.
Mónica Cánovas
Servire freddo in un bicchiere con patate fritte, lime, coriandolo e mais a piacere. O riservare per la preparazione di un ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.