Buona sera a tutti! Siamo quasi pronti a suonare il nuovo anno, ma non volevo che il 2017 se ne andasse prima di avere la possibilità di mostrarvi un delizioso accompagnamento al vostro tradizionale pasto di Capodanno del sud o a qualsiasi pasto del sud. Ho fatto un lotto di queste cipolle sottaceto oggi, ed erano abbastanza veloci da poterle fare in circa 30 minuti e goderle con il vostro pasto di buona fortuna.
Ho iniziato con tre cipolle di medie dimensioni, pelate e tagliate in anelli da 1/4″ o più piccoli. La mia preferenza per le cipolle in salamoia è di usare le cipolle di Vidalia (controllate che siano cresciute a Vidalia, Georgia, perché queste sono il vero affare. Non si possono imitare le cipolle cresciute in quel buon terreno di Vidalia!) Tuttavia, in questo periodo dell’anno non avevo le Vidalias, quindi ho usato cipolle dolci normali. Saranno un po’ più piccanti delle Vidalias, ma saranno deliziose.
Anche se le sto facendo in barattoli da conserva, in realtà non sto facendo il processo di inscatolamento con queste. Li metterò in frigorifero, quindi non c’è bisogno di sterilizzare i vasi. Ho riempito i barattoli fino in cima con le cipolle e li ho imballati abbastanza strettamente per adattarli a quante più cipolle possibile.
Non precotto le mie cipolle perché mi piacciono le mie cipolle in salamoia un po’ croccanti. Versare la salamoia calda sulle cipolle le cuoce un po’ comunque. Ma se non volete che le cipolle in salamoia siano croccanti, potete farle bollire in una pentola d’acqua per circa due minuti prima di metterle nei vasi.
La salamoia che ho usato è una combinazione di aceto di sidro di mele, acqua, sale, curcuma, sale di sedano, cannella, zucchero, chiodi di garofano interi e grani di pepe interi. Vedi la ricetta qui sotto per le misure specifiche, ma ho portato tutto questo a ebollizione e l’ho versato sulle cipolle affettate. Siate consapevoli che la curcuma macchia terribilmente. State molto attenti a non sporcare i vostri vestiti, i piani di lavoro, gli strofinacci e usate solo barattoli che non vi preoccupate di macchiare.
Una volta versata la salamoia nei barattoli, li ho lasciati raffreddare sul banco. Questo permette alle cipolle di cuocere un po’ nei vasi prima di andare in frigo. Una volta completamente raffreddati, sono pronti per essere messi in frigo fino al momento di mangiare. Non vedo l’ora di tirarle fuori il giorno di Capodanno per mangiarle con il mio pasto tradizionale di prosciutto, verdure, piselli dall’occhio nero e pane di mais!
- Tre cipolle medie e grandi (Preferibilmente Vidalia, ma può essere usata qualsiasi varietà dolce)
- 4 tazze di aceto di sidro di mele (Può sostituire l’aceto bianco)
- 1 tazza di acqua fredda
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiaini di curcuma macinata
- 3 cucchiaini di sale di sedano
- 1 cucchiaino di sale marino sale marino dell’Himalaya (o normale sale da cucina)
- 1/4 di cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaio di grani di pepe interi
- In barattoli di vetro o altri contenitori di vetro, dividere i chiodi di garofano e i grani di pepe e versare sul fondo dei contenitori.
- Pelare e affettare le cipolle in anelli sottili (1/4″). Imballare in vasi o altri contenitori di vetro. (La curcuma macchia i contenitori di plastica, quindi il vetro funziona meglio.)
- Mescolare aceto, acqua, zucchero, curcuma, sale di sedano, sale e cannella in una pentola. Portare a ebollizione. Lasciare bollire per due minuti. Versare la salamoia calda in vasi di vetro, coprendo le cipolle.
- Lasciare raffreddare completamente le cipolle sul piano di lavoro prima di metterle in frigo. Una volta raffreddate, mettere i coperchi sui barattoli e mettere in frigo.