Nightshade-Free Ketchup (Paleo, AIP)

UPDATE for the Instant Pot: Una deliziosa lettrice ha recentemente chiesto di fare questo ketchup nell’Instant Pot, e ho pensato, “Oh, goodness. SÌ!”

Così ho preparato un lotto e ha funzionato splendidamente. Gli ingredienti per questo fantastico ketchup senza fumo di notte rimangono esattamente gli stessi elencati qui sotto nella ricetta, con l’aggiunta di una tazza d’acqua, che è necessaria per la cottura a pressione delle carote e delle barbabietole. Ok, ecco a voi, amici miei. Il ketchup è di nuovo in tavola.

1. Premete il pulsante SAUTÉ sulla pentola istantanea. Aggiungere una piccola quantità di olio. Soffriggere la cipolla per circa cinque minuti o fino a quando è traslucida.
2. Spegnere la funzione SAUTÉ, e rimuovere la cipolla. Mettere da parte.
3. Versare 1 tazza di acqua nell’inserto Instant Pot. Posizionare il sottopentola all’interno dell’inserto.
4. Posizionare le carote tritate e le barbabietole affettate sul sottopentola. (SUGGERIMENTO: assicurarsi che i pezzi di verdura siano abbastanza grandi in modo che non cadano attraverso le fessure del sottopentola.)
5. Chiudere e bloccare il coperchio. Premere MANUAL per l’alta pressione. Impostare il tempo di cottura per 10 minuti.
6. Una volta trascorso il tempo, lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per un paio di minuti. Poi usare il metodo Quick Release per rilasciare la pressione residua.
7. Scoprite. Rimuovere con cura il sottopentola contenente le verdure. Scartare l’acqua dall’inserto Instant Pot.
8. Riaggiungere le carote, le barbabietole, le cipolle saltate (precedentemente messe da parte), il succo di limone, l’aceto di sidro di mele, lo sciroppo d’acero, il sale, l’aglio granulato e i chiodi di garofano e combinare con un frullatore a immersione. Oppure versare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e ridurre in purea. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il ketchup è sinonimo di pomodoro. E i pomodori sono sinonimo di ahi! Beh, lo sono per me comunque, ma azzardo una buona ipotesi che molti guerrieri autoimmuni esprimono un sentimento simile. Poiché i pomodori fanno parte della famiglia della belladonna*, sono noti per scatenare le crisi autoimmuni. Quindi, ahi. Quindi, non amici di coloro che lottano contro l’autoimmunità.

Basta parlare dell’ouchity-ouch dei nightshades, però. Ecco un piccolo e intrigante FYI. Il ketchup originale non conteneva pomodori! Ok, questa potrebbe essere una vecchia notizia per voi appassionati di storia culinaria, ma questa è stata una scoperta che mi ha fatto fermare le presse. La parola inglese ketchup è un derivato anglicizzato di parole cinesi e indo-malesi che suonano molto simili, e l’intruglio originale era un mix di pesce in salamoia e spezie.

Quindi quando togliamo i pomodori dal ketchup, siamo più in linea con il condimento originale. Figo, eh?

Questa ricetta per il ketchup senza ketchup è speciale perché mentre usa la comune combinazione di barbabietola e carota per sostituire la base di pomodoro, si ispira in modo unico e amorevole a una salsa BBQ preferita dalla famiglia che fa mia madre.

Perciò, preparate un’infornata di questo delizioso ketchup senza sbobba per i vostri hamburger, patatine fritte di pastinaca, patate dolci o altro, e poi infastidite tutti a tavola con questa piccola gemma di un fatto storico-culinario: il ketchup originale non aveva pomodori! Booyah.

*Sarah Ballantyne di The Paleo Mom spacchetta la chimica dei prodotti da notte, in particolare i pomodori, e spiega come aumentano la permeabilità intestinale. In effetti, i pomodori sono particolarmente problematici nel contribuire a un intestino che perde e sono i meno adatti a essere reintrodotti con successo dopo una dieta di eliminazione. Puoi leggere questo articolo qui.