Ricetta di montone fritto con video & foto passo passo – Semplice & gustoso arrosto di montone stile Andhra. Nonostante abbia ricevuto diverse richieste di sukka di montone, non ho potuto condividerle perché il montone non è spesso presente nel nostro menu. Ci sono tanti modi in cui si fa il fritto di montone nelle case dell’Andhra in base alla regione.
Quella che sto condividendo qui è la ricetta di mia madre ed è fatta con ingredienti base. Non è né troppo piccante né caldo ed è solo fatto con pochissimo ghee (burro chiarificato) che fa risaltare i sapori delle polveri di spezie e del montone.
Tuttavia se non avete intenzione di servirlo subito, allora è bene farlo con qualsiasi olio da cucina.
Questo fritto di montone può essere servito come antipasto o come contorno con riso, chapathi/ roti/ paratha. Io l’ho fatto diventare un piatto asciutto, ma se vi piace avere un po’ più di sugo, basta toglierlo dalla padella un po’ prima senza far evaporare completamente il sugo.
L’ingrediente più importante in questo piatto è la noce di cocco essiccata (copra) che conferisce un aroma e un gusto unici. Tuttavia, se non lo avete, potete anche sostituirlo con semi di papavero o cocco fresco.
Entrambi questi sostituti non conferiscono l’aroma unico del cocco secco. Se non avete sia il cocco secco che i semi di papavero, allora potete semplicemente saltarli. Avrà comunque un buon sapore.
Scegliete del tenero & montone con l’osso perché ha il miglior sapore.
- Preparazione per il montone fritto
- Come fare il montone fritto
- Carta delle ricette
- Fritto di montone | Mutton sukka | Mutton roast
- Ingredienti (US cup = 240ml )
- stagionatura
- Garam masala o meat masala (fare riferimento alle note)
- Istruzioni
- Cucinare il montone
- Fare il montone fritto
- Note
- INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
Preparazione per il montone fritto
1. Per fare questo piatto, dovremo arrostire a secco & macinare le spezie. In alternativa si può anche usare qualsiasi altro masala di montone già pronto o garam masala. Tostate a secco i semi di coriandolo, i peperoncini rossi, la cannella, i chiodi di garofano e i cardamomi fino a quando non saranno leggermente tostati. Poi aggiungere i semi di finocchio e il cumino. Saltare per un minuto. Aggiungere i semi di cocco o di papavero e spegnere il fuoco. Raffreddare il tutto e fare una polvere fine.
2. Lavare il montone e scolare completamente. Aggiungere la pasta d’aglio zenzero, sale, curcuma e metà della polvere di masala preparata sopra. Io uso 1 cucchiaino di ghee per il sapore e questo è opzionale. Potete anche usare da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino in polvere se preferite il piatto caldo. Se si utilizza qualsiasi altra polvere masala si prega di controllare le istruzioni sulla confezione. Per la maggior parte delle marche si può usare da 3/4 a 1 cucchiaio di masala in polvere.
3. Mescolare tutto bene. Si può anche usare la cagliata/lo yogurt o qualsiasi tenero per la carne. Io non ne ho usato nessuno perché ho usato carne di agnello che era tenera. Marinare e mettere in frigo per 3 o 4 ore. Io di solito metto da parte per 30 minuti e continuo. Ma è altamente suggerito di usare la cagliata e marinare per 3 o 4 ore se la carne usata non è tenera.
4. Versa acqua e mescola.
5. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti e poi a fuoco medio fino a quando è morbido. Potete farlo in una pentola o in una pentola a pressione. Io ho cucinato a pressione per 5 fischi, questo può variare a seconda della vostra pentola.
6. Il montone deve essere cotto morbido e deve staccarsi facilmente dall’osso. Se si usa carne di montone disossata, provare a tagliarne un pezzo con la forchetta, si deve essere in grado di farlo facilmente.
Come fare il montone fritto
7. Scaldare una padella con ghee o olio. Se non si consuma subito, usare l’olio. Aggiungere l’aglio (opzionale), i peperoncini verdi e le foglie di curry. Saltare bene fino a quando tutti e 3 gli ingredienti hanno un buon odore.
8. Aggiungere il pepe in polvere e l’altra metà del masala di montone in polvere. Se si usa la polvere pronta, fare attenzione a non usarne molta. Si può anche saltare l’uso del masala in questa fase se non si preferisce. Mescolare il masala nel ghee/olio.
