Non è tutto Calamari -Totani Ripieni: Ricetta Calamaro Ripieno

Il calamaro, una delle creature più belle, eleganti ma predatrici dell’Adriatico; abbastanza luttuoso da farti pensare davvero due volte a mangiarlo mentre siede sul vassoio stuzzicante di un pescivendolo abruzzese per una delizia del venerdì.

Ripieno, o in inglese stuffing, è qualcosa che in tutta Italia fanno bene, che sia bestia, pesce o pollame o semplicemente ravioli ripieni di ricotta alle noci &, quei ripieni a sorpresa danno sempre un delicato accompagnamento “yum” alle pieghe esterne qualunque esse siano.

Totani Ripieni o Calamari Ripieni è una delle mie personali ricette di frutti di mare preferite; è incredibilmente sana, a basso contenuto di grassi e ricca di vitamina B12, ma soprattutto deliziosa e non vi lascerà a bocca asciutta. In questa ricetta si dovrebbe usare il Totani – seppia – ma io preferisco i calamari più piccoli per ridurre il tempo di cottura. Se avete le dita grosse o vi esasperate facilmente, allora usate le seppie perché non richiederanno tanto tempo per essere farcite.

Questa è una variazione di una ricetta di calamari ripieni della cuoca abruzzese che vive negli Stati Uniti, Anna Calle. E’ tratta dal suo meraviglioso libro di cucina Food & Memories of Abruzzo. Se non l’avete ancora visto e pensate che una ex archeologa che scrive un libro di cucina sia interessante, allora questo fa per voi; le storie e gli aneddoti sulla crescita a Guardiagrele Abruzzo sono superbi.

Ingredienti

3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati finemente
2 cucchiai di capperi salati lavati accuratamente
6 foglie di basilico fresco tritate finemente
5 erba cipollina tritata finemente
2 cucchiaini di pasta di peperoncino
¼ succo di limone – basta dargli una spremuta nel ripieno
2-3 cucchiai di pangrattato fresco semplice – idealmente da pane crostoso – per ogni seppia – per i calamari formato mini permettono 1.5 cucchiai per seppia.
Pepe macinato fresco
180 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d’oliva vergine

Metodo

Pulite le seppie mantenendo tutti i tentacoli. Ecco un video step-by-step se questo è un primo lavoro
In un robot da cucina, tritare finemente l’aglio, i capperi, il basilico, la pasta di peperoncino &il succo di limone. Aggiungere il pangrattato, il pepe e i tentacoli fino a quando il composto è mescolato grossolanamente, assicurandosi che sia ruvido per la consistenza e NON una pasta liscia. Tritare finemente i tentacoli dei calamari e aggiungerli al robot da cucina con 2 cucchiai di olio d’oliva.

Aggiungere gli ultimi 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella dal fondo pesante.
Farcire i calamari puliti con il ripieno (ripieni), fissandoli con stuzzicadenti.
Aggiungere i calamari in una padella calda – tutti in 1 strato e friggere a fuoco basso, girando spesso per 4 minuti. Versare il vino bianco e portare ad ebollizione, ridurre il fuoco a fuoco lento, mettere un coperchio e cuocere in camicia per 25 minuti per i calamari e 1 ora se si usano le seppie.
Servire su un letto di lattuga, foglie di borragine e pomodori.

Tempo totale = 1 ora