Ricetta per Nei Appam fatta durante il festival Karthigai deepam. Nei Appam è anche chiamato unniyappam in Kerala. Con foto passo dopo passo.
Nei appam mi ricorda tanti bei ricordi. Nei appam è fatto in Tamilnadu per il festival Karthigai Deepam. Amo il Karthigai Deepam per diverse ragioni. Quando eravamo giovani, i cracker di diwali venivano razionati tra me e mio fratello e alcuni venivano tenuti in soffitta al sicuro per il Karthigai Deepam. Karthigai Deepam significava far scoppiare tutti i petardi conservati. L’intero quartiere sarebbe stato illuminato con piccole lampade di fango ed era uno spettacolo così bello. Mia zia ci mandava questi Nei Appam e io li aspettavo sempre. Ecco la ricetta di Nei Appam di mia zia. Per il tradizionale Nei Appam fatto con riso ammollato e macinato, fate riferimento a questa ricetta.
Unniyappam Recipe , Kerala style unniyappam made with Raw Rice
Sukku o zenzero secco in polvere è un ingrediente molto importante per fare questo Nei Appam. C’è un detto in Tamil che dice mia zia. சுக்குக்கு மிஞ்சிய வைத்தியமில்லை, சுப்பிரமணியனுக்கு மிஞ்சிய தெய்வமுமில்லை. Significa “Non c’è medicina più grande dello zenzero secco, non c’è signore più grande di Lord Subramanya”. Karthikai Deepam è un festival indù tamil di luci. Karthi significa Signore Subramanya (Muruga). Quindi, se state facendo Nei Appam per Karthigai Deepam, assicuratevi di aggiungere lo zenzero secco in polvere.
Ecco come fare Nei Appam.
Bollite lo jaggery con l’acqua fino a quando lo jaggery è completamente sciolto e la miscela arriva ad un bollore. Spegnere la fiamma e filtrare per eliminare lo sporco e le impurità che possono essere nel jaggery. Quasi sempre c’è qualche particella di sabbia fine presente nel jaggery. Tenere lo sciroppo di jaggery da parte.
Rimuovere i semi dal cardamomo e macinare i semi in una polvere liscia usando un mortaio e pestello. Aggiungeteli allo sciroppo di jaggery.
Ora aggiungete l’importante ingrediente aromatizzante di questa ricetta. Zenzero secco. Aggiungere un cucchiaino e mescolare bene.
Prendere due banane molto mature e ridurle in pasta. Aggiungetela allo sciroppo di jaggery.
Ora aggiungete la farina di riso e il bicarbonato. Mescolare bene. La pastella sarà spessa. Mettere da parte. Lasciare riposare la pastella per 2 ore.
Dopo il riposo, facciamo Nei Appam. Scaldare la padella paniyaram fino a quando è calda. Aggiungere un cucchiaino grande di olio o ghee in ogni stampo. Siate generosi con l’olio o il ghee. Mi piace usare una paletta da gelato per cucchiaiare la pastella nella padella paniyaram perché è una pastella molto spessa e appiccicosa. La paletta per il gelato lo rende facile e senza pasticci. Se si usa una spatola, usare un altro cucchiaio per liberare la pastella dalla spatola. Cuocere il nei appam su entrambi i lati fino a quando non è croccante e marrone. Aggiungere poco più olio o ghee se si pensa dopo aver girato l’appam su un lato.
Siate generosi con il ghee. Potete usare una miscela di ghee e olio se volete ridurre il ghee.
Rimuovete la padella e lasciatela raffreddare. Nei appam è pronto.
Stampa
Descrizione
Ricetta per Nei Appam fatta durante Karthigai deepam festival.
Ingredienti
Scala1x2x3x
- Misure usate – 1 tazza=250 ml
- 3/4 di tazza di Jaggery
- 1/2 tazza di acqua
- 5 baccelli di cardamomo
- 1 cucchiaino di zenzero secco
- 2 banane mature
- 1 tazza di farina di riso
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 tazza di ghee per friggere l’appam
Istruzioni
- Bollite lo Jaggery con acqua fino a quando lo jaggery è completamente sciolto e la miscela arriva ad un bollore. Spegnere la fiamma e filtrare per eliminare lo sporco e le impurità che possono essere presenti nel jaggery. Quasi sempre c’è qualche particella di sabbia fine presente nel jaggery. Tenere lo sciroppo di jaggery da parte.
- Rimuovere i semi dal cardamomo e macinare i semi in una polvere liscia utilizzando un mortaio e pestello. Aggiungetelo allo sciroppo di jaggery.
- Ora aggiungete l’importante ingrediente aromatizzante di questa ricetta. Zenzero secco. Aggiungere un cucchiaino e mescolare bene.
- Prendere due banane molto mature e ridurle in poltiglia. Aggiungetela allo sciroppo di jaggery.
- Ora aggiungete la farina di riso e il bicarbonato. Mescolare bene. La pastella sarà densa. Mettere da parte. Lasciate riposare la pastella per 2 ore.
- Dopo il riposo, facciamo Nei Appam. Scaldare la padella paniyaram fino a quando è calda. Aggiungere un cucchiaino di ghee in ogni stampo. Mi piace usare una paletta da gelato per versare la pastella nella padella paniyaram perché è una pastella molto spessa e appiccicosa. La paletta per il gelato lo rende facile e senza pasticci. Se si usa una spatola, usare un altro cucchiaio per liberare la pastella dalla spatola. Cuocere il nei appam su entrambi i lati fino a quando non è croccante e marrone.
- Rimuovere dalla padella e lasciarlo raffreddare. Nei appam è pronto.
- Categoria: Piatti della festa
- Cucina: Sud Indiano, Tamilnadu
