La ricotta fatta in casa nel colino… aggiungi il sale e mangia
Quando ho bisogno di latte, ne compro sempre un gallone, ma raramente lo finisco prima che inizi ad inacidire.
Perché non comprare mezzo gallone?
Perché c’è poca differenza di prezzo e in più so che farò comunque la ricotta.
Mi stupivo che il latte inacidito faccia la ricotta più buona che si sia mai mangiata. A proposito, non è necessario usare il latte acido, si può usare il latte fresco.
Di recente, degli amici mi hanno chiesto la ricetta, così visto che ho bisogno di scriverla comunque, ho deciso di metterla in questo post in modo che tutti possano vederla e possano rifarsi ad essa di tanto in tanto se necessario.
Ingredienti
1 mezzo gallone di latte – ¾ di tazza di aceto o ½ tazza di succo di limone
½ gallone di latte – 3/8 di tazza di aceto o ¼ di tazza di succo di limone
1 quarto di latte – 3 cucchiai di aceto o 2 cucchiai di succo di limone
Direzioni
Calda il latte in una pentola a 120°F (o qualsiasi temperatura fino a 180°F)
Rimuovi dal fuoco e mescola con aceto o succo di limone
Mescola fino alla formazione della cagliata (un minuto o due)
Fredda e filtra (raffreddamento solo per evitare che si bruci, non è importante per il formaggio)
Sciacquare con acqua fredda se si desidera, ma non è necessario a meno che non si voglia raffreddare più velocemente
aggiungere sale a piacere
Molti modi per fare la propria ricotta
Ci sono diversi modi per fare la ricotta, con calore e acido, con l’enzima rennina o con colture batteriche. Io la faccio con l’acido.
Di solito uso l’aceto. Puoi usare tutti i tipi che vuoi, ma per la ricotta, uso il semplice aceto bianco.
Puoi anche usare il succo di limone.
Di tutte le ricette che ho visto nel corso degli anni, puoi usare latte scremato o latte intero e non importa se il latte è stato pastorizzato o è crudo. Ho visto avvertimenti sul fatto di non usare latte ultra pastorizzato, perché le proteine del latte potrebbero non legarsi per fare la cagliata.
Ho fatto la ricotta riscaldando il latte ovunque, da un minimo di 120°F fino a 180°F e non riesco a vedere molta differenza. Suppongo che la temperatura più alta ucciderebbe o almeno rallenterebbe qualsiasi batterio che stava causando l’inacidimento del latte, ma per la maggior parte delle persone, i batteri (o il lievito) non sono dannosi comunque.
Io uso un termometro, ma si potrebbe indovinare la temperatura, poiché qualsiasi cosa tra 120°F e 180°F sembra funzionare. Il latte comincerà a diventare spumoso man mano che si riscalda. A temperature più alte, comincerà ad attaccarsi alla pentola se non si mescola costantemente. Un’altra ragione per andare con la temperatura più bassa.
La cagliata di formaggio si forma dopo l’aggiunta di aceto o succo di limone
Quando il latte raggiunge la temperatura desiderata, toglierlo dal fuoco e mescolare con l’aceto o il succo di limone. Mescolare fino a quando i solidi del latte si raggruppano. I grumi sono la cagliata della ricotta.
La maggior parte delle ricette richiede ¾ di tazza di aceto o 8 cucchiai di succo di limone per 1 gallone di latte, quindi regolarsi di conseguenza (ci sono 16 cucchiai per tazza, quindi questo dimostra che il succo di limone è un acido più forte).
Lasciare raffreddare la cagliata e il siero (il liquido è chiamato siero) e versare attraverso un panno per formaggi o un vecchio canovaccio sottile. Io uso vecchi canovacci, perché ne ho un sacco. Risciacquo semplicemente il canovaccio, lo lavo e lo riutilizzo di nuovo.
Funziona meglio se il canovaccio o il panno per formaggi è sostenuto da un colino che è posto sopra una ciotola o una pentola per catturare il siero.
Quanto Cottage Cheese si fa?
Non ho mai pensato di pesare la ricotta prima, ma ieri sera, ho fatto 286 grammi da circa 1/3 di gallone di latte.
Questo si traduce in poco più di 10 once, quindi circa 30 once per gallone.
Non versare il siero nello scarico. Il siero può anche essere usato come brodo da aggiungere alle zuppe o al pane, ma ricordatevi che ci avete aggiunto aceto o succo di limone. Se non lo mangiate, mettetelo sul vostro mucchio di compost o nel giardino o sull’erba. Meglio usarlo come fertilizzante che aggiungerlo alle fogne per essere trattato.