Il riso fritto d’anatra alla pechinese è molto meglio di quello da asporto. Lasciate che vi dica un segreto – non avete bisogno di carne d’anatra o di un wok per cucinarlo.
Il nome della ricetta potrebbe sembrare fantasioso, ma in realtà usa solo una salsa che ricorda il sapore dell’anatra alla pechinese. La salsa si sposa bene con molti ingredienti diversi, quindi è sicuramente un ottimo piatto da aggiungere alla tua scatola di ricette per la cena dei giorni feriali.
Ho inventato il piatto quando stavo cercando di usare gli avanzi di carne d’anatra arrosto per creare un pranzo veloce. Invece di usare le mie ricette di riso fritto (riso fritto con salsa di soia e riso fritto con pollo), ho versato la salsa hoisin perché è la prima cosa che mi viene in mente quando ho a che fare con la carne d’anatra. Si è rivelato uno dei migliori risi fritti che abbia mai mangiato!
Questa ricetta di riso fritto appartiene alla categoria di ricette che consiglio vivamente a chiunque sia nuovo alla cucina cinese. È una ricetta flessibile e molto indulgente. È improbabile che si cuocia troppo. Non avete bisogno di un wok e potete facilmente adattare la ricetta a qualsiasi ingrediente abbiate a portata di mano. La preparazione richiede dieci minuti e la cottura altri dieci. Quando assaggerete il riso, vi chiederete come un piatto così semplice abbia un sapore migliore di quello di un ristorante cinese.
Vedete, questa è la parte bella della cucina cinese. Usa ingredienti minimi, ma il piatto finito è delizioso e pieno di colore.
Semplicemente ricordate una cosa durante la cottura – scaldate la padella a fuoco alto e continuate ad usare un fuoco abbastanza alto per mantenere la padella calda. Una padella molto calda permette al riso di ottenere una bella cottura, in modo da ottenere una consistenza simile al wok, anche usando una padella antiaderente.
Poi potete lasciare che la salsa faccia la sua magia. La salsa hoisin contiene zucchero, che si caramellizza molto bene durante la cottura. Anche se cuocete il riso un po’ troppo a lungo, il risultato sarà solo migliore. Il riso perderà un po’ di umidità e si separerà, diventando alla fine meravigliosamente carbonizzato.
Gli ingredienti di questa ricetta sono molto flessibili. Se non avete avanzi di anatra, non preoccupatevi! La ricetta andrà molto bene con qualsiasi avanzo di carne, o anche senza carne. Ho usato il cavolo per aggiungere colore e nutrimento. Potete sostituirlo con senape o spinaci. Per buttare dentro le verdure senza preparazione, usate piselli verdi o carote congelate. Troppo scoraggiante cucinare l’uovo separatamente? Strapazzate l’uovo nel riso in una padella.
Ecco fatto!
Se provate questa ricetta, fatecelo sapere! Lascia un commento, votala (una volta che l’hai provata), e scatta una foto e taggala #omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente. Salute, amici!
Riso fritto all’anatra alla pechinese
Ingredienti
Salsa
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di cumino polvere
- 1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
Riso fritto
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 o 3 spicchi d’aglio , tritato
- da 2 a 3 carote, affettate
- 1 tazza di avanzi di anatra arrosto (o qualsiasi avanzo di carne, strappato in piccoli pezzi)
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing (opzionale)
- 4 tazze di riso avanzato
- 3 o 4 cipolle verdi, tritate
- 2 tazze di cavolo (o spinaci, o senape verde,
- Sale a piacere
Garnizione (opzionale)
- 2 uova
- 8 a 10 lance di asparagi
- 2 pomodori , tritati
Istruzioni
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Combinare tutti gli ingredienti per la salsa in una piccola ciotola, mescolare bene.
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Raccogliete tutte le verdure tritate e la salsa vicino al fornello.
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Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente (o un wok) a fuoco medio alto fino a quando è caldo. Aggiungere l’aglio. Mescolare un paio di volte fino a quando non è fragrante. Aggiungere la carota. Cuocere fino a quando non inizia a diventare tenera.
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Aggiungere la carne d’anatra (o altra carne avanzata). Mescolare e cuocere fino a quando non è leggermente carbonizzata. (Vedi nota 1)
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(Opzionale) Versare il vino Shaoxing. Mescolare fino a quando il liquido evapora.
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Aggiungere il riso. Mescolare e tritare con una spatola per separare il riso.
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Versare la salsa sul riso. Continuare la cottura e mescolare fino a quando la salsa è uniformemente mescolata.
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Aggiungere il cavolo. Mescolare e cuocere fino a quando il cavolo è cotto.
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Passare a fuoco basso e regolare il condimento aggiungendo altro sale, se necessario. Se vi piace il riso carbonizzato, lasciatelo cuocere un po’ più a lungo, o semplicemente spegnete il fuoco e lasciate il riso nella padella per qualche minuto. Trasferire tutto nei piatti da portata.
(Opzionale) Contorni
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Cuocere l’uovo al sole e trasferirlo sopra il riso.
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Per cucinare un lato veloce, usare la padella calda per grigliare gli asparagi. Condire con sale e pepe.
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Trasferite gli asparagi sul lato del riso e copriteli con il pomodoro tritato. Potete anche irrorare con qualche goccia di olio d’oliva e aceto balsamico per creare una semplice insalata.
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Servite caldo.
Note
- Se volete strapazzare le uova, spostate tutti gli ingredienti su un lato della padella. Aggiungere l’uovo sbattuto sull’altro lato. Lasciare cuocere fino a quando il fondo si fissa. Aggiungere il riso sopra l’uovo. Continuare la cottura secondo la ricetta.
Nutrizione
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