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Vi capita di attraversare delle fasi con il cibo? In questo momento sono nella terra del pesto. Tutto quello che voglio è il pesto – in particolare sul pesce al forno.
La cosa che mi impedisce di esagerare completamente con un sapore o un tipo di cibo sono i miei figli. Nel mio tentativo di dar loro una varietà di cibi e sapori da provare, ho creato dei piccoli mostri di varietà. Non possiamo mangiare qualcosa per due giorni di fila o c’è un ammutinamento.
A meno che non si tratti di pancakes o pizza. Ovviamente.
Una sera ho fatto del pesce al forno (merluzzo) e ci ho buttato sopra del pesto. Notando il pesto avanzato nella ciotola e il purè di patate dolci nella pentola accanto a me, ho buttato un cucchiaio di pesto anche in quello.
Ho dato un’occhiata al mix di broccoli e cavolfiori arrostiti e volevo DAVVERO condirlo con il pesto, ma ho pensato: “Nat, non esagerare.”
Per fortuna non l’ho fatto, perché i miei figli amanti del pesto mi hanno informato, mentre ci sedevamo a tavola quella sera, che il pesto non gli piaceva più. Sono sicuro che molti di voi possono relazionarsi con l’alimentazione dei piccoli umani.
Almeno io e Steve non siamo così schizzinosi. E voglio dirvi con totale onestà che questo è stato uno dei migliori pasti che ho fatto finora quest’anno.
La ricetta è stata leggermente adattata da una ricetta nel libro di Giada de Laurentiis, Feel Good Food, (Era uno dei miei libri di cucina preferiti dal 2013.) Ho amato il suo pesto di limone-basilico così tanto che quasi sempre aggiungere limone quando fare il pesto ora. Non è solo buono sul pesce al forno e patate dolci, ma mescolato in verdure arrosto, pollo, mescolato in zuppe (come questa cremosa zuppa di aglio-mandorle)
Il limone aiuta anche a mantenere verde più a lungo in frigorifero! (Se non siete preoccupati per il formaggio nel pesto, basta aggiungere la scorza di un limone e qualche spruzzata di succo di limone al pesto comprato in negozio. Altrimenti, fatevelo da soli! È facile!
La ricetta per il pesce è qui sotto, ma qui un piccolo ripasso sui lati…
Pesto di patate dolci: Cuocere al vapore/forno circa 3 patate dolci pelate di medie dimensioni. Schiacciare con 2-3 cucchiai di pesto e 2-3 cucchiai di burro di erba o olio d’oliva.
Combo di broccoli e cavolfiori arrostiti: Tagliare le verdure in cimette, mescolare con qualche spicchio d’aglio tritato, olio a prova di calore (avocado o cocco), e cospargere generosamente di sale e pepe. Arrostire a 425 gradi F per circa 20-25 minuti, saltando una o due volte, fino a quando non iniziano a diventare scure e dorate in alcuni punti. Qualsiasi verdura arrostita è ottima condita con il pesto subito dopo essere uscita dal forno. Questo includeva.
Ingredienti
Per il pesce
- 4 filetti di merluzzo (circa 6-8 once ciascuno)
- 3 cucchiai di olio di avocado
- succo di mezzo limone grande (circa 2 cucchiai)
- 2 spicchi d’aglio grandi, schiacciati
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- qualche pizzico generoso di pepe nero
- Altri spicchi di limone, per servire
Per il pesto
- 2 tazze piene di foglie di basilico fresco
- 1/3 di tazza di pinoli
- Zest di 1 limone grande
- Succo di mezzo limone grande (circa 2 cucchiai da tavola)
- 1/2 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
Istruzioni
Riscaldate il forno a 350 gradi.
Prima sbuccia il limone e metti la scorza nella ciotola di lavoro di un robot da cucina. Tagliare il limone a metà.
Prendere una teglia di vetro (8 o 9 pollici quadrati) e spremere il succo di un mezzo limone. Aggiungere l’olio, gli spicchi d’aglio, il sale e il pepe. Sbattete con una forchetta per amalgamare il tutto. Aggiungere il merluzzo nella pirofila e girare più volte per ricoprirlo. Lasciare riposare per 15 minuti.
Nella ciotola di lavoro di un robot da cucina, aggiungere la scorza di limone e il succo dell’altro mezzo limone. Aggiungere il basilico, i pinoli, l’aglio, il sale e il pepe. Lavorare fino ad ottenere un trito fine. Mentre la macchina è in funzione, versare lentamente l’olio d’oliva. Lavorare fino a quando non si combina bene.
Porre circa 2 cucchiai di pesto su ogni filetto. Coprire e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.
Servire con altro pesto e spicchi di limone.
Conservare il pesto inutilizzato, coperto, in frigorifero per 3-4 giorni.