9. Versare il montone cotto insieme al brodo (acqua cotta di montone).
10. Aggiungere sale se necessario. Mescolare e cuocere fino a quando il sugo si addensa e il masala aderisce al montone. Puoi spegnere il fornello in qualsiasi momento
11. La frittura di montone Andhra è fatta a secco, tutto il masala si attacca al montone. Spegnere il fuoco. Se volete potete anche aggiungere delle foglie di coriandolo tritate.
Servite il montone fritto con succo di limone spruzzato. Può essere servito con riso, roti o pane.
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Fritto di montone | Mutton sukka | Mutton roast
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Per i migliori risultati seguire le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 300 grammi di montone tenero, (preferire l’ossoin)
- ▢ 1 cucchiaino di olio o ghee (burro chiarificato)
- ▢ ¼ di tazza di cipolle (tritate molto finemente o schiacciate grossolanamente)
- ▢ 1 ½ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero (vedi note)
- ▢ Sale quanto basta (fare riferimento alle note)
- ▢ 1 cucchiaio di garam masala o mutton masala (fare riferimento alle note)
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (opzionale, per calore extra)
- ▢ ¼ di tazza di acqua
- ▢ 2 cucchiai di cagliata / yogurt (opzionale, per intenerire il montone) o qualsiasi batticarne
stagionatura
- ▢ 1 cucchiaio di olio o ghee
- ▢ 2 rametti foglie di curry
- ▢ 2 peperoncini verdi
- ▢ 1 spicchio d’aglio tritato (opzionale)
- ▢ garam masala o mutton masala (usare secondo necessità, fare riferimento alle note)
- ▢ Sale se necessario
- ▢ Da ¼ a ½ cucchiaino di pepe nero in polvere
Garam masala o meat masala (fare riferimento alle note)
- ▢ 4 peperoncini rossi secchi (usare secondo necessità, varietà meno piccante)
- ▢ 3 cucchiai di cocco secco grattugiato (copra, sostituire con 2 cucchiai di semi di papavero/khus khus o cocco fresco)
- ▢ 2 cucchiai di semi di coriandolo / dhaniya
- ▢ 2 pollici di cannella / dalchini, bastoncini sottili
- ▢ 4 a 6 chiodi di garofano
- ▢ 6 cardamomi verdi / elaichi
- ▢ 1 cucchiaino di semi di finocchio / saunf (opzionale, fare riferimento alle note)
- ▢ ¾ di cucchiaino di cumino / jeera
Istruzioni
Cucinare il montone
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Lavare bene il montone sotto acqua corrente e scolarlo completamente.
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Aggiungi la pasta di aglio e zenzero, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale, il garam masala, le cipolle e il sale secondo necessità. Si può anche aggiungere della cagliata per intenerire la carne. Mescolare bene il tutto e marinare per almeno 3 o 4 ore in frigorifero.
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Versare ¼ di tazza d’acqua se la cottura a pressione. Se la cottura in una pentola inizia con mezza tazza d’acqua e poi continua ad aggiungere altra acqua calda come e quando necessario.
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Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Poi a fuoco medio fino a quando il montone diventa tenero e si cuoce completamente. Se si cucina in una pentola a pressione, cuocere da 5 a 6 fischi a seconda della pentola.
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Assicurarsi che il montone sia completamente cotto prima di friggerlo, altrimenti diventa gommoso. Se avete usato del montone con l’osso, allora la carne si stacca facilmente dall’osso.
Fare il montone fritto
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Scaldate una padella larga con ghee o olio. Aggiungere l’aglio tritato, se si usa, i peperoncini verdi e le foglie di curry.
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Saltare finché l’aglio diventa aromatico.
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Aggiungere il pepe in polvere e il garam masala rimasto. Mescolare bene. Io uso tutta la polvere di spezie appena macinata, voi potete aggiungerne la metà e controllare se è troppo piccante per il vostro palato e aggiungere il resto se lo desiderate.
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Versare immediatamente il montone con il brodo rimasto.
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Mescolare il tutto e aggiungere sale se necessario.
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Cuocere a fuoco medio finché tutto il brodo evapora e il masala aderisce al montone. Se si desidera poco sugo, spegnere il fornello un po’ prima.
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Servire il montone fritto con riso o roti.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
© Swasthi’s Recipes