Lemon Coconut Sugar Cookies

Lemon Coconut Sugar Cookies sono un fantastico tocco di sapore su semplici biscotti di zucchero. Perfetti per ogni volta che hai voglia di un dolce trattamento agli agrumi!

Non riesco mai a resistere al fascino dei semplici biscotti di zucchero. Sono così meravigliosamente dolci e morbidi. Naturalmente, non posso nemmeno resistere a farne delle varianti. Questi Lemon Coconut Sugar Cookies sono una delle mie versioni preferite. Aggiungendo sia il cocco che il limone, si ottiene un grande sapore aggiunto ad un biscotto già gustoso!

Questi biscotti hanno sia la scorza che il succo di limone. Se state cercando qualcosa di diverso, potete usare il lime invece del limone. O perché non provare una combinazione di limone e lime per un sacco di sapore di agrumi?

Mi piace fare biscotti di zucchero con un po’ di crema di formaggio nell’impasto. Rende i biscotti extra morbidi e fornisce anche un sapore incredibile. (Se anche a voi piace l’idea della crema di formaggio nei biscotti, allora assicuratevi di provare due dei miei preferiti, i Cream Cheese Chocolate Chip Cookies e i Cream Cheese Peanut Butter Cookies.)

Il cocco in questi biscotti è tostato per dare sapore e croccantezza. Aggiungono anche un po’ di colore più scuro a un biscotto altrimenti monocromatico. Potete saltare la fase di tostatura, ma vi consiglio vivamente di non perdere il sapore tostato del cocco. E se avete bisogno di un ripasso, potete vedere i miei consigli e metodi per tostare il cocco.

Come ho detto sopra, questi sono biscotti abbastanza monocromatici. Mi piace cospargere un po’ di zucchero grosso in cima ai biscotti prima che siano cotti solo per dare loro un po’ di lucentezza. È un modo così facile per aggiungere un po’ di interesse ai prodotti da forno che ne tengo sempre un po’ nella mia cucina.

Questi biscotti si spargeranno un po’, quindi assicuratevi di non saltare il tempo di raffreddamento. Questo non solo eviterà che i biscotti si spargano troppo, ma aiuterà anche i sapori a brillare.

Mi piace cucinare questi biscotti tutto l’anno. Il loro sapore brillante di agrumi li rende una grande scelta per la stagione calda, mentre quello stesso sapore è anche benvenuto nei giorni più freddi, anche.

Altri biscotti al limone

• Biscotti con impronte digitali al limone
• Biscotti al limone al mirtillo
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Ingredienti

• 3 tazze (360g) difarina
• 1 & 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• scorza di 1 limone medio
• 1 tazza (226g) di burro non salato, ammorbidito
• 4 once (113g) di formaggio cremoso, ammorbidito
• 1 & 1/2 tazze (300g) di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di succo di limone (da circa 1 limone medio)
• 1 tazza (85g) di cocco tritato zuccherato, tostato
• zucchero a velo, per guarnire (opzionale)

Istruzioni

1. Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone. Mettete da parte.
2. Utilizzando un mixer elettrico a media velocità, sbattete il burro, il formaggio cremoso e lo zucchero fino a quando è leggero e spumoso. Aggiungere l’uovo e il succo di limone, e mescolare bene.
3. Ridurre la velocità del mixer a bassa. Aggiungere gradualmente la miscela di farina, mescolando solo fino a quando non è combinata.
4. Mescolare nel cocco.
5. Coprire la pasta e mettere in frigo per un’ora.
6. Preparare il forno a 350°F. Foderare le teglie da forno con carta pergamenata o con dei rivestimenti in silicone.
7. Utilizzando 2 cucchiai di impasto alla volta, rotolare l’impasto in palline. Oppure usare una paletta per biscotti da 2 cucchiai per porzionare l’impasto. Posizionare 2 pollici di distanza su teglie da forno preparate. Appiattire leggermente la parte superiore di ciascuno. Se desiderato, cospargere ogni biscotto con zucchero a velo.
8. Cuocere da 10 a 12 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. (Questi biscotti non si scuriscono troppo, ma dovrebbero apparire ben sistemati.)
9. Freddare sulle teglie su rastrelliere a filo per 5 minuti. Poi, trasferite i biscotti sulle rastrelliere per raffreddare completamente.

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