Una bella marmellata in cui tutto ciò che si può gustare sono le fragole, con solo un pizzico di dolcezza aggiunta. Fatta con pectina Pomona.
Si può fare con zucchero, o miele, o si può fare senza zucchero.
La ricetta
Scelta delle dimensioni del barattolo: O 125 ml (½ tazza / 4 oz) O un quarto di litro (½ pinta US / 250 ml / 8 oz)
Metodo di lavorazione: Bagno d’acqua o inscatolamento a vapore
Resa: 4 vasi da un quarto di litro
Spazio per la testa: 1 cm
Tempo di lavorazione: 10 minuti per ogni vaso
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Confettura di fragole (Pomona)
Resa: 4 x quarto-litro (½ pinta US / 8 oz) vasetti
Ingredienti
- 1kg di fragole (2 lbs / 8 tazze di quarti / fette spesse. Le misure si applicano dopo la preparazione)
- 2 cucchiai di pectina Pomona
- 2 cucchiai di acqua calcarea (10 ml)
- 200g di zucchero bianco (1 tazza)
Istruzioni
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Lavare e mondare le fragole.
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Passa le fragole uno strato alla volta in qualcosa come un piatto da torta usando qualcosa come uno schiacciapatate.
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Dovresti finire con circa 1 litro (4 tazze / 32 once) di fragole schiacciate. Un po’ sotto o sopra va bene.
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Mettere in una grande pentola di acciaio inossidabile.
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Se si usa zucchero o Splenda. metterli in una ciotola, aggiungere la pectina in polvere, e mescolare. Se si usa un dolcificante liquido come il miele o la stevia liquida, prelevare circa 4 cucchiai di succo e metterli in una piccola ciotola. Aggiungere la pectina in polvere tutta in una volta, e mescolarla al succo. Mettere da parte.
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Aggiungere l’acqua di calcio alla pentola.
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Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto.
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Aggiungere la miscela di pectina un po’ alla volta, mescolando costantemente.
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Lasciare bollire vigorosamente per altri 2 minuti, mescolando costantemente.
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Rimuovere dal fuoco.
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Lasciare in vasi da 125 ml (4 oz) O da un quarto di litro (½ pinta US / 8 oz).
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Lasciare 1 cm (¼ di pollice) di spazio di testa.
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Schiuma, regola lo spazio di testa.
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Pulisci i bordi del barattolo.
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Mettere i coperchi.
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Processare in un bagno d’acqua o in una conserviera a vapore.
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Processare i barattoli per 10 minuti; aumentare il tempo secondo l’altitudine.
Informazioni di riferimento
Come lavorare a bagnomaria.
Come inscatolare a vapore.
Quando si inscatola a bagnomaria o a vapore, è necessario regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine.
Informazioni sulla pectina Pomona.
Note sulla ricetta
- Se si usano fragole congelate, scottarle prima nel microonde per 3 minuti. Incorporare il succo che si stacca nella purea.
- Non schiacciare o schiacciare le bacche in una macchina, danneggerà la pectina.
- La pectina Pomona viene fornita con un piccolo sacchetto di calcio in polvere da mescolare con acqua per fare acqua di calcio.
- La pectina in polvere si raggruma se la mescoli direttamente; ecco perché la mescoli con qualcosa prima.
- Puoi ridurre lo zucchero, o usare lo stesso volume di Splenda® granulato, o 125 ml (½ tazza / 4 oz) di miele o usare 1 cucchiaino di stevia liquida. Per la stevia, consigliamo Better Stevia liquida.
Fonte della ricetta
Semplice marmellata di fragole classica. In: Duffy, Allison Carroll. Conservare con la pectina di Pomona. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Pagina 50.
Modifiche apportate:
- Nessuno. Leggermente rifatto processo di pectina in polvere per ospitare la stevia in forma liquida.
Informazioni nutrizionali
Versione senza zucchero con stevia liquida
Per 2 cucchiai
- 11 calorie, 6 mg di sodio
- Weight Watchers PointsPlus®: Da 1 a 3 cucchiai: 0 punti; da 4 a 11 cucchiai: 1 punto
* Informazioni nutrizionali fornite da https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calcolato da healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del marchio registrato PointsPlus®.
* Better Stevia ® è un marchio registrato di NOW Foods Company.