Mangiare senza glutine in Vietnam

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Il cibo in Vietnam è ottimo, e molto basato su riso, farina di riso e spaghetti di riso, quindi non si incontra troppo glutine. Contiene un sacco di ingredienti molto freschi, e pochissime spezie – alcuni potrebbero definirlo insipido, ma a me piace il mio cibo GF così! Raramente usano anche la salsa di soia.

Ma d’altra parte la comunicazione lì è estremamente difficile, quindi una carta celiaca scritta è una necessità. Hanno l’abitudine di offrire ai turisti il pane, soprattutto a colazione, ma la colazione tradizionale locale di zuppa di riso è un’ottima alternativa per i celiaci – l’ho mangiata ogni giorno e ne ero felice, e non ho avuto alcun problema. Si tratta di brodo di carne/pollo servito con spaghetti di riso, alcune verdure (cipollotto, anice-basilico e germogli di fagioli) e un po’ di manzo (“Pho Bo”) o pollo (“Pho Ga”), anche se la zuppa è la stessa.

La maggior parte dei piatti sono serviti con riso (“Com”, ma attenzione alla pronuncia) come standard. Gli involtini primavera locali (“Nem”) sono fatti con una sottile carta di riso che per me andava bene. L’ingrediente principale di condimento è la salsa di pesce (“Nouc Mam”) che è abbastanza diversa dalla versione thailandese ed è piccante-salata. Ho fatto in modo di mostrare il mio biglietto chiedendo che non ci fosse grano (“bot my”, pronunciato ~”bu mi”) o salsa di soia (“xi dau”, pronunciato ~”si zau”) – questo di solito fa sì che la gente del posto ci indichi e ci prenda in giro, ma io ho navigato quasi sempre in sicurezza.

Dopo che sono stata tentata di sedermi in un mercato e mangiare tutto ciò che “sembrava ok” (compresi gnocchi di riso e salse alla griglia non riconosciute), sono finita con un brutto stomaco e sintomi. Un’altra volta quando ho mangiato un piatto “agrodolce” in un posto turistico, che probabilmente proveniva da una bottiglia, ho avuto anche alcuni sintomi (“autista, accosti per favore!”). In generale consiglio di attenersi ai cibi locali freschi e semplici, di evitare le cose che non si riconoscono e di mostrare sempre la carta del ristorante vietnamita.

Buon divertimento

Nitzan R, Rehovot (Israele) – settembre 2006

Spero che questo racconto di viaggio per celiaci vi sia stato utile. Puoi aiutare altri celiaci a viaggiare in modo più sicuro raccontandomi come trovare cibo senza glutine nella tua zona – ricorda che anche il luogo in cui vivi è una destinazione! Mandami una segnalazione e lo farò sapere a migliaia di celiaci.

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